2 càs de mélasse de grenade (ou de sirop d’érable)
2 càs de vinaigre balsamique
1/2 citron pressé
1 càc de sumac
1/2 càc de sel
de l’huile pour la friture
A l’aide de ciseaux, couper le pain en petits morceaux.
Faire chauffer l’huile et plonger les morceaux de pains jusqu’à ce qu’ils aient une couleur caramel uniforme (l’huile ne doit pas être trop chaude sinon le pain va rapidement brunir). Égoutter sur du papier absorbant.
Effeuiller le coeur de laitue, la mâche, la menthe et le persil.
Couper des demi rondelles de concombre, des rondelles de radis, les tomates cerise en 2 et des lamelles d’oignon.
Disposer tous les légumes dans une assiette. Ajouter le pain frit.
Préparer l’assaisonnement : mélanger la mélasse de grenade, le vinaigre, l’huile d’olive, le jus de citrons, le sumac et le sel.
Tailler les chicons en 4 dans le sens de la longueur et enlever le cœur dur.
Émincer l’ail et l’échalote. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Les faire cuire une bonne dizaine de minutes à l’eau bouillante.
Ciseler le persil. Couper les champignons en 4. Hacher les noisettes.
Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle et y dorer les chicons 10 minutes de tous les côtés. Saler et poivrer. Les déposer dans un plat à gratin.
Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans la poêle et y faire revenir l’ail et l’échalote1 minute. Ajouter les cubes de pommes de terre et les champignons, les rissoler 10 minutes. Saler et poivrer.
Mélanger les noisettes et le persil dans la poêle de pommes de terre aux champignons puis répartir le tout sur les chicons.
Parsemer le plat de faux-mage râpé et enfourner 10 à 15 minutes. Enclencher le gril pour les 2 dernières minutes.
Éplucher la courgette. La tailler en dés et faire revenir 5 minutes dans une poêle huilée. Éplucher l’oignon, l’émincer finement et le rajouter dans la poêle. Laisser cuire 5 à 7 minutes supplémentaires.
Couper le tofu nature en cubes. Mixer avec les épices, les herbes, le sel et la crème végétale. Rajouter la fécule. mélanger en incorporant les légumes. Chauffer une poêle huilée. Façonner les galettes et les y déposer. Les laisser cuire sur feu moyen-doux 10 à 12 minutes. Retourner à l’aide d’une spatule large et plate et laisser cuire 5 – 10 minutes supplémentaires.
Dans un saladier, fouetter la crème végétale avec la farine.
Ajouter l’ail haché et détendre avec le lait végétal.
Laver, égoutter et hacher finement le vert des blettes. Le rajouter dans le saladier et mélanger.
Ajouter également le persil haché, les tiges vertes de jeunes oignons coupées finement et la ciboulette.
Saler et poivrer. Continuer à mélanger et laisser reposer 10 minutes la pâte au réfrigérateur.
Verser ensuite 1 cm d’huile dans une grande poêle qui n’accroche pas, la faire chauffer et déposer 1 ou 2 cuillère(s) de la mixture de manière à donner une galette d’une dizaine à une douzaine de centimètre de diamètre (1 cm d’épaisseur).
Renouveler l’opération de manière à cuire 4 galettes à la fois dans la poêle. Dès qu’elles semblent bien dorées, les retourner à la spatule. Une fois la seconde face bien cuite, déposer ces farsous sur du papier absorbant et poursuivre ainsi l’opération jusqu’à épuisement du contenu du saladier.
Recette inspirée du site « La France végétalienne »
850g de grenailles coupées en 2 dans la longueur et cuites
1 gousse d’ail
3 càs d’huile d’olive
Persil
Oignons frits (facultatif)
Ôter les graines et les filaments blancs du poivron. Détailler la chair en lanières.
Trancher l’oignon rouge en rondelles.
Couper les champignons en 4.
Ciseler la ciboulette.
Faire cuire les petits pois surgelés 5 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.
Plonger les pommes de terre dans l’eau bouillante une dizaine de minutes.
Entre-temps, faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une grande poêle et y rissoler les champignons et les dés de tofu fumé 5 à 6 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter 1 càs d’huile d’olive, l’oignon rouge, les demi-grenailles, l’ail et le poivron. Prolonger la cuisson de +/- 8 minutes en remuant régulièrement.
Intégrer les petits pois et réchauffer. Saler et poivrer.
Parsemer la poêlée de grenailles de ciboulette et d’oignons frits.
Mélanger les 2 farines avec du sel, creuser une fontaine et ajouter l’eau. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte ferme, lisse et très malléable. Laisser reposer 30 minutes environ.
Après le temps de repos, diviser la pâte en 8 boules de la grosseur d’une clémentine. Fariner le plan de travail et étendre délicatement la pâte avec au rouleau à pâtisserie bien fariné. Retourner la pâte d’un côté et de l’autre et fariner encore pour l’étendre finement.
Ne pas appuyer trop fort avec le rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail. Faire cuire chaque tortilla dans une poêle anti-adhésive très chaude, sans matière grasse pendant 1 à 2 minutes. La pâte doit gonfler. Faire cuire l’autre côté. Afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites, les conserver dans un récipient fermé au-dessus d’une source de vapeur.
Préparer le hachis :
Faire revenir le hachis de seitan avec le 1/2 oignon et les épices. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter.
Préparer la garniture de crudités :
Émincer finement les tomates, le 1/2 concombre, le 1/2 oignon. Couper en lamelles la salade verte. Préparer un guacamole (voir recette).
Préparer la sauce :
Mettre dans un robot mixeur tomates, concombre, poivron vert, oignon, persil plat, gousse d’ail, épices et sel. Si la préparation parait trop liquide, la passer dans une étamine en gardant le jus qui contient plein de vitamines ! (on peut le boire !)
Présenter les fajitas (conservées dans un récipient fermé pour qu’elles restent moelleuses), le hachis, les crudités, la sauce et le guacamole.
Laver les pommes de
terre et les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante
légèrement salée. Égoutter. Quand elles ont refroidi, les couper en deux pour
les grenailles et en gros dés pour les pommes de terre.
Entre-temps, faire
cuire les haricots verts 5 à 6 minutes à découvert dans de l’eau
bouillante légèrement salée. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.
Ciseler le persil.
Hacher grossièrement les oignons. Couper les tomates cerises en quartiers.
Presser
l’équivalent d’une càs de jus de citron.
Mélanger la
moutarde avec le jus de citron et 4 càs d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Faire chauffer 1
càs d’huile d’olive dans une poêle et y rissoler le tofu fumé qu’on aura coupé
en dés de +/- 2 cm / 2 cm. Les retirer du feu après 3 – 4 minutes.
Mélanger les pommes
de terre, les tomates, les haricots et les jeunes oignons et y verser la
vinaigrette.
