Publié le

Steak de haricots rouges

Pour 4 steaks
  • 150g de haricots rouges secs (ou 350g en boîte)
  • 1 oignon
  • 2 càs de fécule de maïs
  • 4 càs de crème végétale
  • 3 càs d’huile neutre
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tiges de persil
  • 1 càs de coriandre hachée
  • Piment
  • Sel et poivre

Faire tremper les haricots rouges 2h dans de l’eau. Les égoutter et les plonger dans une casserole d’eau salée avec les gousses d’ail épluchées et les tiges de persil. Porter à ébullition puis laisser frémir (à couvert) 45 minutes.

Oter le persil, égoutter les haricots. Ecraser les haricots rouges au presse-purée ou à la fourchette, assez grossièrement pour que les peaux rouges soient encore lisibles. Ecraser les gousses d’ail à part, les placer dans le saladier. Ajouter aussi l’oignon, épluché et haché, la crème végétale, les herbes, épices et aromates. Lier avec la fécule de maïs en mélangeant bien.

Répartir la mixture obtenue en 4 steaks : soit à l’aide d’un presse-burger, soit en la tassant directement dans la poêle huilée (former un palet d’environ 7 à 8 cm de diamètre). Faire cuire la première face à feu moyen-doux (il ne faut pas que ça grille) environ 7 minutes. Retourner les steaks à l’aide d’une spatule et recuire à peu près le même temps.

Recette trouvée sur le site www.francevegetalienne.fr
Publié le

Céleri-rave rôti sauce archiduc

Pour 4 personnes
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 céleri-rave
  • 500g de champignons
  • 1 plant de persil
  • 1/2 plant de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs de margarine végétale
  • 200 ml de crème végétale
  • 1 càc de moutarde
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1/2 cube de bouillon
  • 5 feuilles de laurier
  • Sel et poivre

Diluer le demi-cube de bouillon dans 250 ml d’eau bouillante.

Eplucher le céleri-rave. Effeuiller le thym. Emincer l’ail. Ciseler le persil. Couper les champignons en tranches.

Préchauffer le four à 190°C.

Déposer le céleri-rave sur une grande feuille double de papier aluminium. L’enduire de 2 càs d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Eparpiller le thym, le laurier et l’ail autour du céleri-rave. Replier l’aluminium sur le céleri en appuyant bien. Former une cheminée au sommet et y mettre la margarine. Enfourner pour 2 heures.

Entre-temps, faire chauffer 1càs d’huile d’olive dans une casserole et y faire étuver les oignons et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et prolonger la cuisson 10 minutes. Saler et poivrer.

Couvrir les champignons de bouillon de légumes. Porter à ébullition, diminuer le feu et laisser réduire presque complètement. Incorporer la crème et la moutarde. Saler et poivrer et laisser mijoter 5 minutes.

Sortir le céleri-rave du four, ouvrir le papier alu et arroser le céleri-rave de jus de cuisson (si il n’y en a plus assez, rajouter un peu de margarine). Enfourner à nouveau 5 minutes. Couper le céleri-rave en tranches de +/- 1 cm d’épaisseur. Saupoudrer de persil.

Servir avec du riz.

Publié le

Stoemp de choux de Bruxelles rôtis et sauce moutarde

Pour 4 personnes
  • 600g de choux de Bruxelles coupés en deux
  • Huile d’olive
  • 2 gousses d’ail pressées
  • Le zeste râpé de 1 citrons bio
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 300g de pommes de terre
  • 12 cl de lait végétal
  • 2 échalotes en rondelles
  • farine
  • 1 poignée de persil plat

Pour la sauce :

  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 1 oignon émincé
  • 2 càs de moutarde
  • 20 cl de crème de soja
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les choux avec un filet d’huile d’olive, l’ail et le zeste de citron, assaisonner de muscade, saler et poivrer. Faire cuire 25 minutes à four chaud.

Pour la sauce, porter le bouillon à ébullition avec l’oignon, laisser réduire de moitié. Incorporer la moutarde et la crème de soja, laisser réduire pour obtenir la consistance désirée.

Peler les pommes de terre, les couper en deux et les faire cuire al dente dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.

Écraser les pommes de terre avec les choux de Bruxelles et le lait, saler et poivrer. Rouler les rondelles d’échalotes dans la farine et les faire frire à la poêle dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Verser le stoemp dans un plat, décorer avec les rondelles d’échalote et le persil. Servir avec la sauce à part.

recette inspirée du magazine « Femme d’aujourd’hui »
Publié le

Sauce bordelaise

Pour un rôti de +/- 1 kg
  • 2 échalotes
  • 20 cl de vin de Bordeau
  • 20 cl de fond de légumes
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 15 g de margarine végétale
  • 1 càs de persil ciselé
  • Sel et poivre

Rassembler les échalotes émincées, le vin, le fond de légumes, le thym et le laurier dans une casserole. Porter à ébullition et faire réduire des 2/3.

Incorporer la margarine en fouettant puis le persil.

Goûter avant de saler et de poivrer.

Publié le

Rôti en croûte

Pour 8 personnes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 càs de graines de chia
  • 150 g de lentilles vertes cuites
  • 5 cl de vin blanc
  • 50 g d’amandes entières
  • 40 g de noisettes entières
  • 90 g de noix de cajou
  • 2 càs de farine de pois chiches
  • 1 càs de sauce soja
  • 4 branches de persil plat
  • 1 pâte feuilletée
  • 4 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Peler et hacher l’oignon. Passer les gousses d’ail au presse-ail. Couper la base des pieds des champignons et les laver puis hacher la chair.

Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile avec un peu de sel pendant 2 minutes sur feu vif.

Ajouter les champignons et faire cuire jusqu’à totale disparition de l’eau rendue par les champignons.

Ajouter le vin blanc et les lentilles, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Dans un bol, faire tremper les graines de chia dans de l’eau.

Hacher le persil, les amandes, les noisettes et les noix de cajou.

Mixer grossièrement le contenu de la poêle.

Préchauffer le four à 200°.

Ajouter les graines de chia, les noix, la farine de pois chiches, la sauce soja, le persil, le sel et le poivre. Mélanger l’ensemble et laisser refroidire à température ambiante.

A l’aide de film alimentaire, former un boudin avec cette farce.

Le déposer au centre de la pâte feuilletée, enlever le film, rabattre les bords et couper l’excédent de la pâte.

Déposer le rôti sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.

Enfourner pendant 25 minutes.

Publié le

Toast aux champignons

Pour 4 personnes
  • 750 g de champignons
  • 5 branches de persil
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs de margarine végétale
  • 1,5 dl de crème végétale
  • 4 tranches de pain
  • 1 càc de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

Nettoyer les champignons. Couper les champignons en 4.

Ciseler les feuilles de persil plat.

Émincer l’ail et l’échalote. Faire fondre la margarine dans une poêle et y rissoler les champignons à feu vif.

Intégrer l’ail et l’échalote, et prolonger la cuisson de 5 min à feu doux.

Entre-temps, faire dorer les tranches de pain dans un grille-pain.

Incorporer les 3/4 du persil ciselé et le vinaigre balsamique dans la poêlée de champignons. Saler, poivrer et bien mélanger.

Ajouter la crème légère et poursuivre la cuisson quelques instants.

Déposer un toast sur chaque assiette et répartir les champignons par-dessus. Garnir avec le reste du persil.

Publié le

Galettes de pommes de terre

Pour 4 personnes
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 3 oignons
  • 2 càs de farine de pois chiche
  • 15 cl d’huile végétale
  • ½ bouquet de persil
  • Sel et poivre

Peler et laver les pommes de terre, les râper sur une râpe moyennement fine. Égoutter les pommes râpées obtenues en les pressant fortement dans un linge.

Dans un saladier, mélanger ces pommes de terre râpées avec le persil et l’oignon hachés finement, la farine et l’assaisonnement.

Disposer des cuillerées à soupe généreuses de pâte sur une poêle huilée bien chaude et les tasser avec la cuillère (on peut aussi les tasser dans un ramequin que l’on retourne dans la poêle).

Dorer 5 à 8 minutes sur chaque côté selon l’épaisseur de la galette et la texture souhaitée.

Servir avec une multitude de légumes !

Recette tirée du site Francevegetalienne.fr
Publié le

Steak de lentilles

Pour 4 steaks
  • 360 g de lentilles blondes en conserve, rincées et égouttées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 4 càs bombées de farine
  • 10 cl de crème végétale
  • Piments en poudre
  • 1 càs de persil haché déshydraté
  • Sel et poivre

Éplucher l’oignon et l’ail, les hacher finement et les faire suer à l’huile 5 minutes.

Mixer grossièrement les lentilles, rajouter les oignons et les gousses d’ail rissolés et la crème. Ajouter ensuite la farine. Bien mélanger. Pimenter, persiller, saler et poivrer.

Former des steaks (1 dizaine de cm de diamètre et +/- 1 cm d’épaisseur). Si le mélange est trop liquide pour former les steaks, rajouter un peu de farine. Les faire frire directement dans une poêle huilée ou les placer au congélateur.

Publié le

Chicons au gratin

Pour 4 personnes
  • 1 kg de pommes de terre fermes
  • 8 chicons
  • 1 bouquet de persil frisé
  • 400 g de crème végétale
  • 4 càs de margarine végétale
  • 2 oignons
  • 4 càs de tofu soyeux
  • 100 g de faux-mage râpé
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C et faire bouillir de l’eau dans une casserole. Bien laver les pommes de terre et les couper en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Les faire cuire à couvert 12 à 15 minutes. Ensuite, égoutter et réserver sans couvercle.

Pendant ce temps, tailler les oignons en demi rondelles. Couper la partie dure du bas des chicons, retirer le cœur dur puis détailler les légumes en lamelles. Ciseler le persil.

Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre et y faire cuire les oignons et les chicons 5 minutes à feu moyen-vif. Remuer régulièrement, assaisonner de sel et de poivre.

Dans un bol, battre le tofu soyeux à la fourchette. Le mélanger à la crème et à la moitié du faux-mage. Incorporer le persil, mais réserver une partie pour la garniture. Saler et poivrer.

Graisser un plat à gratin avec le reste de la margarine. Y disposer les oignons et les chicons puis recouvrir de pommes de terre en les imbriquant. Verser le mélanger au tofu par-dessus et parsemer de reste de faux-mage. Enfourner une quinzaine de minutes.

Garnir avec le reste du persil au moment de servir.

Publié le

Crêpes aux champignons

Pour 4 personnes
  • 8 crêpes
  • 30 g de margarine végétale
  • 50 cl de lait de soja non sucré
  • 400 g de champignons
  • 50 g de faux-mage râpé
  • 4 càs de farine
  • un peu de noix de muscade
  • un peu de persil ciselé
  • Sel et poivre

Dans une casserole, faire fondre la margarine à feu doux. Ajouter la farine et bien mélanger à l’aide d’un fouet pendant quelques instants. Puis, avant que le roux ne colore, ajouter le lait. Mélanger toujours énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée, en l’occurrence, une consistance assez épaisse pour cette recette. Rajouter un peu de farine si besoin pour l’épaissir, ou inversement, un peu de lait si elle vous semble trop épaisse. Saler et poivrer. Râper un peu de noix de muscade. Ajoutez le gruyère râpé, les champignons et le persil.

Remplir vos crêpes en disposant une bande de béchamel sur un côté de la crêpe, puis la rouler.

Servir avec une sauce tomate.