Dérouler la pâte feuilletée. La tartiner uniformément avec le pesto. Rouler un bord du disque vers le centre et faire de même avec le bord opposé. Réserver le « boudin » 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°C.
Couper le boudin de pâte en tronçons d’environ 1 cm de largeur. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes de cuisson.
On peut remplacer le pesto par des tapenades ou d’autres préparations aux olives, poivrons, du caviar de tomates séchées, de la moutarde avec du faux-mage râpé, du concentré de tomates avec de l’origan et du parmesan …
Peler et hacher l’oignon. Passer les gousses d’ail au presse-ail. Couper la base des pieds des champignons et les laver puis hacher la chair.
Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile avec un peu de sel pendant 2 minutes sur feu vif.
Ajouter les champignons et faire cuire jusqu’à totale disparition de l’eau rendue par les champignons.
Ajouter le vin blanc et les lentilles, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Dans un bol, faire tremper les graines de chia dans de l’eau.
Hacher le persil, les amandes, les noisettes et les noix de cajou.
Mixer grossièrement le contenu de la poêle.
Préchauffer le four à 200°.
Ajouter les graines de chia, les noix, la farine de pois chiches, la sauce soja, le persil, le sel et le poivre. Mélanger l’ensemble et laisser refroidire à température ambiante.
A l’aide de film alimentaire, former un boudin avec cette farce.
Le déposer au centre de la pâte feuilletée, enlever le film, rabattre les bords et couper l’excédent de la pâte.
Déposer le rôti sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.
Dans la cocotte, porter à ébullition 3 litres d’eau.
Dans un grand saladier, mélanger le gluten avec la levure maltée, le thym, la poudre d’oignon, le sel et le poivre.
Dans un second saladier, mélanger le bouillon de légumes avec l’huile d’olive et la sauce de soja.
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir une consistance parfaitement homogène.
Pétrir ensuite quelques minutes et façonner la pâte obtenue en pain.
Rouler le pain de pâte dans le morceau d’étamine (pas trop serré). Attacher chaque extrémité avec un morceau de ficelle et serrer les deux autres morceaux de ficelle afin de diviser le pain de pâte en 3 parties.
Placer le pain de pâte enveloppé dans l’eau frémissante et laisser cuire à couvert pendant 1 heure.
Préchauffer le four 10 mn à 200°C.
Sortir le rôti cuit de l’eau et enlever l’étamine.
Envelopper complètement celui-ci de la pâte feuilletée.
Placer le rôti dans un plat allant au four.
Badigeonner la pâte feuilletée au pinceau avec un mélange moitié eau, moitié ketchup.
Cuire à découvert 25 mn à 200°C.
Servir par exemple avec des pommes noisette, des petits légumes et une sauce aux échalotes.
60 cl de lait d’amande (ou n’importe quel lait végétal)
7 càs rases de fécule de maïs
100 g de sucre roux
1 càs d’huile neutre
1 gousse de vanille (ou 2 càc d’extrait de vanille)
1 pointe de curcuma
1 rouleau de pâte feuilletée vegan
1 poignée de raisins secs
Porter le lait végétal à ébullition dans une casserole avec le sucre, l’huile et la gousse de vanille fendue en deux. Retirer la gousse de vanille.
Placer la maïzena dans un saladier et y incorporer petit à petit le lait bouillant en battant au fouet électrique.
Ajouter une pointe de curcuma pour la couleur. Replacer la crème dans la casserole et laisser épaissir à feu doux 2-3 minutes. Laisser refroidir 30 minutes avant utilisation. Remuer de temps en temps pour éviter qu’elle ne fasse une croûte.
Sortir la pâte feuilletée du frigo pour qu’elle se déroule bien.
Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte feuilletée. La badigeonner de la crème vanille et garnir de raisins secs.
Rouler la pâte et la couper en tronçons de 2 cm. Placer ces tronçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pains soient dorés.
500 ml de lait d’amande (ou n’importe quel lait végétal)
Quelques gouttes d’extrait de vanille
Préchauffer le four à 180°C.
Pour la crème pâtissière :
Verser dans une casserole le sucre, la fécule, le lait et l’extrait de vanille.
Mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
Couper la pâte feuilletée en 6 ou 8 disques.
Au centre de chaque disque, disposer 1 bonne càs de crème pâtissière en laissant les bords libres et recouvrir de pommes coupées en tout petits morceaux. Saupoudrer de cannelle.
Humidifier les bords avec un pinceau et rabattre la pâte pour faire coïncider des bords. Bien refermer les chaussons en exerçant une légère pression avec les doigts.
Disposer les chaussons sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Badigeonner les chaussons d’un mélange de lait végétal et de sirop d’agave.
Faire des entailles avec un couteau pour décorer et enfourner à 108°C pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.
Recette inspirée du livre de Stéphanie Tresch-Medici « Ma cuisine vegan pour tous les jours »
Verser dans une casserole le sucre, la fécule, l’extrait de vanille et la pincée de curcuma. Ajouter petit à petit le lait en fouettant pour qu’il n’y ait pas de grumeau. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
Le mélange va épaissir au bout de quelques minutes de cuisson.
Pour la crème d’amandes :
Mélanger les amandes et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre à température ambiante. Écraser le beurre et bien l’incorporer à la poudre d’amandes et au sucre à l’aide d’une fourchette.
Mélanger cette crème d’amandes avec 150g de crème pâtissière (on conservera le reste de crème pour d’autres desserts comme par exemple en versant simplement de la sauce caramel dessus ! )
Montage de la galette :
Disposer la première pâte feuilletée dans un moule de 24 cm de diamètre. Y verser toute la préparation et l’étaler uniformément en prenant soin de laisser les bords libres. Ne pas oublier de déposer la fève dans la crème !
Couper un disque avec la deuxième pâte et recouvrir la galette. Bien sceller les bords pour éviter que la crème ne sorte durant la cuisson et décorer le dessus de la galette en faisant des dessins avec la pointe d’un couteau. Badigeonner la galette de lait végétal mélangé au sirop d’agave et enfourner à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Recette inspirée du livre de Stéphanie Tresch-Medici : « Ma cuisine vegan pour tous les jours »
On ne trouve pas facilement
de vidé vegan partout, aussi voici une manière de confectionner les vidés à
partir d’une pâte feuilletée végétale (j’ai trouvé cette recette sur :
serial-cooker.com/vol-au-vent-version-vegetale)
Etaler la pâte. A l’aide de 2 emporte-pièces de diamètres différents, 8 cm et 5 cm, découper 12 disques de 8 cm. Au centre de 6 d’entre eux, découper un cercle de 5 cm. Les cercles de 5 cm serviront de couvercle à nos vols au vent.
Recouvrir une plaque de four avec du papier cuisson. Remplir un bol d’eau. Badigeonner les 6 disques pleins de 8 cm avec un pinceau trempé dans l’eau. Poser et coller sur chacun d’eux un disque de 8 cm percé, vous obtenez vos contenants. Poser les disques de 5 cm à côté, pour que les couvercles des vols au vent cuisent en même temps.
Chauffer le four à 210°C et faire cuire les vols au vent durant 15 minutes. Après ces 15 minutes, les retirer du four, et les placer sur une grille. Laisser refroidir.
Venons-en à notre
recette de vol au vent champignons asperges !
Faire fondre 25 g
de margarine dans une petite casserole. Y ajouter 3 càs de farine. La délayer
petit à petit dans 100 ml de lait de soja. Bien mélanger au fouet pour qu’il
n’y ait pas de grumeau. Ajouter ensuite petit à petit 200 ml de bouillon de
légumes.
Remettre la
casserole sur le feu et porter à ébullition sans arrêter de mélanger.
Saler (doucement,
le bouillon étant déjà salé) et poivrer.
Laver les
champignons, les couper en tranches et les faire cuire dans 20 g de margarine.
Saler, poivrer. Réserver.
Casser le bout de
la tige des asperges, les jeter et rincer les asperges dans de l’eau froide.
Éplucher délicatement la peau dure à partir du milieu de la tige vers le bas à
l’aide d’un couteau économe. Cuire les asperges dans de l’eau bouillante
légèrement salée ente 3 à 6 minutes selon la grosseur (la tige doit être
tendre). Les plonger dans de l’eau froide quelques secondes quand elles sont
cuites. Les couper en morceaux de +/- 3 cm de longueur.
Mélanger les
asperges et les champignons à la sauce et verser le tout dans les vidés.
150 g de lentilles blondes (je les ai prise en conserve)
2 oignons
1 gousse d’ail
250 g de champignons de Paris
20 cl de crème de soja
un peu d’huile
1 càs de persil haché
1 càs d’herbes de Provence
1 càc de curcuma
1 càs de curry
sel et poivre
Préchauffer le four
à 180°.
Rincer les
lentilles à l’eau froide. Les égoutter en pressant un peu et les réserver.
Nettoyer les
champignons, les éplucher (ou les laver) et les tailler en lamelles. Les placer
dans une poêle huilée. Y rajouter les oignons épluchés et finement émincés et
faire revenir 10 minutes.
Les mélanger avec
les herbes et les épices de votre choix, le sel et l’ail écrasé.
Étaler la pâte dans
un moule, la piquer à la fourchette, y répartir les lentilles.
Placer dessus le
contenu de la poêle.
Arroser de la crème
végétale. Cuire au four 30-40 minutes.
Servir accompagné
d’une petite salade.
Pour cette recette, je me suis inspirée du site www.francevegetalienne.fr
Verser le sucre
dans une poêle pouvant aller au four, en le répartissant sur tout le fond du
récipient. Couper le beurre en petits morceaux et les disposer sur le sucre.
Faire caraméliser à feu moyen. Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps,
éplucher les poires et retirer le trognon. Les arroser de citron afin qu’elles
ne brunissent pas. Hacher les noix. Plonger les poires et les noix dans le
caramel. Disposer les poires partie coupée vers le haut et saupoudrer de
cannelle.
Dérouler la pâte
feuilletée et la disposer sur les poires, en repliant soigneusement les bords
de pâte. Piquer un petit trou au centre de la pâte et faire cuire le tout au
four, 25 à 30 minutes.
Sortir la tarte du
four. Poser une assiette ou un plat de plus grande taille sur la poêle et
retourner le tout d’un geste sec. Servir chaud ou froid avec une boule de glace
de soja à la vanille.
