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Curry de champignons et patates douces aux cacahuètes

Pour 4 personnes
  • 2 càc de graines de coriandre
  • 2 càc de graines de cumin
  • 1 càc de graines de moutarde
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 citron vert
  • 2 càc de curry
  • 1/2 càc de piment en poudre
  • 2 patates douces
  • 1 aubergine
  • 250g de champignons mélangés (pleurotes, champignons de Paris, shiitakés)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 100g de cacahuètes
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 1 étoile de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • 100 g de yaourt végétal non sucré
  • 4 brins de coriandre
  • Sel

Faire légèrement griller les graines de coriandre, de cumin et de moutarde, à sec, dans une poêle. Laisser refroidir.

Peler les oignons et les gousses d’ail, dégermer l’ail et les couper en gros morceaux. Peler et couper le gingembre en rondelles. Presser le citron vert.

Mixer les oignons dans le bol d’un robot avec l’ail, le gingembre, les graines torréfiées et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajouter le curry et le piment en poudre, saler et mélanger.

Éplucher et tailler les patates douces en bâtonnets. Couper l’aubergine en dés. Nettoyer les champignons, les couper en deux, en quatre ou en tranche selon leur taille.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y dorer les légumes à feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau. Ajouter les cacahuètes et la pâtes de curry puis faire revenir 2 à 3 minutes en remuant. Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes, la badiane et la cannelle. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux.

Incorporer le yaourt et rectifier l’assaisonnement. Décorer de feuilles de coriandre et servir bien chaud avec du riz basmati.

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Pain de lentilles, champignons mijotés et purée de patates douces au panais

Pour 6 personnes
  • 3 panais
  • 2 grosses patates douces
  • 1 carotte
  • 300 g de mélange de champignons
  • 1 gros oignon
  • 3 càs de crème végétale
  • 2 dl de crème d’épeautre
  • 90 g de flocons d’épeautre
  • 80 g de lentilles Beluga
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 50 g de noix de cajou
  • 2 càs de noisettes
  • 40 g de graines de lin
  • 1 càc de pâte de miso d’orge
  • 2 càs d’huile d’olive + 1 càc
  • 2 càs de vin blanc sec
  • 1 càs d’huile de noisettes grillées
  • 2 càs de margarine végétale
  • 1 càc de thym séché
  • 1 pincée de gros sel marin
  • 1 pincée de noix de muscade
  • poivre noir et sel

Emincer l’oignon. Couper la carotte en petits dés.

Mettre les lentilles dans une casserole avec les graines de lin, les flocons d’épeautre, le sel marin, le miso et le thym. Ajouter 4 dl d’eau et porter à ébullition. Laisser ensuite cuire 20 à 25 min à couvert et à feu doux.

Entre-temps, faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon et la carotte 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une autre poêle et y faire dorer les cerneaux de noix et les noix de cajou. Les laisser tiédir, puis les hacher. Les mélanger ensuite avec la carotte à l’oignon et les lentilles.

Préchauffer le four à 180 °C. Graisser un moule à cake avec 1 càc d’huile d’olive et y verser la préparation. La glisser ensuite 1 h au four préchauffé.

Entre-temps, éplucher les patates douces et les panais, et les couper en gros morceaux. Les faire cuire séparément dans de l’eau bouillante légèrement salée.

Émincer l’ail et le mélange de champignons. Faire chauffer la margarine dans une poêle et y faire brièvement revenir l’ail et les champignons à feu vif. Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la crème d’épeautre et laisser mijoter quelques minutes. Épicer de sel, de poivre noir et de noix muscade.

Hacher les noisettes. Égoutter les patates douces et les réduire en purée avec la crème de soja, du sel et du poivre noir. Égoutter les panais et les réduire en purée. Les agrémenter avec l’huile de noisette grillée, du sel et du poivre noir.

Découper le pain de lentilles en tranches et en servir une sur chaque assiette. Y répartir ensuite les champignons mijotés et les purées de panais et de patates douces. Parsemer le tout de noisettes hachées.

Recette inspirée d’une recette de Bio Planet