Un monde de saveurs nouvelles à découvrir
Verser tous les ingrédients dans une boîte hermétique fermée et laisser mariner au frigo au moins 2 heures.
Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir l’oignon. Quand l’oignon devient légèrement transparent, ajouter l’ail.
Mélanger toutes les épices et les ajouter dans le wok en mélangeant bien. Après 1 ou 2 minutes, ajouter les lentilles et les tomates concassées. Couvrir et laisser frémir une vingtaine de minutes.
Saupoudrer de coriandre fraîche.
Servir avec du riz sauvage (ou basmati).
Ce plat étant assez piquant (en tout cas pour ma petite bouche d’occidentale !), on peut servir un petit plat de yaourt au concombre pour adoucir !
Mélanger les différentes épices. Verser un peu d’huile dans une poêle, déposer le haché et les épices et bien mélanger.
Hacher le piment et l’oignon et répartir sur le haché dans la poêle. Ajouter les haricots rouges et cuire une dizaine de minutes en remuant.
Peler l’avocat et le détailler en fins quartiers. Couper les tomates cerises en deux.
Verser le mélange de la poêle dans un plat et garnir de tomates cerises et d’avocat. Arroser du jus de 1 citron vert et décorer de pluches de coriandre. L’autre citron vert sera découpé en 4 et déposé aux 4 coins du plat.
Servir avec des pommes de terre roussies ou des tortillas. Accompagner éventuellement de crème épaisse de cajou.
Préchauffer le four à 250° C.
Éplucher les pommes de terre, les couper en cube de taille identique et les placer dans un saladier.
Arroser d’huile d’olive et de sel et les enrober.
Disposer les pommes de terre sur une grande plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en s’assurant que tous les morceaux sont étalés en une seule couche.
Rôtir au four durant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante (on n’aura pas besoin de les retourner durant la cuisson.
Retirer la plaque du four et réserver sans ôter les pommes de terre. Dans un petit bol, mélanger les épices (cumin, paprika, coriandre, Cayenne, poivre noir).
Chauffer l’huile dans une poêle et frire l’ail émincé dans une petite poêle sans que ça ne prenne trop de couleur (environ 1 minute).
Retirer la poêle du feu et ajouter le mélange d’épices.
Remuer quelques instants afin que les saveurs se dégagent. Verser le mélange d’épices sur les pommes de terre. Mélanger bien le tout afin de recouvrir entièrement les pommes de terre.
Rectifier l’assaisonnement en saupoudrant les pommes de terre de sel et de coriandre finement hachée. Mélanger à nouveau.
Servir chaud en arrosant de citron.
Pour le bouillon :
Réaliser le bouillon avec les ingrédients prévus et le faire chauffer.
Pour les steaks : mélanger à l’aide d’une fourchette tous les ingrédients secs dans un saladier.
Prélever 20 cl de bouillon, l’additionner de sauce soja et verser le liquide progressivement dans le saladier jusqu’à l’obtention d’une matière assez élastique. Bien malaxer avec les doigts.
La bouler et laisser reposer 15 minutes.
La partager ensuite en 5 ou 6 portions. Les bouler puis les aplatir en leur donnant une forme allongée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (laisser une épaisseur d’environ 1 cm).
Plonger ensuite les steaks dans le bouillon porté à petit frémissements durant 30 bonnes minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine de maïs, le sel, le paprika, le curry et le poivre. Pour la quantité des épices c’est un peu selon vos goûts.
Ajouter au centre l’huile puis mélanger un peu.
Verser l’eau tiède puis mélanger la pâte avec les mains.
Former une boule. Laisser la pâte reposer environ 30 min à température ambiante.
A la fin du temps de repos, préchauffer votre four à 170°.
Prendre un tapis silicone ou une feuille de papier cuisson de la taille de votre plaque de four. Fariner. Couper la pâte en 2 parties.
Étaler finement une partie de pâte. Saupoudrer de paprika puis repasser un coup de rouleau à pâtisserie.
Pour couper la pâte on peut utiliser une roulette à pizza. Former un rectangle puis faire des traits verticaux et horizontaux pour former des carrés.
Ensuite passer la roulette en biais afin d’obtenir des triangles.
Faire la même chose avec le restant de pâte.
Placer une plaque dans le four chaud à 170° et laisser cuire entre 15 et 20 min. Faire attention à la coloration de la pâte, cela peut aller vite à la fin du temps de cuisson.
Sortir ensuite la plaque du four et laisser refroidir à température ambiante. Faire cuire la seconde fournée de tortillas. Détacher les triangles de la 1ère fournée.
Les tortillas doivent être fines et croustillantes !
Faire chauffer les cubes de bouillon dans 1,5 litre d’eau.
Déposer la farine de gluten dans un saladier.
Égoutter les haricots blancs et les écraser en purée bien lisse à la fourchette avant de les rajouter dans le saladier.
Ajouter le paprika, le piment, le sel et l’huile. Bien mélanger.
Prélever 10 cl de bouillon et verser dans le saladier. Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une matière assez élastique. La bouler et la laisser reposer 20 minutes.
Découper des tranches de 2 cm d’épaisseur. Les plonger dans le bouillon porté à petits frémissements pendant 30 minutes. Égoutter. Laisser refroidir, puis tailler des languettes. Les faire revenir brièvement dans une poêle huilée.
On peut aussi les paner : les tremper dans du lait végétal puis dans la chapelure. Saler et poivrer lors de la cuisson dans la poêle.
Si vous voulez les paner dans un style un peu KFC, voici les ingrédients de la panure :
Autre recette de panure :
Pour les tortillas :
Pour la garniture des fajitas :
Pour la sauce :
Pour la garniture de crudités :
Préparer les tortillas :
Mélanger les 2 farines avec du sel, creuser une fontaine et ajouter l’eau. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte ferme, lisse et très malléable. Laisser reposer 30 minutes environ.
Après le temps de repos, diviser la pâte en 8 boules de la grosseur d’une clémentine. Fariner le plan de travail et étendre délicatement la pâte avec au rouleau à pâtisserie bien fariné. Retourner la pâte d’un côté et de l’autre et fariner encore pour l’étendre finement.
Ne pas appuyer trop fort avec le rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail. Faire cuire chaque tortilla dans une poêle anti-adhésive très chaude, sans matière grasse pendant 1 à 2 minutes. La pâte doit gonfler. Faire cuire l’autre côté. Afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites, les conserver dans un récipient fermé au-dessus d’une source de vapeur.
Préparer le hachis :
Faire revenir le hachis de seitan avec le 1/2 oignon et les épices. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter.
Préparer la garniture de crudités :
Émincer finement les tomates, le 1/2 concombre, le 1/2 oignon. Couper en lamelles la salade verte. Préparer un guacamole (voir recette).
Préparer la sauce :
Mettre dans un robot mixeur tomates, concombre, poivron vert, oignon, persil plat, gousse d’ail, épices et sel. Si la préparation parait trop liquide, la passer dans une étamine en gardant le jus qui contient plein de vitamines ! (on peut le boire !)
Présenter les fajitas (conservées dans un récipient fermé pour qu’elles restent moelleuses), le hachis, les crudités, la sauce et le guacamole.
Dans un saladier, mélanger la farine de mais + sel + paprika + curry + poivre. Pour la quantité des épices c’est un peu selon vos goût.
Ajouter au centre l’huile puis mélanger un peu.
Ensuite verser l’eau tiède puis mélanger la pâte avec les mains.
Former une boule.Laisser la pâte reposer environ 30 min à température ambiante.
A la fin du temps de repos, préchauffer votre four à 170°.
Prendre un tapis silicone ou une feuille de papier cuisson de la taille de votre plaque de four. Fariner le dessus. Couper la pâte en 2 parties.
Étaler une partie de pâte dessus finement. Saupoudrer de paprika sur le dessus puis repasser dessus un coup le rouleau à pâtisserie.
Pour couper la pâte j’utilise une roulette à pizza. Former un rectangle puis faire des traits verticaux et horizontaux pour former des carrés.
Ensuite passer la roulette en biais et hop, on obtient des triangles.
Je n’ai pas séparé la pâte de peur de tout abimer et cela cuit parfaitement bien et se détache tout aussi bien.
Faire la même chose avec le restant de pâte.
Placer une plaque dans le four chaud à 170° et laisser cuire entre 15 et 20 min. Faire attention à la coloration de la pâte, cela peut aller vite à la fin du temps de cuisson.
Sortir ensuite la plaque du four et laisser refroidir à température ambiante. Faire cuire la seconde fournée de tortillas. Détacher les triangles de la 1ère fournée.
Les tortillas doivent être fines et croustillantes !
Préparer les boulettes :
Dans un saladier, écraser le tofu à la fourchette.
Ajouter les épices et la chapelure, bien mélanger.
Avec la préparation, façonner des boules de la taille de balles de ping-pong.
Dans une poêle, faire revenir à feu vif dans l’huile d’olive les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Diminuer le feu et faire cuire une vingtaine de minutes.
Préparer la sauce :
Laver les tomates et les couper en petits dés. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une sauteuse avec une gousse d’ail entière. Ôter l’ail à peine doré puis verser les dés de tomates. Saler, poivrer et ajouter une belle càs d’herbes (thym, romarin, origan, basilic). Mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux. Ôter le couvercle et prolonger la cuisson pendant 10 minutes pour que la sauce épaississe.
Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.