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Steak de lentilles

Pour 4 steaks
  • 360 g de lentilles blondes en conserve, rincées et égouttées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 4 càs bombées de farine
  • 10 cl de crème végétale
  • Piments en poudre
  • 1 càs de persil haché déshydraté
  • Sel et poivre

Éplucher l’oignon et l’ail, les hacher finement et les faire suer à l’huile 5 minutes.

Mixer grossièrement les lentilles, rajouter les oignons et les gousses d’ail rissolés et la crème. Ajouter ensuite la farine. Bien mélanger. Pimenter, persiller, saler et poivrer.

Former des steaks (1 dizaine de cm de diamètre et +/- 1 cm d’épaisseur). Si le mélange est trop liquide pour former les steaks, rajouter un peu de farine. Les faire frire directement dans une poêle huilée ou les placer au congélateur.

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Chicons au gratin

Pour 4 personnes
  • 1 kg de pommes de terre fermes
  • 8 chicons
  • 1 bouquet de persil frisé
  • 400 g de crème végétale
  • 4 càs de margarine végétale
  • 2 oignons
  • 4 càs de tofu soyeux
  • 100 g de faux-mage râpé
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C et faire bouillir de l’eau dans une casserole. Bien laver les pommes de terre et les couper en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Les faire cuire à couvert 12 à 15 minutes. Ensuite, égoutter et réserver sans couvercle.

Pendant ce temps, tailler les oignons en demi rondelles. Couper la partie dure du bas des chicons, retirer le cœur dur puis détailler les légumes en lamelles. Ciseler le persil.

Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre et y faire cuire les oignons et les chicons 5 minutes à feu moyen-vif. Remuer régulièrement, assaisonner de sel et de poivre.

Dans un bol, battre le tofu soyeux à la fourchette. Le mélanger à la crème et à la moitié du faux-mage. Incorporer le persil, mais réserver une partie pour la garniture. Saler et poivrer.

Graisser un plat à gratin avec le reste de la margarine. Y disposer les oignons et les chicons puis recouvrir de pommes de terre en les imbriquant. Verser le mélanger au tofu par-dessus et parsemer de reste de faux-mage. Enfourner une quinzaine de minutes.

Garnir avec le reste du persil au moment de servir.

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Légumes sauce cacahuètes

Pour 4 personnes
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 500 g de tofu fumé coupé en dés
  • 2 oignons finement hachés
  • 2 càs de purée de tomates
  • 4 tomates coupées en petits morceaux
  • 1 piment rouge finement haché
  • 1 kg de légumes au choix (chou, carottes, aubergines, patates douces, navets …)
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 130 g de beurre de cacahuète sans morceau
  • Sel et poivre

Dans une grande casserole, chauffer l’huile. Y faire revenir le tofu et les oignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Puis baisser le feu et laisser mijoter 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que le tofu prenne une belle couleur dorée. Ajouter alors tous les ingrédients restants à l’exception du beurre de cacahuète, porter à ébullition puis réduire aussitôt le feu et laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Réserver les légumes cuits dans un saladier. Ajouter le beurre de cacahuète dans la sauce restée au fond de la casserole et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Saler et poivrer. Verser la sauce sur les légumes et servir avec du riz basmati ou sauvage.

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Ragoût de lentilles

Pour 4 personnes
  • 400 g de lentilles blondes en conserve
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon haché
  • 200 g de tomates concassées en conserve
  • 1 càc de cardamome moulue
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de fenugrec moulu
  • 1 càc de noix de muscade moulue
  • 1 càc de clous de girofle moulus
  • 1 càc de cannelle moulue
  • 1 càc de paprika doux
  • 1 càc de curcuma moulu
  • 1 càc de piment de Cayenne
  • 1 càc de poivre noir
  • 1 càc de sel
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée

Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir l’oignon. Quand l’oignon devient légèrement transparent, ajouter l’ail.

Mélanger toutes les épices et les ajouter dans le wok en mélangeant bien. Après 1 ou 2 minutes, ajouter les lentilles et les tomates concassées. Couvrir et laisser frémir une vingtaine de minutes.

Saupoudrer de coriandre fraîche.

Servir avec du riz sauvage (ou basmati).

Ce plat étant assez piquant (en tout cas pour ma petite bouche d’occidentale !), on peut servir un petit plat de yaourt au concombre pour adoucir !

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Dahl de lentilles à la tomate

Pour 4 personnes
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit piment vert
  • 4 càs d’huile de tournesol
  • 2 càs de poudre de curry
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de cumin moulu
  • 1 càc de curcuma moulu
  • 1 càc de gingembre râpé
  • 1 càc de garam masala
  • 250 g de lentilles en conserve
  • 200 g de passata
  • 2 tomates à chair ferme
  • Coriandre fraîche
  • Sel

Peler et hacher l’oignon et l’ail. Épépiner et ciseler le piment. Faire revenir le tout 2 minutes dans une grande poêle avec 2 càs d’huile.

Ajouter le curry, la coriandre, le cumin et le curcuma moulus, le gingembre et le garam masala et faire cuire 5 minutes en remuant sans cesse.

Ajouter les lentilles et la passata puis baisser le feu. Épépiner les tomates dans la préparation et laisser mijoter 5 minutes.

Répartir dans les assiettes, asperger du reste d’huile et décorer de pluches de coriandre.

Pour un repas 100% indien, on peut le servir avec un curry de pommes de terre et épinards et du raïta.

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Curry de pommes de terre et épinards (Aloo palak)

Pour 4 personnes
  • 150 g d’épinards frais
  • 3 pommes de terre pelées et coupées en dés.
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail en morceaux
  • 1 morceau de gingembre épluché et émincé
  • 1/4 de piment vert frais
  • huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Coriandre fraiche
  • 1/2 càc de garam massala
  • une pincée de piment de cayenne en poudre
  • 1 pincée de cardamome en poudre
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 càc de moutarde

Cuire les pommes de terre une dizaine de minutes.

Faire revenir 2 minutes dans la matière grasse le massala et les épices, puis ajouter les oignons et le poivron coupés en petits morceaux, le piment vert, l’ail et le gingembre. Enfin, ajouter les tomates coupées en dés. Laisser frire.

Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer. Couvrir d’eau et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la moutarde.

5 minutes avant de servir, ajouter les épinards bien lavés. Bien mélanger.

Parsemer de coriandre fraîche.

On peut servir ce plat avec un dahl de lentilles à la tomate, du raïta (yaourt au concombre) et du riz basmati.

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Chili sin carne

Pour 4 personnes
  • 1 gros oignon
  • 2 éclats d’ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 boîte de concentré de tomates
  • 400 g de haricots rouges
  • 1 petite boîte de maïs
  • 400 g de haché de seitan
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1/2 càc de cumin
  • 1/2 càc d’origan
  • 1 càc de piment d’Espelette
  • Sel

Hacher l’ail, l’oignon et les faire revenir avec de l’huile d’olive dans une grande casserole.

Quand l’oignon est transparent, ajouter le haché de seitan, remuer pendant quelques minutes.

Ajouter le cumin, l’origan et le piment. Saler, remuer consciencieusement et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.

Mouiller avec le bouillon (un cube dissout dans une tasse d’eau bouillante), ajouter la purée de tomates, le poivron coupé en dés et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Ajouter les haricots et le maïs égouttés et laisser encore mijoter 5 minutes.

Servir le chili tel quel avec quelques frites ou enveloppé dans des wraps.

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Kibbehs (boulettes libanaises)

Pour 4 personnes
  • 150 g de boulgour
  • 15 g de farine d’épeautre
  • 180 g de tofu haché
  • 1 càc de thym
  • 1 càc de basilic séché
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1 oignon haché finement
  • 2 càc de bouillon de légumes déshydraté
  • Huile
  • Sel et poivre

Disposer le tofu et le boulgour dans un plat.

Faire bouillir de l’eau et verser dans le plat afin de couvrir le soja et le boulgour. Laisser reposer 20 minutes.

Égoutter dans un tamis fin en pressant afin de faire sortir l’eau.

Placer dans le mixer et ajouter le reste des ingrédients. Mixer 1 minute pour obtenir une pâte que l’on peut façonner à la main.

Former des boulettes d’environ 20 g. Les aplatir légèrement.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire les kibbehs quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Égoutter et servir accompagné d’une sauce (crème végétale, sel, poivre, ail en poudre, persil) et d’une salade ou d’un taboulé.

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Samoussas aux légumes d’hiver

Pour 20 samoussas
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 1/2 càc de piment de cayenne
  • 1 càs de coriandre en poudre
  • 2 càs de gingembre frais râpé
  • 1 càc de curcuma
  • 250 g de pommes de terre cuites
  • 250 g de potiron cuit
  • 10 feuilles de brick

Préchauffer le four à 200°C.

Faire chauffer l’huile dans une poêle.

Y ajouter l’oignon et les épices. Après 2-3 minutes ajouter les légumes et faire revenir le tout 5 minutes.

Couper les feuilles de brick en 2. Rabattre le côté rond vers le centre.

Poser une cuillère à soupe du mélange en bas de cette languette et plier en triangle plusieurs fois jusqu’à la fin de la bande de feuille de brick.

Badigeonner d’huile d’olive et enfourner 15 minutes au four à 200°C.

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Taboulé Nash

Pour 6 personnes
  • 300 g de semoule de couscous
  • 1 concombre
  • 500 g de tomates
  • 1 oignon
  • 100 ml de jus de citron
  • 150 ml d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Persil, ciboulette et feuilles de menthe

Mettre la semoule de couscous crue dans une grand plat.

Ajouter le concombre non pelé et râpé, les tomates non pelées et râpées, l’oignon pelé et râpé, le jus de citron et l’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Mélanger en ajoutant du persil et de la ciboulette hachés. Laisser reposer 3 heures à température ambiante.

Décorer de feuilles de menthe.