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Céleri-rave rôti sauce archiduc

Pour 4 personnes
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 céleri-rave
  • 500g de champignons
  • 1 plant de persil
  • 1/2 plant de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs de margarine végétale
  • 200 ml de crème végétale
  • 1 càc de moutarde
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1/2 cube de bouillon
  • 5 feuilles de laurier
  • Sel et poivre

Diluer le demi-cube de bouillon dans 250 ml d’eau bouillante.

Eplucher le céleri-rave. Effeuiller le thym. Emincer l’ail. Ciseler le persil. Couper les champignons en tranches.

Préchauffer le four à 190°C.

Déposer le céleri-rave sur une grande feuille double de papier aluminium. L’enduire de 2 càs d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Eparpiller le thym, le laurier et l’ail autour du céleri-rave. Replier l’aluminium sur le céleri en appuyant bien. Former une cheminée au sommet et y mettre la margarine. Enfourner pour 2 heures.

Entre-temps, faire chauffer 1càs d’huile d’olive dans une casserole et y faire étuver les oignons et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et prolonger la cuisson 10 minutes. Saler et poivrer.

Couvrir les champignons de bouillon de légumes. Porter à ébullition, diminuer le feu et laisser réduire presque complètement. Incorporer la crème et la moutarde. Saler et poivrer et laisser mijoter 5 minutes.

Sortir le céleri-rave du four, ouvrir le papier alu et arroser le céleri-rave de jus de cuisson (si il n’y en a plus assez, rajouter un peu de margarine). Enfourner à nouveau 5 minutes. Couper le céleri-rave en tranches de +/- 1 cm d’épaisseur. Saupoudrer de persil.

Servir avec du riz.

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Velouté de légumes d’hiver, crumble aux noix

Pour 6 personnes
  • 500 g de panais
  • 200 g de salsifis
  • 1 oignon
  • 2 blancs de poireaux
  • Margarine végétale
  • 2l de bouillon de légumes
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 1 càc de piment en poudre
  • 20 cl de crème végétale

Pour la finition :

  • 1 càs de graines de potiron
  • 1 càs de graines de tournesol
  • 1 càc de graines de sésame
  • 1 càs de noix
  • Huile d’olive
  • Quelques brins de pourpier
  • Sel et poivre

Éplucher les panais et les salsifis, les couper en morceaux. Éplucher et émincer l’oignon. Nettoyer les poireaux et les hacher finement.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon, les panais et les salsifis 3 minutes dans la margarine. Ajouter les poireaux et les faire fondre.

Verser le bouillon et le jus de citron, assaisonner de coriandre et de piment, laisser mijoter 20 minutes à couvert, mixer, saler et poivrer.

Pour la finition, faire dorer les graines et les noix dans une poêle à sec, les mélanger avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Répartir la soupe dans les assiettes, verser un peu de crème et parsemer de crumble, décorer de pourpier et servir avec le reste du crumble.

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Velouté aux chicons

Pour 4 personnes
  • 250 g de chicons
  • 4 blancs de poireaux
  • 1 échalote hachée
  • 250 g de pommes de terre
  • 1l de lait végétal non sucré
  • 1 càc de sucre
  • Margarine végétale
  • Sel et poivre

Nettoyer et rincer les chicons, les couper en petit morceaux ainsi que les blancs de poireaux.

Faire fondre une grosse noix de margarine végétale dans une casserole, faire revenir l’échalote hachée, puis ajouter les chicons et les poireaux. Ajouter un fond d’eau et laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en tranches, le lait, du sel et un peu de poivre, le sucre et laisser cuire une quinzaine de minutes. Mixer. Ajouter un peu d’eau si le velouté semble trop épais. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

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Sauce bordelaise

Pour un rôti de +/- 1 kg
  • 2 échalotes
  • 20 cl de vin de Bordeau
  • 20 cl de fond de légumes
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 15 g de margarine végétale
  • 1 càs de persil ciselé
  • Sel et poivre

Rassembler les échalotes émincées, le vin, le fond de légumes, le thym et le laurier dans une casserole. Porter à ébullition et faire réduire des 2/3.

Incorporer la margarine en fouettant puis le persil.

Goûter avant de saler et de poivrer.

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Pain de lentilles, champignons mijotés et purée de patates douces au panais

Pour 6 personnes
  • 3 panais
  • 2 grosses patates douces
  • 1 carotte
  • 300 g de mélange de champignons
  • 1 gros oignon
  • 3 càs de crème végétale
  • 2 dl de crème d’épeautre
  • 90 g de flocons d’épeautre
  • 80 g de lentilles Beluga
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 50 g de noix de cajou
  • 2 càs de noisettes
  • 40 g de graines de lin
  • 1 càc de pâte de miso d’orge
  • 2 càs d’huile d’olive + 1 càc
  • 2 càs de vin blanc sec
  • 1 càs d’huile de noisettes grillées
  • 2 càs de margarine végétale
  • 1 càc de thym séché
  • 1 pincée de gros sel marin
  • 1 pincée de noix de muscade
  • poivre noir et sel

Emincer l’oignon. Couper la carotte en petits dés.

Mettre les lentilles dans une casserole avec les graines de lin, les flocons d’épeautre, le sel marin, le miso et le thym. Ajouter 4 dl d’eau et porter à ébullition. Laisser ensuite cuire 20 à 25 min à couvert et à feu doux.

Entre-temps, faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon et la carotte 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une autre poêle et y faire dorer les cerneaux de noix et les noix de cajou. Les laisser tiédir, puis les hacher. Les mélanger ensuite avec la carotte à l’oignon et les lentilles.

Préchauffer le four à 180 °C. Graisser un moule à cake avec 1 càc d’huile d’olive et y verser la préparation. La glisser ensuite 1 h au four préchauffé.

Entre-temps, éplucher les patates douces et les panais, et les couper en gros morceaux. Les faire cuire séparément dans de l’eau bouillante légèrement salée.

Émincer l’ail et le mélange de champignons. Faire chauffer la margarine dans une poêle et y faire brièvement revenir l’ail et les champignons à feu vif. Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la crème d’épeautre et laisser mijoter quelques minutes. Épicer de sel, de poivre noir et de noix muscade.

Hacher les noisettes. Égoutter les patates douces et les réduire en purée avec la crème de soja, du sel et du poivre noir. Égoutter les panais et les réduire en purée. Les agrémenter avec l’huile de noisette grillée, du sel et du poivre noir.

Découper le pain de lentilles en tranches et en servir une sur chaque assiette. Y répartir ensuite les champignons mijotés et les purées de panais et de patates douces. Parsemer le tout de noisettes hachées.

Recette inspirée d’une recette de Bio Planet
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Cannelloni ricotta épinards

Pour 8 petits roulés
  • 1 càc d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 500 g d’épinards frais hachés
  • 150 g de ricotta vegan
  • 4 feuilles de lasagne

Pour la béchamel :

  • 2 càs de farine
  • 2 càs de margarine végétale
  • 310 ml de lait de soja
  • Sel et poivre
  • Faux-mage râpé

Faire cuire les feuilles de lasagne dans l’eau bouillante salée. Rincer, égoutter et couper les pâtes en deux.

Dans une poêle, préparer la garniture en faisant revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Faire tomber les épinards et ajouter la ricotta.

Déposer la garniture dans les morceaux de lasagne, rouler et déposer dans un plat allant au four.

Préparer la béchamel : Faire fondre la margarine. Hors du feu, ajouter la farine, puis petit à petit le lait tout en fouettant. Porter à ébullition puis retirer du feu. Assaisonner de sel et de poivre et incorporer une petite poignée de faux-mage râpé. Verser sur les roulés. Garnir de faux-mage râpé et faire gratiner au four.

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Toast aux champignons

Pour 4 personnes
  • 750 g de champignons
  • 5 branches de persil
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs de margarine végétale
  • 1,5 dl de crème végétale
  • 4 tranches de pain
  • 1 càc de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

Nettoyer les champignons. Couper les champignons en 4.

Ciseler les feuilles de persil plat.

Émincer l’ail et l’échalote. Faire fondre la margarine dans une poêle et y rissoler les champignons à feu vif.

Intégrer l’ail et l’échalote, et prolonger la cuisson de 5 min à feu doux.

Entre-temps, faire dorer les tranches de pain dans un grille-pain.

Incorporer les 3/4 du persil ciselé et le vinaigre balsamique dans la poêlée de champignons. Saler, poivrer et bien mélanger.

Ajouter la crème légère et poursuivre la cuisson quelques instants.

Déposer un toast sur chaque assiette et répartir les champignons par-dessus. Garnir avec le reste du persil.

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Gratin de chicons et de choux-raves

Pour 4 personnes
  • 6 chicons
  • 2 choux-raves
  • 2 gousses d’ail
  • 500 ml de lait de soja non sucré
  • 2 càs de margarine
  • 50 g de chapelure
  • 2 càs de farine
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre

Couper les chicons en 2 dans le sens de la longueur et en supprimer le coeur dur. Détacher les feuilles.

Peler les choux-raves et les trancher très finement.

Emincer l’ail.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les chicons et l’ail 10 minutes. Saler et poivrer.

Entre-temps, faire fondre la margarine dans une casserole et y fouetter la farine. Laisser sécher 1 minute sur le feu. Ajouter le lait de soja tout en fouettant. Laisser mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle soit légèrement liée. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.

Répartir les choux-raves et les chicons dans un plat à gratin. Les napper de sauce blanche et parsemer de chapelure (ou de chapelure Panko). Glisser 30 minutes au four préchauffé.

Servir éventuellement avec des perles de couscous persillées.

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Sauce au vin blanc

Pour 4 personnes
  • 100 g de margarine végétale
  • 25 g de crème végétale
  • 2 échalotes
  • 150 ml de vin blanc sec
  • Sel et poivre

Dans une casserole, faire réduire les échalotes hachées et le vin blanc.

Ajouter la crème, faire réduire jusqu’à obtenir une crème sirupeuse.

Incorporer petit à petit, en ôtant souvent la casserole du feu, le beurre divisé en morceaux en utilisant un fouet à sauce. Saler et poivrer.

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Waterzooi

Pour 4 personnes
  • 8 pommes de terre moyennes
  • 250 g de cerfeuil surgelé
  • Du simili-poulet pour 4 personnes
  • 1/2 l de lait de soja non sucré
  • 1 càs de margarine végétale
  • Sel et poivre

Peler les pommes de terre, les mettre dans une casserole et les recouvrir d’eau. Ajouter un peu de sel et les cuire pendant une vingtaine de minutes.

Cinq minutes avant la fin, rajouter le cerfeuil.

Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter le lait de soja. Saler, poivrer.

Couper le simili-poulet en dés. Dans une poêle, le faire roussir de tous les côtés dans la margarine. Ajouter le simili-poulet et la sauce s’il en reste dans la casserole. Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.