Faire tremper les amandes dans un bol d’eau pendant 8h minimum (12h maximum).
Égoutter et rincer les amandes. Les placer dans le bol d’un mixeur et mixer avec le reste des ingrédients.
Si la crème vous paraît trop sèche ajouter 1 ou 2 càs de lait d’amandes.
Verser le mélanger obtenu dans un moule à faisselle, appuyer pour bien tasser à l’aide d’une cuillère et laisser s’égoutter encore un peu.
Démouler.
Préparation de la lasagne :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole, faire fondre la margarine. Ajouter petit à petit la farine et le lait en mélangeant au fouet afin de ne pas obtenir de grumeau.
Faire chauffer tout en remuant et porter à ébullition. Saler et poivrer.
Ajouter la ricotta et mélanger.
Dans une poêle faire revenir l’échalote préalablement épluchée et émincée dans l’huile pendant 2 minutes. Ajouter les feuilles d’épinards (coupées en petits morceaux ou pas, c’est au choix) et les faire suer quelques minutes.
Saler et poivrer. Huiler un plat à gratin.
Couvrir le fond d’une couche de feuilles de lasagnes, d’une couche d’épinards puis d’une couche de béchamel-ricotta. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement.
Terminer par une couche de béchamel. Saupoudrer de levure maltée et de fromage végétal râpé et enfourner 20 minutes.
Recette inspirée du livre « Veganissimo » d’Angélique Roussel
Dans une casserole, couvrir les protéines de soja de bouillon. Porter à l’ébullition, laisser frémir 10 minutes, puis (hors du feu) laisser s’hydrater 20 minutes.
Le bouillon peut être agrémenté d’épices, aromates, sauce soja, miso, etc. Les égoutter en pressant bien dans une passoire pour évacuer le maximum d’eau, les mixer puis les mélanger avec la farine de blé et la levure maltée. Si la préparation semble trop sèche, rajouter un peu de crème végétale.
Former des escalopes, les oindre de crème végétale et les passer dans une assiette de chapelure. Les faire revenir dans une poêle (qui glisse bien) généreusement huilée, 5 minutes environ sur chaque face (retourner avec une spatule).
Servir chaud avec des quartiers de citron.
Recette tirée du livre « La France végétalienne » de Frédéric Zégierman et Léna Korobova.
Faire fondre la margarine dans une petite casserole et y faire cuire les champignons 4-5 minutes. Ajouter le persil haché et réserver.
Mettre tous les ingrédients dans un bol et mixer. Saler généreusement.
Le mélange doit avoir la consistance d’une pâte à gâteau ou d’une mayonnaise.
Verser la moitié de cette pâte dans une poêle chaude et huilée. Laisser cuire 5 minutes puis baisser le feu à moyen doux. Cuire en remuant pendant une bonne dizaine de minutes.
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et réduire en poudre par petits à-coups. Si on mixe de façon continue, les noix de cajou risquent de former une pâte.
20 cl de lait d’avoine non sucré (ou n’importe quel lait végétal non sucré)
1 càc bombée d’ail en poudre
1 càc bombée d’oignon en poudre
5 càs bombées de levure maltée
8 g d’agar-agar
Sel
Préparer le bouillon avec l’eau prévue et le cube de
bouillon. Pendant ce temps, peser l’huile, la fécule de maïs, le lait végétal
et les placer près de vous avec tous les autres ingrédients ainsi qu’un mixer
plongeant.
Chauffer l’huile dans une casserole à feu très doux. Y
incorporer progressivement la fécule de maïs en mélangeant bien. Dès que le
mélange commence à épaissir, verser le bouillon et le lait végétal.
Mixer avec le mixeur plongeant tout en continuant la
cuisson. Rajouter l’agar-agar, l’ail et l’oignon. Saler uniquement si votre
cube de bouillon contient peu ou pas de sel. Porter à ébullition puis rajouter
la levure maltée et remixer. Continuer à cuire à feu très doux tout en mixant
pendant quelques minutes.
Huiler un récipient de la forme que vous souhaitez donner à
votre fromage. Y verser le mélange.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant
minimum 4 heures pour pouvoir le découper facilement. En principe, il est
possible de le râper à ce stade, mais mieux vaut le congeler.
Pour ce faire, découper votre fromage en plusieurs portions.
Placer chaque portion dans une boîte puis dans le congélateur. Avant
utilisation, laisser décongeler 10 à 15 minutes pour le rendre moins dur
(surtout ne pas le décongeler totalement), puis râper et utiliser tout de
suite.
Recette issue du livre « La France végétalienne » de Léna Korobova et Frédéric Zégierman.
