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Madeleines

Pour une dizaine de madeleines
  • 100 g de farine de blé
  • 75 g de sucre roux en poudre
  • 50 g de poudre d’amande
  • Un peu de zeste de citron ou l’intérieur d’une gousse de vanille
  • 1/2 de sachet de levure chimique
  • 5 cl d’huile de coco fondu (ou autre huile neutre)
  • 8 cl de lait végétal

Dans un saladier, mêler la farine, la poudre d’amande et la levure chimique. Ajouter le lait, l’huile, un peu de zeste de citron ou l’intérieur, en raclant, d’une gousse de vanille. Ajouter enfin le sucre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Verser la pâte jusqu’aux ¾ de leur hauteur dans des moules en silicone (sans huiler). Laisser reposer 10 minutes, le temps de préchauffer le four à 180°C. Enfourner 12-15 minutes (voire un peu plus selon la taille de vos moules). Attendre le refroidissement avant de démouler.

Recette trouvée sur l’excellent site Francevegetalienne.fr

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Gouéron aux pommes

Pour un moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre
  • 150 g de farine de blé
  • 50 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 750 g de pommes
  • 200 g de yaourts de soja nature
  • 2 càs d’huile de coco désodorisée (ou d’huile neutre) pour la cuisson des pommes

Éplucher les pommes et les couper en lamelles ou en dés en ôtant les coeurs, le poêler doucement dans l’huile en les gardant un peu croquantes.

Battre les yaourts avec le sucre. Y ajouter la farine, la levure, le bicarbonate. Mélanger avec les pommes. Déposer l’appareil dans un moule à manqué huilé et légèrement fariné (ou couvert de papier sulfurisé) et faire cuire à 180°C +/- 25 minutes.

Recette trouvée sur le site Francevegetalienne.fr
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Gaufres de Liège

  • 250 g de farine de blé
  • 15 cl de lait d’amandes
  • 1 sachet de levure déshydratée
  • 30 g de fécule de pommes de terre
  • 30 g de sucre de canne blond
  • 50 g de margarine végétale
  • 40 g de purée d’amandes blanches
  • 100 g de sucre perlé
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Faire tiédir le lait d’amandes à feu doux et y verser la levure. Laisser reposer 10 min.

Pendant ce temps, mélanger la farine, la fécule de pommes de terre, le sucre de canne et le sel.

Ajouter la margarine végétale à température ambiante, l’huile d’olive et la purée d’amandes. Verser le mélange lait d’amande-levure puis pétrir pendant 5 minutes.

Laisser reposer la pâte au chaud à couvert pendant 1h.

Mélanger la pâte levée avec le sucre perlé. Façonner des boules dans le creux des mains et les laisser reposer encore 15 min.

Huiler et chauffer le gaufrier. Faire cuire la pâte pendant +/- 3 min. Les gaufres doivent être dorées et se dégustent encore tièdes.

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Foccacia aux herbes

Pour 4 personnes
  • 300 g de farine
  • 1/2 càc de sucre
  • 1 càc de levure sèche
  • 1 pincée de sel
  • 18 cl d’eau tiède
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 3 càs d’herbes fraîches ciselées (thym, romarin, origan)
  • 2 éclats d’ail
  • Fleur de sel et poivre

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte 2 minutes sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.

Étaler la pâte avec les doigts sur une platine rectangulaire (33cm x 23cm) légèrement huilée.

Couvrir d’un linge humide et laisser reposer à température ambiante 30 minutes. La pâte doit doubler de volume. Ajouter l’huile sur la pâte. l’étaler avec les doigts en la retournant pour bien l’enrober.

Créer de petites cavités avec le bout de doigts dans la pâte. La laisser gonfler 30 minutes encore. Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, mélanger les herbes et l’ail écrasé. Répartir sur la pâte gonflée. Saler et poivrer généreusement.

Avant d’enfourner, on peut rajouter des petits légumes avec les herbes : tomates cerises, olives, rondelles d’oignons …

Enfourner pour 25 minutes de cuisson ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir à l’apéritif ou en entrée accompagnée d’une salade.

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Pain hamburger

Pour 6 hamburgers
  • 300 g de farine T65
  • 1 càs de graine de lin (ou de chia) + 3 càs d’eau tiède
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 5 g de levure de boulanger déshydratée
  • 15 cl d’eau tiède (ou de lait végétal)
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • Graines au choix (facultatif)

Mélanger dans un saladier la moitié de la quantité de farine avec la levure, le sel et le sucre.

Ajouter les 15 cl d’eau ainsi que le mélange graines de lin + eau et l’huile d’olive. Mélanger à l’aide d’une cuillère.

Ajouter le reste de farine puis pétrir avec les mains pour former une boule homogène.

Remettre la boule dans le saladier et couvrir d’un linge humide. Allumer le four sur 30°, éteindre quand c’est chaud, mettre le saladier dans le four pendant 1h30 minimum. La pâte va mieux gonfler ainsi.

Pétrir à nouveau la pâte et la diviser en 6 parts égales, former les pâtons et les déposer sur une plaque allant au four. Laisser reposer 1/4 d’h sous un linge.

Bouler les pâtons une dernière fois.

Humidifier légèrement les buns avec de l’eau à l’aide d’un pinceau, mettre ensuite les graines de votre choix dans une coupelle. Presser chaque petit pâton humidifié dans les graines puis disposer sur la plaque du four en espaçant suffisamment chaque buns car ils vont gonfler.

Couvrir d’un linge et laisser reposer au moins 1/2h.

Chauffer le four à 210°, mettre une coupelle d’eau pour que le four soit dans une atmosphère humide. Enfourner les buns 10 minutes environ.

Les laisser refroidir sur une grille.

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Pâte à pizza facile

Pour 2 grandes pizza
  • 300 g de farine
  • 400 ml d’eau tiède
  • 2 càs de levure sèche
  • 1 càs de sel
  • 1 càs de sucre

Pour la 2ème phase :

  • 450 g de farine
  • 100 ml d’huile d’olive

Délayer la levure dans un verre d’eau et mélanger au reste des ingrédients de la première phase dans un saladier.

Laisser reposer 10 minutes.

Phase 2 :

Ajouter les 450 g de farine et l’huile. Bien pétrir la pâtes jusqu’à obtenir une pâte homogène puis laisser reposer 5 minutes.

La pâte est prête à être utilisée. Prendre la moitié de la pâte pour confectionner une pizza, la garnir de sauce tomate, de légumes, de faux-mage et cuire 30 minutes au four préchauffé à 200°.

Pour faire des piccolos, il suffit de remplacer l’huile d’olive par de l’huile de tournesol. Les cuire 20 minutes au four préchauffé à 200°.

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Pain lavash (pain libanais)

Pour 6 pains
  • 225 g de farine
  • 4 g de sel
  • 1 càc de levure
  • 30 g de yaourt végétal non sucré
  • 125 g d’eau à température ambiante

Verser tous les ingrédients dans un bol et pétrir une dizaine de minutes.

Rassembler en boule, couvrir d’un torchon et laisser lever 1h.

Dégazer et détailler en 6 pâtons. Fariner largement le plan de travail et façonner 6 galettes à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Les cuire à sec à feu vif, une par une. Elles doivent rester blanches. Les réserver sous un torchon pour éviter le dessèchement.

Servir à l’apéro ou en entrée avec du houmous, du guacamole, des tapenades …

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Sandwich mous

Pour 12 sandwich
  • 450 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 càs de sucre (à ne pas ajouter pour la version salée !)
  • 1 càc de sel
  • 45 g de beurre mou
  • 250 ml de lait végétal non sucré

Dans un saladier, mettre la farine et creuser un puits puis ajouter le reste des ingrédients. Mélanger puis pétrir 10 minutes.

Couvrir la pâte avec un torchon. La laisser lever pendant 2h.

Travailler la pâte encore pendant quelques minutes puis diviser la pâte en 12 boules égales.

Façonner les pains et les placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Badigeonner les pains avec du lait puis laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pendant 20 minutes en surveillant la cuisson.

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Petits pains

Pour 12 petits pains
  • 350 ml d’eau tiède
  • 600 g de farine
  • 10 g de sel
  • 32,5 g de levure fraîche ou 13 g de levure sèche

Diluer la levure dans l’eau. Ajouter la farine puis le sel. Pétrir 6/7 minutes.

Faire une boule et laisser gonfler 40 minutes.

Aplatir légèrement la boule de pâte pour la dégazer. Couper des morceaux de +/- 80g chacun. Former des petites boules et les déposer sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson. Faire une entaille au ciseau sur chaque boule.

Laisser encore gonfler 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Asperger les petits pains avec de l’eau et les saupoudrer de farine.

Cuire 20 à 25 minutes.

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Cramique (pain aux raisins)

  • 275 g de farine de blé
  • 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
  • 40 g de sucre semoule roux
  • 5 cl d’huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)
  • 10 cl de lait de riz (ou autre lait végétal)
  • 5 cl de crème d’amande (ou autre crème végétale)
  • 75 g de raisins secs
  • 1 pincée de sel

Verser la farine dans un saladier. Y délayer la crème et le lait en tournant, puis en battant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajouter la levure délayée dans un peu de lait tiède et continuer à battre. Faire de même avec le sel, puis avec le sucre semoule.

Ajouter l’huile et battre encore 2 minutes. Terminer en ajoutant les raisins secs en battant encore, le temps que les raisins s’incorporent.

Placer la pâte au repos 1 heure. Puis, la retravailler un peu avant de la placer dans un moule à cake huilé où elle reposera le temps de regonfler en partie.

Une fois bien gonflé, badigeonner le cramique de crème végétale. Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Recette tirée du livre de Léna Korobova & Frédéric Zégierman : « La France végétalienne »