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Hachis parmentier

Pour 4 personnes
  • 500 g de hachis de soja
  • 1 kg de pommes de terre à purée
  • 20 g de beurre végétal
  • 1 pincée de noix de muscade moulue
  • 40 g de margarine végétale
  • 40 g de farine
  • 450 ml de lait de soja non sucré
  • 40 cl de lait de riz (pour la purée)
  • le jus d’un demi citron
  • 2 càs de persil haché
  • 1/2 oignon émincé
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C (th 7).

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes. Faites chauffer une grande casserole remplie d’eau salée. Aux premiers bouillons, y plonger les morceaux de pommes de terre et les faire cuire pendant 20 min jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Les égoutter puis les écraser au presse-purée. Les mélanger avec le lait de riz préalablement chauffé et 20 g de beurre. Saler et poivrer puis ajouter la noix de muscade moulue et bien mélanger.

Faire chauffer 30 g de margarine dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger au fouet.

Ajouter le lait de soja petit à petit. Laisser faire quelques bouillons pour enlever le goût de la farine.

Ajouter le hachis de soja, le jus de citron, le persil, l’oignon, le sel et le poivre.

Déposer cette préparation dans un plat à gratin, disposer la purée par-dessus.

Déposer quelques noisettes de margarine sur la purée et faire gratiner au four pendant 20 minutes.

Servir bien chaud avec une petite laitue ou une salade de tomates.

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Macaroni aux épinards

Pour 4 personnes
  • 400 g de pâtes style coquillettes ou macaroni
  • 500 g d’épinards frais
  • 80 g de margarine végétale
  • 40 g de farine
  • 700 ml de lait de soja non sucré
  • 150 g de fromage végétal râpé (en vente dans les magasins bio)
  • 100 g de chapelure
  • Sel et poivre

Faire cuire les pâtes selon les indications inscrites sur le paquet. Les égoutter, réserver.

Laver les épinards, couper les queues, plonger l’ensemble dans une casserole d’eau bouillante, faire blanchir deux minutes, passer sous l’eau froide, égoutter énergiquement.

Hacher les épinards au mixer et les faire revenir 2 minutes dans 1 càs de margarine.

Les déposer au fond d’un plat à gratin.

Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre 30 g de margarine. Ajouter la farine et cuire, en remuant, pendant une minute.

Retirer du feu et incorporer le lait, en fouettant, puis cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe et fasse quelques bouillons. Incorporer 100 g de fromage râpé et poivrer.

Mélanger la sauce aux pâtes. Ajuster l’assaisonnement. Verser le tout sur les épinards.

Pour la garniture, mélanger la chapelure, 50 g de margarine fondue et 50 g de fromage râpé puis saupoudrer sur les pâtes. Cuire au four pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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Coquilles Saint-Jacques végétales

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Pour 2 personnes

  • 5 càs d’huile d’olive
  • 1/2 oignon
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 1/2 grande feuille de nori
  • 3 petites feuilles de varech séché (on en trouve dans les magasins asiatiques)
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 1 càs de pâte de miso blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de thym
  • 4 champignons Eryngii
  • 110 g d’asperges
  • 1/2 chou-fleur
  • 200 ml de lait de soja
  • 100 ml de crème de soja
  • 1 pincée de noix de muscade
  • un peu d’ail en poudre
  • Sel et poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans 1 càs d’huile. Ajouter le vin blanc et l’amener à ébullition. Ajouter la feuille de nori coupée ne morceaux. Ajouter les feuilles de varech séché.

Ajouter 2 tasses d’eau, le miso blanc, le demi cube de bouillon, la feuille de laurier et le thym. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Faire reposer le bouillon.

Couper les pieds des champignons en « coquilles Saint-Jacques ».

Passer le bouillon au chinois.

Faire macérer les « coquilles » pendant une heure dans le bouillon.

Faire revenir les asperges dans 1 càs d’huile. Saler, poivrer et ajouter de la poudre d’ail.

Faire dorer les « coquilles » dans 2 càs d’huile de chaque côté.

Pour la mousse de chou-fleur : faire revenir les morceaux de chou-fleur dans 1 càs d’huile.

Ajouter le lait de soja puis la crème de soja. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. Laisser mijoter jusqu’à ce que les choux-fleurs soient tendres.

Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une mousse.

Dresser une bonne cuillerée de mousse sur un assiette, déposer 3 noix de Saint-Jacques sur la mousse et quelques asperges sur le côté.

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Crêpes

  • 650 ml de lait de soja
  • 150 ml de crème de soja
  • 250 g de farine blanche
  • 50 g de fécule de maïs
  • 35g d’huile neutre
  • 1 càc de sel
  • margarine végétale ou huile pour graisser la poêle
Pour une douzaine de crêpes

Diluer la fécule de maïs dans de l’eau.

Dans un saladier, verser la farine, la fécule diluée, l’huile et le sel. Mélanger délicatement.

Ajouter le lait petit à petit, en mélangeant entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.

Laisser reposer 2 h à température ambiante. Si vous n’avez pas le temps, les crêpes seront un peu moins souples, mais rien de grave.

Mélanger à nouveau.

Répartir un peu de margarine (ou d’huile) dans une poêle et faire chauffer. Lorsque la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte et étaler sur toute la surface. Cuire 1 minute environ.

Retourner la crêpe et cuire une petite minute de l’autre côté.

Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Servir avec du sucre, de la cassonade, du sucre et du jus de citron, de la confiture, de la glace vanille, du chocolat fondu …

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Végannaise

  • 100 ml de lait de soja
  • Huile de tournesol ou de maïs
  • Le jus d’un demi citron
  • 1 grosse càc de moutarde
  • Sel et poivre

La végannaise est une mayonnaise réalisée sans œufs et sans aucun produit d’origine animale. Le goût ne diffère pas beaucoup, certains la préfèrent même à la mayonnaise traditionnelle. Moins de cholestérol et tout autant de plaisir gustatif !

Verser le lait dans un pot dans lequel vous pouvez plonger un mixeur. Ajouter la moutarde, le citron, sel et poivre.

Plonger le mixeur et commencer à mixer. Ajouter l’huile petit à petit jusqu’à ce que la consistance soit épaisse et crémeuse. Plus on ajoute d’huile, plus la végannaise sera compacte.