Un monde de saveurs nouvelles à découvrir
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, mélanger la farine et la cassonade. Rajouter le reste des ingrédient en fouettant bien.
Faire chauffer à feu moyen et fouetter jusqu’à épaississement. Laisser tiédir.
Dérouler la pâte brisée et la disposer dans un moule à tarte. La piquer à la fourchette.
Déposer le mélange sur la pâte.
Cuire au four environ 40 minutes.
Dans un saladier, fouetter la crème végétale avec la farine.
Ajouter l’ail haché et détendre avec le lait végétal.
Laver, égoutter et hacher finement le vert des blettes. Le rajouter dans le saladier et mélanger.
Ajouter également le persil haché, les tiges vertes de jeunes oignons coupées finement et la ciboulette.
Saler et poivrer. Continuer à mélanger et laisser reposer 10 minutes la pâte au réfrigérateur.
Verser ensuite 1 cm d’huile dans une grande poêle qui n’accroche pas, la faire chauffer et déposer 1 ou 2 cuillère(s) de la mixture de manière à donner une galette d’une dizaine à une douzaine de centimètre de diamètre (1 cm d’épaisseur).
Renouveler l’opération de manière à cuire 4 galettes à la fois dans la poêle. Dès qu’elles semblent bien dorées, les retourner à la spatule. Une fois la seconde face bien cuite, déposer ces farsous sur du papier absorbant et poursuivre ainsi l’opération jusqu’à épuisement du contenu du saladier.
Préchauffer le four à 170°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter l’huile et mélanger pour obtenir une texture sablée.
Ajouter le lait végétal et mélanger pour obtenir une pâte à cookies homogène.
Mélanger les pépites à la pâte.
Former des boulettes puis les aplatir pour obtenir des cookies de +/- 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur.
Cuire au four pendant une bonne dizaine de minutes. Ils doivent être un peu doré sur les bords et légèrement moelleux.
Sortir les cookies du four. Les laisser reposer quelques minutes sur la plaque de cuisson puis les déposer sur une grille et les laisser tiédir ou refroidir avant de les déguster.
On peut ajouter des noix de pécan, des noisettes, des noix ou des amandes hachées pour des cookies encore plus gourmands !
Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter l’intérieur afin de récupérer les graines.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait avec la gousse de vanille et ses graines durant 15 minutes.
Enlever la gousse de vanille et porter à ébullition.
Pendant ce temps, dans un récipient, mélanger le sucre de canne avec la fécule de maïs tamisée, l’agar-agar et le curcuma.
Une fois le lait à ébullition, le verser progressivement sur le mélange sec. Mélanger à l’aide d’un fouet.
Transvaser le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux durant 2-3 minutes, en remuant constamment au fouet. Faire attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole.
Lorsque celle-ci a une consistance épaisse, la mettre dans un récipient et ajouter la margarine.
Pour éviter que la crème pâtissière ne croûte en refroidissant, la filmer au contact (le film doit être placé directement sur la crème. La réserver au moins une heure au réfrigérateur.
Fouetter la crème avant de l’utiliser.
Pour la béchamel à l’huile d’olive :
Laver les aubergines puis les couper en tranches dans leur longueur. Les faire revenir dans une grande poêle à feu vif avec un fond d’huile d’olive, quelques minutes de chaque côté. Elles doivent être bien cuites et dorées. Réserver.
Emincer l’oignon et l’ail. Mélanger le haché végétal avec le miso et l’ail moulu.
Dans une poêle, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive, puis faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter le haché et cuire quelques minutes. Ajouter les tomates, le coulis, le basilic et la sauce soja, assaisonner. Bien mélanger et cuire 5 minutes à feu vif.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la béchamel :
Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis y jeter la farine et cuire quelques minutes en mélangeant bien pour former un roux. Ajouter progressivement le bouillon en mélangeant vigoureusement, jusqu’à obtenir une crème bien épaisse et lisse. Incorporer le lait végétal et assaisonner. Ôter du feu.
Dans un plat à gratin, alterner les couches de sauce et les tranches d’aubergines puis recouvrir avec la béchamel.
Cuire au four pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 200°.
Séparer les bouquets des tiges de brocolis. Faire blanchir les bouquets 5 mn dans l’eau bouillante salée; les égoutter et les réserver. Émincer les tiges et les faire cuire 15 mn dans l’eau bouillante salée; les égoutter puis les réduire en purée.
Préparer la Béchamel : dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre sur feu doux. Ajouter la farine, verser le lait froid; saler, poivrer et laisser cuire en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajouter la purée de tiges de brocolis, 100 g de faux-mage râpé, la muscade, et les bouquets de brocolis.
Cuire les lasagnes 2 mn à l’eau bouillante salée puis les égoutter.
Beurrer un plat à gratin. Étaler une fine couche de sauce aux brocolis au fond. Couvrir de plaques de lasagnes. Disposer une autre couche de sauce aux brocolis puis des lasagnes puis une couche de sauce pour terminer.
Saupoudrer l’ensemble du reste de fromage râpé.
Faire gratiner pendant 10 mn environ à 200°C.
Préparation de la ricotta :
Faire tremper les amandes dans un bol d’eau pendant 8h minimum (12h maximum).
Égoutter et rincer les amandes. Les placer dans le bol d’un mixeur et mixer avec le reste des ingrédients.
Si la crème vous paraît trop sèche ajouter 1 ou 2 càs de lait d’amandes.
Verser le mélanger obtenu dans un moule à faisselle, appuyer pour bien tasser à l’aide d’une cuillère et laisser s’égoutter encore un peu.
Démouler.
Préparation de la lasagne :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole, faire fondre la margarine. Ajouter petit à petit la farine et le lait en mélangeant au fouet afin de ne pas obtenir de grumeau.
Faire chauffer tout en remuant et porter à ébullition. Saler et poivrer.
Ajouter la ricotta et mélanger.
Dans une poêle faire revenir l’échalote préalablement épluchée et émincée dans l’huile pendant 2 minutes. Ajouter les feuilles d’épinards (coupées en petits morceaux ou pas, c’est au choix) et les faire suer quelques minutes.
Saler et poivrer. Huiler un plat à gratin.
Couvrir le fond d’une couche de feuilles de lasagnes, d’une couche d’épinards puis d’une couche de béchamel-ricotta. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement.
Terminer par une couche de béchamel. Saupoudrer de levure maltée et de fromage végétal râpé et enfourner 20 minutes.
Recette inspirée du livre « Veganissimo » d’Angélique Roussel
Déposer tous les ingrédients sauf le lait dans un bol pour mixeur.
Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit bouillant.
Mixer le tout en ajoutant le lait petit à petit jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Préparer la purée :
Éplucher les légumes et les couper en morceaux. Ajouter les gousses d’ail épluchées. Recouvrir d’eau salée à hauteur. Cuire à couvert. Égoutter.
Ôter les gousses d’ail. Verser le lait de soja, l’huile d’olive. Écraser à l’aide d’un presse-purée. Ajouter la muscade, le poivre. Saler si nécessaire. Réserver.
Préparer le hachis :
Mettre à tremper 20 min les PST dans le mélange eau bouillante + sauce soja + miso + ail semoule. Égoutter en conservant le bouillon.
Émincer ail, oignons et champignons. Couper les châtaignes en petits morceaux. Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les champignons. Cuire quelques minutes. Ajouter les châtaignes. Au bout de quelques minutes, incorporer les PST. Remuer. Cuire 7 à 8 minutes.
Verser le bouillon. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Goûter et rectifier l’assaisonnement : ajouter 2 à 3 càs de sauce soja si nécessaire. Poivrer.
Assembler le parmentier à l’aide d’un emporte pièces ou remplir 8 petits plats à gratin (ce qui est plus simple pour la cuisson au four). Parsemer le parmentier de quelques noisettes concassées ou quelques pignons de pin : ils vont toaster dans le four et apporteront une délicieuse touche croquante.
On peut servir ce plat avec une petite sauce crème vin blanc.
Passer dans le four 7 à 8 min à 180°C.
On ne trouve pas facilement de vidé vegan partout, aussi voici une manière de confectionner les vidés à partir d’une pâte feuilletée végétale (j’ai trouvé cette recette sur : serial-cooker.com/vol-au-vent-version-vegetale)
Etaler la pâte.
A l’aide de 2 emporte-pièces de diamètres différents, 8 cm et 5 cm, découper 12 disques de 8 cm.
Au centre de 6 d’entre eux, découper un cercle de 5 cm.
Les cercles de 5 cm serviront de couvercle à nos vols au vent.
Recouvrir une plaque de four avec du papier cuisson.
Remplir un bol d’eau.
Badigeonner les 6 disques pleins de 8 cm avec un pinceau trempé dans l’eau. Poser et coller sur chacun d’eux un disque de 8 cm percé, vous obtenez vos contenants.
Poser les disques de 5 cm à côté, pour que les couvercles des vols au vent cuisent en même temps.
Chauffer le four à 210°C et faire cuire les vols au vent durant 15 minutes.
Après ces 15 minutes, les retirer du four, et les placer sur une grille.
Laisser refroidir.
Venons-en à notre recette de vol au vent champignons asperges !
Faire fondre 25 g de margarine dans une petite casserole. Y ajouter 3 càs de farine. La délayer petit à petit dans 100 ml de lait de soja. Bien mélanger au fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeau. Ajouter ensuite petit à petit 200 ml de bouillon de légumes.
Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition sans arrêter de mélanger.
Saler (doucement, le bouillon étant déjà salé) et poivrer.
Laver les champignons, les couper en tranches et les faire cuire dans 20 g de margarine. Saler, poivrer. Réserver.
Casser le bout de la tige des asperges, les jeter et rincer les asperges dans de l’eau froide. Éplucher délicatement la peau dure à partir du milieu de la tige vers le bas à l’aide d’un couteau économe. Cuire les asperges dans de l’eau bouillante légèrement salée ente 3 à 6 minutes selon la grosseur (la tige doit être tendre). Les plonger dans de l’eau froide quelques secondes quand elles sont cuites. Les couper en morceaux de +/- 3 cm de longueur.
Mélanger les asperges et les champignons à la sauce et verser le tout dans les vidés.
Servir avec du riz ou des frites et une salade.