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Stoemp de choux de Bruxelles rôtis et sauce moutarde

Pour 4 personnes
  • 600g de choux de Bruxelles coupés en deux
  • Huile d’olive
  • 2 gousses d’ail pressées
  • Le zeste râpé de 1 citrons bio
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 300g de pommes de terre
  • 12 cl de lait végétal
  • 2 échalotes en rondelles
  • farine
  • 1 poignée de persil plat

Pour la sauce :

  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 1 oignon émincé
  • 2 càs de moutarde
  • 20 cl de crème de soja
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les choux avec un filet d’huile d’olive, l’ail et le zeste de citron, assaisonner de muscade, saler et poivrer. Faire cuire 25 minutes à four chaud.

Pour la sauce, porter le bouillon à ébullition avec l’oignon, laisser réduire de moitié. Incorporer la moutarde et la crème de soja, laisser réduire pour obtenir la consistance désirée.

Peler les pommes de terre, les couper en deux et les faire cuire al dente dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.

Écraser les pommes de terre avec les choux de Bruxelles et le lait, saler et poivrer. Rouler les rondelles d’échalotes dans la farine et les faire frire à la poêle dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Verser le stoemp dans un plat, décorer avec les rondelles d’échalote et le persil. Servir avec la sauce à part.

recette inspirée du magazine « Femme d’aujourd’hui »
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Cannelloni ricotta épinards

Pour 8 petits roulés
  • 1 càc d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 500 g d’épinards frais hachés
  • 150 g de ricotta vegan
  • 4 feuilles de lasagne

Pour la béchamel :

  • 2 càs de farine
  • 2 càs de margarine végétale
  • 310 ml de lait de soja
  • Sel et poivre
  • Faux-mage râpé

Faire cuire les feuilles de lasagne dans l’eau bouillante salée. Rincer, égoutter et couper les pâtes en deux.

Dans une poêle, préparer la garniture en faisant revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Faire tomber les épinards et ajouter la ricotta.

Déposer la garniture dans les morceaux de lasagne, rouler et déposer dans un plat allant au four.

Préparer la béchamel : Faire fondre la margarine. Hors du feu, ajouter la farine, puis petit à petit le lait tout en fouettant. Porter à ébullition puis retirer du feu. Assaisonner de sel et de poivre et incorporer une petite poignée de faux-mage râpé. Verser sur les roulés. Garnir de faux-mage râpé et faire gratiner au four.

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Gratin de chicons et de choux-raves

Pour 4 personnes
  • 6 chicons
  • 2 choux-raves
  • 2 gousses d’ail
  • 500 ml de lait de soja non sucré
  • 2 càs de margarine
  • 50 g de chapelure
  • 2 càs de farine
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre

Couper les chicons en 2 dans le sens de la longueur et en supprimer le coeur dur. Détacher les feuilles.

Peler les choux-raves et les trancher très finement.

Emincer l’ail.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les chicons et l’ail 10 minutes. Saler et poivrer.

Entre-temps, faire fondre la margarine dans une casserole et y fouetter la farine. Laisser sécher 1 minute sur le feu. Ajouter le lait de soja tout en fouettant. Laisser mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle soit légèrement liée. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.

Répartir les choux-raves et les chicons dans un plat à gratin. Les napper de sauce blanche et parsemer de chapelure (ou de chapelure Panko). Glisser 30 minutes au four préchauffé.

Servir éventuellement avec des perles de couscous persillées.

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Waterzooi

Pour 4 personnes
  • 8 pommes de terre moyennes
  • 250 g de cerfeuil surgelé
  • Du simili-poulet pour 4 personnes
  • 1/2 l de lait de soja non sucré
  • 1 càs de margarine végétale
  • Sel et poivre

Peler les pommes de terre, les mettre dans une casserole et les recouvrir d’eau. Ajouter un peu de sel et les cuire pendant une vingtaine de minutes.

Cinq minutes avant la fin, rajouter le cerfeuil.

Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter le lait de soja. Saler, poivrer.

Couper le simili-poulet en dés. Dans une poêle, le faire roussir de tous les côtés dans la margarine. Ajouter le simili-poulet et la sauce s’il en reste dans la casserole. Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

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Mozzarella

Pour 3 boules :
  • 125 g de tofu soyeux
  • 100 g de yaourt de soja
  • 250 ml de lait de soja
  • 2 càs de jus de citron
  • 2 càs de fécule de maïs
  • 4 g d’agar agar
  • 4 g de farine de graines de caroube (se trouve dans les magasins bio)
  • 4 càs de sel
  • 120 g d’huile de coco neutre

Mettre tous les ingrédients dans un bol à part l’huile de coco. Mixer quelques minutes.

Ajouter l’huile de coco fondue. Mixer à nouveau. Le mélange épaissit et est lisse.

Le verser dans une casserole et cuire à feu vif en tournant. Maintenir l’ébullition 2 minutes.

Poser un carré de film alimentaire sur le plan de travail. Y déposer 3 càs de pâte (diviser la préparation en 3). Serrer les bords du plastique et le faire tourner pour former une boule à l’intérieur. Faire un nœud avec les bouts et déposer dans un bol d’eau avec des glaçons pendant 4 heures. Démouler.

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Crêpes aux champignons

Pour 4 personnes
  • 8 crêpes
  • 30 g de margarine végétale
  • 50 cl de lait de soja non sucré
  • 400 g de champignons
  • 50 g de faux-mage râpé
  • 4 càs de farine
  • un peu de noix de muscade
  • un peu de persil ciselé
  • Sel et poivre

Dans une casserole, faire fondre la margarine à feu doux. Ajouter la farine et bien mélanger à l’aide d’un fouet pendant quelques instants. Puis, avant que le roux ne colore, ajouter le lait. Mélanger toujours énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée, en l’occurrence, une consistance assez épaisse pour cette recette. Rajouter un peu de farine si besoin pour l’épaissir, ou inversement, un peu de lait si elle vous semble trop épaisse. Saler et poivrer. Râper un peu de noix de muscade. Ajoutez le gruyère râpé, les champignons et le persil.

Remplir vos crêpes en disposant une bande de béchamel sur un côté de la crêpe, puis la rouler.

Servir avec une sauce tomate.

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Fondu au fromage

Pour 4 personnes
  • 70 g de margarine végétale
  • 70 g de farine
  • 40 cl de lait de soja
  • 100 g de faux-mage râpé
  • Un peu de muscade
  • Sel et poivre
  • Chapelure
  • Crème de cajou (ou autre crème végétale)
  • Huile d’olive

Faire fondre la margarine dans une petite casserole. Hors du feu, verser la moitié de la farine en délayant avec un fouet. Ajouter un peu de lait petit à petit tout en remuant, ajouter le reste de la farine puis verser le reste du lait petit à petit en remuant toujours afin d’éviter les grumeaux. Porter à ébullition, toujours en remuant. Couper la source de chaleur.

Ajouter le faux-mage râpé, la muscade, le sel et le poivre.

Laisser refroidir la préparation dans un plat huilé placé au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Partager la préparation en 8 parts et les passer dans la crème de cajou puis dans la chapelure.

Chauffer de l’huile dans une poêle et faire dorer les fondus de chaque côté.

Les égoutter sur du papier absorbant. Servir avec comme garniture une feuille de salade, des tomates cerises coupées en 2 et une rondelle de citron.

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Croquettes au faux-mage

Pour 4 personnes
  • 350 g de pommes de terre
  • 25 ml d’huile d’olive
  • 20 ml de jus de citron
  • 2 càs de levure maltée
  • 2 càs de farine de tapioca
  • 1 càc de moutarde
  • 1 càc d’oignon en poudre
  • 1/2 càc de bouillon de légumes en poudre
  • 2 càs de farine de maïs (à saupoudrer au fond du plat)

Pour la panure :

  • 50 g de chapelure
  • 50 g de farine de pois chiches
  • Lait végétal
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

Attention ! Cette recette doit se faire 4-5 heures à l’avance !

Éplucher les pommes de terre, puis les couper grossièrement en cubes. Les faire bouillir dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Égoutter les pommes de terre en gardant un peu d’eau de cuisson et les mettre dans un bol mixeur. Ajouter tous les autres ingrédients à part la farine de maïs. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse et crémeux. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d’eau de cuisson des pommes de terre. Le mélange ne doit cependant pas être trop liquide.

Déposer une feuille de papier sulfurisé dans un plat et saupoudrer de farine de maïs. Verser la préparation dans le plat et bien la lisser à l’aide d’une spatule. Mettre au frais quelques heures (ou la nuit) pour que la préparation devienne suffisamment compacte.

Mélanger la farine et la chapelure, saler et poivrer pour obtenir la panure.

Préparer deux assiettes creuses : l’une contenant le lait, l’autre la chapelure. Transférer la préparation sur un plan de travail (tout en conservant le papier sulfurisé). Avec un cercle de présentation, couper des disques d’environ 5 cm de diamètre.

Faire tremper chaque cercle dans le lait, puis dans la chapelure, des deux côtés, en les soulevant délicatement avec une spatule. Faire cuire les galettes quelques minutes de chaque côté dans une poêle huilée bien chaude.

Recette inspirée du livre de Stéphanie Trech – Medici : « Ma cuisine vegan pour tous les jours »
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Sauce béchamel

Pour 6 personnes
  • 50 g de farine
  • 50 g de margarine végétale
  • 60 cl de lait de soja (à titre indicatif, mais tout dépend de la consistance souhaitée)
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade râpée (facultatif)

Faire fondre la margarine dans une casserole.

Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.

Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Laisser faire quelques bouillons afin que la sauce ne goûte pas la farine.

Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.

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Pâte à tarte biscuitée

Pour une tarte de 24 à 28 cm de diamètre
  • 150 g de farine de blé
  • 50 g de sucre de canne blond
  • 30 g de poudre d’amande tamisée
  • ¼ de càc de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 3 càs d’huile neutre
  • 5 càs de lait de soja
  • 1 pointe de couteau de vanille moulue

Tamiser la farine au-dessus d’un saladier. Mélanger avec le sucre, la poudre d’amande, la poudre à lever et le sel.

Ajouter l’huile et mélanger à la fourchette.

Verser le lait de soja et la vanille, bien mélanger.

Pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Abaisser au rouleau sur un plan de travail fariné.