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Cramique (pain aux raisins)

  • 275 g de farine de blé
  • 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
  • 40 g de sucre semoule roux
  • 5 cl d’huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)
  • 10 cl de lait de riz (ou autre lait végétal)
  • 5 cl de crème d’amande (ou autre crème végétale)
  • 75 g de raisins secs
  • 1 pincée de sel

Verser la farine dans un saladier. Y délayer la crème et le lait en tournant, puis en battant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajouter la levure délayée dans un peu de lait tiède et continuer à battre. Faire de même avec le sel, puis avec le sucre semoule.

Ajouter l’huile et battre encore 2 minutes. Terminer en ajoutant les raisins secs en battant encore, le temps que les raisins s’incorporent.

Placer la pâte au repos 1 heure. Puis, la retravailler un peu avant de la placer dans un moule à cake huilé où elle reposera le temps de regonfler en partie.

Une fois bien gonflé, badigeonner le cramique de crème végétale. Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Recette tirée du livre de Léna Korobova & Frédéric Zégierman : « La France végétalienne »
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Hachis parmentier

Pour 4 personnes
  • 500 g de hachis de soja
  • 1 kg de pommes de terre à purée
  • 20 g de beurre végétal
  • 1 pincée de noix de muscade moulue
  • 40 g de margarine végétale
  • 40 g de farine
  • 450 ml de lait de soja non sucré
  • 40 cl de lait de riz (pour la purée)
  • le jus d’un demi citron
  • 2 càs de persil haché
  • 1/2 oignon émincé
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C (th 7).

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes. Faites chauffer une grande casserole remplie d’eau salée. Aux premiers bouillons, y plonger les morceaux de pommes de terre et les faire cuire pendant 20 min jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Les égoutter puis les écraser au presse-purée. Les mélanger avec le lait de riz préalablement chauffé et 20 g de beurre. Saler et poivrer puis ajouter la noix de muscade moulue et bien mélanger.

Faire chauffer 30 g de margarine dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger au fouet.

Ajouter le lait de soja petit à petit. Laisser faire quelques bouillons pour enlever le goût de la farine.

Ajouter le hachis de soja, le jus de citron, le persil, l’oignon, le sel et le poivre.

Déposer cette préparation dans un plat à gratin, disposer la purée par-dessus.

Déposer quelques noisettes de margarine sur la purée et faire gratiner au four pendant 20 minutes.

Servir bien chaud avec une petite laitue ou une salade de tomates.