Nettoyer et rincer les chicons, les couper en petit morceaux ainsi que les blancs de poireaux.
Faire fondre une grosse noix de margarine végétale dans une casserole, faire revenir l’échalote hachée, puis ajouter les chicons et les poireaux. Ajouter un fond d’eau et laisser cuire à feu doux quelques minutes.
Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en tranches, le lait, du sel et un peu de poivre, le sucre et laisser cuire une quinzaine de minutes. Mixer. Ajouter un peu d’eau si le velouté semble trop épais. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Un peu de zeste de citron ou l’intérieur d’une gousse de vanille
1/2 de sachet de levure chimique
5 cl d’huile de coco fondu (ou autre huile neutre)
8 cl de lait végétal
Dans un saladier, mêler la farine, la poudre d’amande et la levure chimique. Ajouter le lait, l’huile, un peu de zeste de citron ou l’intérieur, en raclant, d’une gousse de vanille. Ajouter enfin le sucre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Verser la pâte jusqu’aux ¾ de leur hauteur dans des moules en silicone (sans huiler). Laisser reposer 10 minutes, le temps de préchauffer le four à 180°C. Enfourner 12-15 minutes (voire un peu plus selon la taille de vos moules). Attendre le refroidissement avant de démouler.
Recette trouvée sur l’excellent site Francevegetalienne.fr
Jeter l’eau de trempage. Les mixer avec le lait d’avoine.
Verser l’huile d’olive dans une casserole. Faire chauffer en rajoutant progressivement la farine tout en mélangeant avec un mixer plongeant. Rajouter les cajous et le lait d’avoine. Rajouter la bière, les épices, le sel et la levure maltée tout en continuant à mixer. Rajouter l’agar-agar et laisser cuire 2 à 3 minutes tout en continuant le mixage.
Huiler un bac ou une terrine dont la dimension permettra d’avoir une épaisseur de produit d’environ 5 centimètres. Verser la préparation dedans. Laisser refroidir un peu, avant de placer au frigo 4 heures minimum.
Le démoulage est assez facile. Ça n’a pas la texture ferme de la raclette une fois crue, mais plutôt celle d’un flan. Ça fond et ça gratine bien.
Recette trouvée sur le merveilleux site Francevegetalienne.fr
20 cl de crème d’amandes (ou autre crème végétale)
10 cl de lait d’avoine (ou autre lait végétal)
75 g de sucre de canne
150 g de fraises
Placer la boîte de lait de coco au réfrigérateur la veille.
Le lendemain, placer la crème d’amande, le lait végétal et le sucre dans le blender. Bien mixer. Ajouter la crème épaisse de la conserve de lait de coco (l’eau qui reste pourra servir pour un smoothie !) au blender ainsi que les fraises (lavées et équeutées). Remixer.
Verser la préparation dans une sorbetière.
(*) Attention ! Certaines marques de lait de coco ne sont pas véganes, car elles utilisent des singes pour cueillir les noix. Vous trouverez la liste des marques qui ne le font pas, ainsi que plus de précisions ici.
Mettre la boîte de lait de coco au réfrigérateur la veille.
Le lendemain, mixer les pistaches afin d’obtenir une poudre fine.
Ajouter la crème épaisse de la conserve de lait de coco (l’eau qui reste pourra servir pour un smoothie !) puis le reste des ingrédients et mixer assez longuement.
Verser la préparation dans une sorbetière.
(*) Attention ! Certaines marques de lait de coco ne sont pas véganes, car elles utilisent des singes pour cueillir les noix. Vous trouverez la liste des marques qui ne le font pas, ainsi que plus de précisions ici.
Dans une casserole, délayer la fécule de maïs avec un peu de lait d’avoine (prélevé dans la quantité prévue) en faisant en sorte de n’avoir aucun grumeau.
Verser le reste du lait d’avoine sur la fécule diluée, le sucre.
Poser sur feu moyen et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors feu, ajouter le chocolat coupé en carrés et remuer jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu.
Répartir dans les ramequins, couvrir d’un film et placer au frais, afin que la texture se gélifie et se raffermisse.
A consommer plusieurs heures après ou le lendemain.
Faire tremper les noix de cajou toute une nuit. Jeter l’eau de trempage. Les mixer avec le lait d’avoine. Verser l’huile d’olive dans une casserole. Faire chauffer en rajoutant progressivement la farine tout en mélangeant avec un mixer plongeant. Rajouter les noix de cajou et le lait d’avoine. Rajouter la bière, les épices, le sel et la levure maltée tout en continuant à mixer. Rajouter l’agar-agar et laisser cuire 2 à 3 minutes tout en continuant le mixage. Huiler une terrine dont la dimension permettra d’avoir une paisseur de produit d’environ 5 cm. Verser la préparation dedans. Laisser refroidir un peu avant de placer au frigo 4 heures minimum.
Le démoulage est assez facile. ça n’a pas la texture ferme de la raclette, mais plutôt celle d’un flan. ça fond et ça gratine parfaitement.
Recette tirée du livre « La France végatalienne » de Léna Korobova et Frédéric Zégierman
20 cl de lait d’avoine non sucré (ou n’importe quel lait végétal non sucré)
1 càc bombée d’ail en poudre
1 càc bombée d’oignon en poudre
5 càs bombées de levure maltée
8 g d’agar-agar
Sel
Préparer le bouillon avec l’eau prévue et le cube de
bouillon. Pendant ce temps, peser l’huile, la fécule de maïs, le lait végétal
et les placer près de vous avec tous les autres ingrédients ainsi qu’un mixer
plongeant.
Chauffer l’huile dans une casserole à feu très doux. Y
incorporer progressivement la fécule de maïs en mélangeant bien. Dès que le
mélange commence à épaissir, verser le bouillon et le lait végétal.
Mixer avec le mixeur plongeant tout en continuant la
cuisson. Rajouter l’agar-agar, l’ail et l’oignon. Saler uniquement si votre
cube de bouillon contient peu ou pas de sel. Porter à ébullition puis rajouter
la levure maltée et remixer. Continuer à cuire à feu très doux tout en mixant
pendant quelques minutes.
Huiler un récipient de la forme que vous souhaitez donner à
votre fromage. Y verser le mélange.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant
minimum 4 heures pour pouvoir le découper facilement. En principe, il est
possible de le râper à ce stade, mais mieux vaut le congeler.
Pour ce faire, découper votre fromage en plusieurs portions.
Placer chaque portion dans une boîte puis dans le congélateur. Avant
utilisation, laisser décongeler 10 à 15 minutes pour le rendre moins dur
(surtout ne pas le décongeler totalement), puis râper et utiliser tout de
suite.
Recette issue du livre « La France végétalienne » de Léna Korobova et Frédéric Zégierman.
