Pour 8 personnes
- 275 g de farine de gluten
- 38 g de flocons de levure maltée
- 1 càc de thym
- 1 càs de poudre d’oignon
- 1 càc de sel
- 1/3 càc de poivre
- 47 cl de bouillon de légumes
- 6 cl d’huile d’olive
- 1 càs de sauce de soja
- 1 pâte feuilletée
- Un peu de ketchup
Dans la cocotte, porter à ébullition 3 litres d’eau.
Dans un grand saladier, mélanger le gluten avec la levure maltée, le thym, la poudre d’oignon, le sel et le poivre.
Dans un second saladier, mélanger le bouillon de légumes avec l’huile d’olive et la sauce de soja.
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir une consistance parfaitement homogène.
Pétrir ensuite quelques minutes et façonner la pâte obtenue en pain.
Rouler le pain de pâte dans le morceau d’étamine (pas trop serré). Attacher chaque extrémité avec un morceau de ficelle et serrer les deux autres morceaux de ficelle afin de diviser le pain de pâte en 3 parties.
Placer le pain de pâte enveloppé dans l’eau frémissante et laisser cuire à couvert pendant 1 heure.
Préchauffer le four 10 mn à 200°C.
Sortir le rôti cuit de l’eau et enlever l’étamine.
Envelopper complètement celui-ci de la pâte feuilletée.
Placer le rôti dans un plat allant au four.
Badigeonner la pâte feuilletée au pinceau avec un mélange moitié eau, moitié ketchup.
Cuire à découvert 25 mn à 200°C.
Servir par exemple avec des pommes noisette, des petits légumes et une sauce aux échalotes.
