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Nasi goreng de chou-fleur

Pour 4 personnes
  • 1 gros chou-fleur
  • 1 échalote
  • 2 carottes
  • 1 petite branche de céleri
  • 100g de petits pois surgelés
  • 1 poireau
  • 1/2 botte de coriandre
  • Huile d’arachide
  • 400g de haché de seitan
  • 2 càs de sauce soja
  • Le jus de 1 citron vert
  • 1 jeune oignon
  • 2 càs de noix de cajou grossièrement hachées
  • Sel et poivre

Diviser le chou-fleur en bouquets, les mixer finement au robot. Éplucher et émincer l’échalote. Éplucher les carottes, les couper en petits dés. Nettoyer le céleri et le poireau, les couper en fines rondelles. Rincer et ciseler la coriandre.

Dans de l’huile d’arachide, faire revenir le haché au wok. Déglacer avec la sauce soja et le jus de citron, retirer de la poêle et égoutter brièvement sur du papier absorbant.

Dans le wok, faire revenir l’échalote, le céleri, le poireau, les petits pois et les carottes 5 minutes, ajouter le chou-fleur, mélanger. Ajouter le haché et la coriandre, saler et poivrer.

Couper l’oignon en fines rondelles et les faire frires dans une poêle. Quand les rondelles ont une belle couleur, les poser sur le plat avec les noix de cajou en guise de décoration

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Stoemp de céleri-rave à l’huile de roquette

Pour 4 personnes
  • 700g de céleri-rave
  • 300g de pommes de terre
  • 20g de roquette
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 4 jeunes oignons
  • 10 cl de crème de soja
  • Sel et poivre

Éplucher le céleri-rave et les pommes de terre, les couper en cubes de même taille. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée, égoutter.

Au robot, mixer la roquette avec l’huile d’olive jusqu’à consistance lisse, saler et poivrer. Couper les oignons en rondelles.

Au robot, mixer le céleri et les pommes de terre, incorporer la crème de soja, saler et poivrer.

Verser le stoemp dans un bol ou un plat, garnir d’oignons et arroser d’huile de roquette. Servir éventuellement avec de la roquette supplémentaire.

Recette tirée du magazine « Femme d’aujourd’hui »
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Nouilles sautées au tofu, aux poivrons pointus et au paksoi

Pour 4 personnes
  • 400 g de tofu
  • 2 poivrons doux pointus rouges
  • 1 paksoi
  • 1 botte de jeunes oignons
  • 1 citron vert
  • 3 cm de gingembre
  • 1 piment rouge
  • 2 éclats d’ ail
  • 250 g de nouilles soba
  • 4 càs d’ huile d’olive
  • 1 càs d’ huile de sésame
  • 1 càs de sauce soja
  • poivre noir
  • sel

Émincer l’ail et le piment (retirer les graines si vous l’aimez moins piquant). Éponger le tofu et le détailler en dés d’1 cm.

Râper le gingembre.

Prélever le zeste du citron vert (sans la peau blanche) et presser ensuite ce dernier.

Mélanger les dés de tofu avec le piment, la moitié de l’ail, le zeste de citron vert, l’huile de sésame, la sauce soja et le gingembre râpé. Laisser mariner 30 min au réfrigérateur.

Entre-temps, émincer les jeunes oignons.

Retirer les graines et les filaments blancs des poivrons pointus, et couper la chair en lanières.

Détailler le paksoi en lanières.

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans un wok et y faire revenir les jeunes oignons et le reste d’ail.

Ajouter les lanières de poivrons pointus et de paksoi, et faire cuire 6 à 8 min à feu vif, tout en remuant. Réserver hors du wok.

Sortir les dés de tofu de la marinade et réserver celle-ci. Éponger légèrement le tofu. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans le wok et le dorer de tous les côtés 3 min à feu vif..

Entre-temps, mélanger la marinade avec le jus de citron vert, du sel et du poivre noir.

Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Les égoutter et rincer sous l’eau froide. Y intégrer les légumes et la marinade au citron vert, puis réchauffer le tout.

Recette inspirée d’une recette de Bio Planet
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Riz sauté à l’ananas

Pour 4 personnes
  • 200 g de riz basmati non cuit
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 carottes coupées en petits dés
  • 1 poivrons rouge coupé en petits dés
  • 75 g de petits pois surgelés
  • 75 g de noix de cajou
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càs de curry en poudre
  • 200 g d’ananas coupés en petits dés
  • 1 pomme coupée en petits dés
  • 1 jeune oignon coupé en petites rondelles
  • coriandre fraîche
  • 1 càs de flocons de piment (optionnel)
  • Sel et poivre

Cuire le riz selon les instructions de l’emballage.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile et faire sauter l’oignon pendant 3 minutes.

Ajouter l’ail, les dés de carotte et de poivron. Cuire 3 minutes.

Ajouter les petits pois surgelés et laisser cuire 3 minutes.

Ajouter le riz, la sauce soja et le curry en poudre. Bien mélanger.

Ajouter les dés d’ananas, la pomme, le jeune oignon et les noix de cajou.

Assaisonner avec du sel et du poivre et éventuellement des flocons de piment. Bien mélanger.

Servir avec de la coriandre fraîche.

Pour une belle présentation, on peut servir le riz dans un demi ananas vidé par personne.

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Marathopita crétoise au fenouil et à l’aneth

Pour 4 personnes
  • 3 jeunes oignons
  • 2 bulbes de fenouil
  • 3 càs de margarine végétale
  • 200 g de pousses d’épinards
  • 2 gousses d’ail
  • 8 feuilles de brick
  • 2 càs d’aneth ciselé
  • Sel et poivre

Émincer les jeunes oignons et le fenouil.

Faire doucement fondre le tout une dizaine de minutes dans 1 càs de margarine, puis ajouter les épinards et l’ail hachés. Prolonger la cuisson 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Égoutter soigneusement pour ne pas mouiller les feuilles de brick.

Faire fondre les 2 càs restantes de margarine et l’étaler au pinceau sur les feuilles de brick au fur et à mesure où vous les déposer dans un plat à gratin. Il faut 4 feuilles dans le fond du plat.

Recouvrir ces feuilles de la fondue de légumes, parsemer d’aneth et poser les 4 autres feuilles de brick par-dessus en les beurrant les unes après les autres.

Faire cuire 30 minutes au four.

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Boulgour aux asperges vertes et fines herbes

Pour 4 personnes
  • 200 g de pointes d’asperges vertes
  • 2 branches de menthe fraîche
  • 4 branches de persil plat frais
  • le jus d’1/2 citron
  • 2 jeunes oignons
  • 1 éclat d’ail
  • 200 g de boulgour
  • 1 càs de graines de sésame
  • 5 dl de bouillon de légumes
  • 4 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Émincer les oignons et l’ail.

Retirer les extrémités dures des asperges et couper le reste en 2.

Ciseler les fines herbes.

Faire cuire le boulgour dans le bouillon selon les instructions sur l’emballage. Égoutter.

Faire cuire les asperges 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter.

Mélanger les asperges et le boulgour avec les oignons, les fines herbes et les graines de sésame.

Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre.

Assaisonner la salade de boulgour.

On peut ajouter des radis et des tomates cerises à cette salade.

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Salade printanière aux haricots verts

Pour 6 personnes
  • 500 g de haricots verts fins
  • 1 grosse tomate
  • 100 g de jeunes pousses de salade
  • 1 botte de radis
  • 3 jeunes oignons
  • 250 g de mozzarisella (mozza vegan)
  • Graines de chia
  • Une dizaine de cerneaux de noix
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 2 càc de vinaigre balsamique
  • Gros sel marin
  • Poivre noir

Cuire les haricots verts 7 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Laisser refroidir.

Couper les jeunes oignons en fines lamelles. Couper la tomate en dés. Couper la mozzarisella en cubes.

Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, le gros sel et le poivre.

Mélanger tous les légumes et la mozzarisella. Parsemer de noix, de graines de chia et des jeunes pousses de salade. Assaisonner de vinaigrette au moment de servir.

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Farsous

Pour 10 dizaine de galettes
  • 150g de farine de blé
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de crème végétale
  • 20 cl de lait végétal
  • 1/2 botte de blettes
  • 1/2 bouquet de persil
  • 3 tiges de jeunes oignons
  • Ciboulette
  • Huile
  • Sel et poivre

Dans un saladier, fouetter la crème végétale avec la farine.

Ajouter l’ail haché et détendre avec le lait végétal.

Laver, égoutter et hacher finement le vert des blettes. Le rajouter dans le saladier et mélanger.

Ajouter également le persil haché, les tiges vertes de jeunes oignons coupées finement et la ciboulette.

Saler et poivrer. Continuer à mélanger et laisser reposer 10 minutes la pâte au réfrigérateur.

Verser ensuite 1 cm d’huile dans une grande poêle qui n’accroche pas, la faire chauffer et déposer 1 ou 2 cuillère(s) de la mixture de manière à donner une galette d’une dizaine à une douzaine de centimètre de diamètre (1 cm d’épaisseur).

Renouveler l’opération de manière à cuire 4 galettes à la fois dans la poêle. Dès qu’elles semblent bien dorées, les retourner à la spatule. Une fois la seconde face bien cuite, déposer ces farsous sur du papier absorbant et poursuivre ainsi l’opération jusqu’à épuisement du contenu du saladier.

Recette inspirée du site « La France végétalienne »
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Nouilles et haché à l’asiatique

Pour 4 personnes
  • 300g de nouilles de riz
  • 2 gousses d’ail
  • 300g de pak-choï
  • 2 jeunes oignons
  • 200g de shiitakés
  • 500g de hachis végan
  • 2 càs d’huile d’arachide
  • 1 càc de mélange cinq-épices
  • 4 càc de sauce soja
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 1 càs de graines de sésame
  • Sel et poivre

Faire cuire les nouilles de riz en suivant les instructions sur l’emballage, les égoutter et les réserver. Peler et hacher l’ail. Nettoyer et émincer le pak-choï et les jeunes oignons et les shiitakés.

Faire rissoler le hachis à la poêle dans l’huile d’arachide en remuant jusqu’à ce qu’il soit un peu doré.

Faire sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.

Ajouter l’ail, le pak-choï, les jeunes oignons, le cinq-épices, la sauce soja, le bouillon et le hachis. Laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les nouilles et parsemer de graines de sésame.

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Salade comme à Liège

Pour 4 personnes
  • 300g de tofu fumé aux herbes
  • 250g de haricots verts
  • 200g de tomates cerises
  • 1 botte de jeunes oignons
  • 1 citron
  • 1 plant de persil plat
  • 400g de pommes de terre fermes ou de grenailles
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de moutarde
  • Sel et poivre

Laver les pommes de terre et les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter. Quand elles ont refroidi, les couper en deux pour les grenailles et en gros dés pour les pommes de terre.

Entre-temps, faire cuire les haricots verts 5 à 6 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.

Ciseler le persil. Hacher grossièrement les oignons. Couper les tomates cerises en quartiers.

Presser l’équivalent d’une càs de jus de citron.

Mélanger la moutarde avec le jus de citron et 4 càs d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y rissoler le tofu fumé qu’on aura coupé en dés de +/- 2 cm / 2 cm. Les retirer du feu après 3 – 4 minutes.

Mélanger les pommes de terre, les tomates, les haricots et les jeunes oignons et y verser la vinaigrette.

Parsemer la salade de dés de tofu fumé.