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Foccacia aux herbes

Pour 4 personnes
  • 300 g de farine
  • 1/2 càc de sucre
  • 1 càc de levure sèche
  • 1 pincée de sel
  • 18 cl d’eau tiède
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 3 càs d’herbes fraîches ciselées (thym, romarin, origan)
  • 2 éclats d’ail
  • Fleur de sel et poivre

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte 2 minutes sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.

Étaler la pâte avec les doigts sur une platine rectangulaire (33cm x 23cm) légèrement huilée.

Couvrir d’un linge humide et laisser reposer à température ambiante 30 minutes. La pâte doit doubler de volume. Ajouter l’huile sur la pâte. l’étaler avec les doigts en la retournant pour bien l’enrober.

Créer de petites cavités avec le bout de doigts dans la pâte. La laisser gonfler 30 minutes encore. Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, mélanger les herbes et l’ail écrasé. Répartir sur la pâte gonflée. Saler et poivrer généreusement.

Avant d’enfourner, on peut rajouter des petits légumes avec les herbes : tomates cerises, olives, rondelles d’oignons …

Enfourner pour 25 minutes de cuisson ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir à l’apéritif ou en entrée accompagnée d’une salade.

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Frites de céleri-rave au four

  • 800 g de céleri-rave
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 6 branches de thym
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C

Laver, peler le céleri-rave et le détailler en lanières épaisses.

Les faire blanchir, environ 2 minutes à l’eau salée. Les passer sous l’eau froide et les éponger. Les mélanger avec l’huile et le thym haché. Saler et poivrer.

Les étaler sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et les enfourner pendant 30 minutes jusqu’à ce que les frites soient dorées. Les retourner à mi-cuisson. Augmenter la température du four à 220°C à la fin de la cuisson et faire dorer les frites.

On peut utiliser différentes épices pour assaisonner les frites de céleri-rave : des herbes de Provence, du paprika, du curry en poudre …

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Pain hamburger

Pour 6 hamburgers
  • 300 g de farine T65
  • 1 càs de graine de lin (ou de chia) + 3 càs d’eau tiède
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 5 g de levure de boulanger déshydratée
  • 15 cl d’eau tiède (ou de lait végétal)
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • Graines au choix (facultatif)

Mélanger dans un saladier la moitié de la quantité de farine avec la levure, le sel et le sucre.

Ajouter les 15 cl d’eau ainsi que le mélange graines de lin + eau et l’huile d’olive. Mélanger à l’aide d’une cuillère.

Ajouter le reste de farine puis pétrir avec les mains pour former une boule homogène.

Remettre la boule dans le saladier et couvrir d’un linge humide. Allumer le four sur 30°, éteindre quand c’est chaud, mettre le saladier dans le four pendant 1h30 minimum. La pâte va mieux gonfler ainsi.

Pétrir à nouveau la pâte et la diviser en 6 parts égales, former les pâtons et les déposer sur une plaque allant au four. Laisser reposer 1/4 d’h sous un linge.

Bouler les pâtons une dernière fois.

Humidifier légèrement les buns avec de l’eau à l’aide d’un pinceau, mettre ensuite les graines de votre choix dans une coupelle. Presser chaque petit pâton humidifié dans les graines puis disposer sur la plaque du four en espaçant suffisamment chaque buns car ils vont gonfler.

Couvrir d’un linge et laisser reposer au moins 1/2h.

Chauffer le four à 210°, mettre une coupelle d’eau pour que le four soit dans une atmosphère humide. Enfourner les buns 10 minutes environ.

Les laisser refroidir sur une grille.

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Pâte à pizza facile

Pour 2 grandes pizza
  • 300 g de farine
  • 400 ml d’eau tiède
  • 2 càs de levure sèche
  • 1 càs de sel
  • 1 càs de sucre

Pour la 2ème phase :

  • 450 g de farine
  • 100 ml d’huile d’olive

Délayer la levure dans un verre d’eau et mélanger au reste des ingrédients de la première phase dans un saladier.

Laisser reposer 10 minutes.

Phase 2 :

Ajouter les 450 g de farine et l’huile. Bien pétrir la pâtes jusqu’à obtenir une pâte homogène puis laisser reposer 5 minutes.

La pâte est prête à être utilisée. Prendre la moitié de la pâte pour confectionner une pizza, la garnir de sauce tomate, de légumes, de faux-mage et cuire 30 minutes au four préchauffé à 200°.

Pour faire des piccolos, il suffit de remplacer l’huile d’olive par de l’huile de tournesol. Les cuire 20 minutes au four préchauffé à 200°.

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Spaghetti aux brocoli

Pour 4 personnes
  • 400 g de brocoli
  • 200 ml de crème végétale
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs de levure maltée
  • 350 g de spaghetti
  • 2 càs d’huile d’olive

Faire cuire les pâtes selon les indications de l’emballage.

Faire bouillir les brocolis dans l’eau salée, jusqu’à ce qu’ils soient très cuits.

Faire revenir l’ail dans l’huile. Ajouter les brocolis cuits écrasés de façon à faire une sauce. Ajouter la crème liquide puis la levure maltée.

Verser la sauce sur les pâtes, mélanger et servir avec du parmesan vegan.

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Loempias (croquettes de soja)

Pour 4 personnes
  • 1 carotte
  • 1/4 de chou blanc
  • 100 g de germes de soja
  • 8 feuilles de brick
  • 1 càs de margarine végétale
  • 3 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Hacher le chou blanc en fines lanières après en avoir ôté le cœur dur.

Peler et râper la carotte.

Faire chauffer 1 càs d’huile dans une grand poêle et y faire revenir le chou blanc, les germes de soja et la carotte 2 minutes. Saler et poivrer. Laisser refroidir quelques instants.

Faire fondre la margarine dans une petite casserole.

Garnir le centre de chaque feuille de brick de 2 càs de mélange de légumes et rabattre les côtés vers le milieu. Replier le bas de la feuille vers l’intérieur et rouler le loempia en serrant. Le fermer avec un trait de margarine fondue.

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle et y cuire les loempias 3 à 4 minutes de chaque côté.

Servir avec une sauce aigre-douce et une petite salade.

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Batata Harra : pommes de terre libanaises

Pour 4 personnes
  • 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en dés
  • 2,5 càs d’huile d’olive
  • 1/2 càc de sel
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 càc de cumin en poudre
  • 1/2 càc de coriandre en poudre
  • 1/2 càc de paprika
  • 1/4 càc de poivre de Cayenne
  • 1/2 càc de poivre noir
  • Coriandre ciselée

Préchauffer le four à 250° C.

Éplucher les pommes de terre, les couper en cube de taille identique et les placer dans un saladier.

Arroser d’huile d’olive et de sel et les enrober.

Disposer les pommes de terre sur une grande plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en s’assurant que tous les morceaux sont étalés en une seule couche.

Rôtir au four durant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante (on n’aura pas besoin de les retourner durant la cuisson.

Retirer la plaque du four et réserver sans ôter les pommes de terre. Dans un petit bol, mélanger les épices (cumin, paprika, coriandre, Cayenne, poivre noir).

Chauffer l’huile dans une poêle et frire l’ail émincé dans une petite poêle sans que ça ne prenne trop de couleur (environ 1 minute).

Retirer la poêle du feu et ajouter le mélange d’épices.

Remuer quelques instants afin que les saveurs se dégagent. Verser le mélange d’épices sur les pommes de terre. Mélanger bien le tout afin de recouvrir entièrement les pommes de terre.

Rectifier l’assaisonnement en saupoudrant les pommes de terre de sel et de coriandre finement hachée. Mélanger à nouveau.

Servir chaud en arrosant de citron.

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Salade Fatouche

  • 4 pains lavash
  • 150 g de tomates cerises
  • 150 g de concombre
  • 1 coeur de laitue
  • 1 poignée de mâche
  • quelques brins de menthe
  • quelques brins de persil
  • 1 oignon nouveau
  • quelques radis
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de mélasse de grenade (ou de sirop d’érable)
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 1/2 citron pressé
  • 1 càc de sumac
  • 1/2 càc de sel
  • de l’huile pour la friture

A l’aide de ciseaux, couper le pain en petits morceaux.

Faire chauffer l’huile et plonger les morceaux de pains jusqu’à ce qu’ils aient une couleur caramel uniforme (l’huile ne doit pas être trop chaude sinon le pain va rapidement brunir). Égoutter sur du papier absorbant.

Effeuiller le coeur de laitue, la mâche, la menthe et le persil.

Couper des demi rondelles de concombre, des rondelles de radis, les tomates cerise en 2 et des lamelles d’oignon.

Disposer tous les légumes dans une assiette. Ajouter le pain frit.

Préparer l’assaisonnement : mélanger la mélasse de grenade, le vinaigre, l’huile d’olive, le jus de citrons, le sumac et le sel.

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Taboulé Nash

Pour 6 personnes
  • 300 g de semoule de couscous
  • 1 concombre
  • 500 g de tomates
  • 1 oignon
  • 100 ml de jus de citron
  • 150 ml d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Persil, ciboulette et feuilles de menthe

Mettre la semoule de couscous crue dans une grand plat.

Ajouter le concombre non pelé et râpé, les tomates non pelées et râpées, l’oignon pelé et râpé, le jus de citron et l’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Mélanger en ajoutant du persil et de la ciboulette hachés. Laisser reposer 3 heures à température ambiante.

Décorer de feuilles de menthe.

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Tofu brouillé

Pour 4 personnes
  • 250 g de tofu ferme nature
  • 200 g de tofu soyeux
  • 2 càs de crème ou de lait végétal(e)
  • 1 càc de moutarde
  • 2 pincées de curcuma moulu
  • 8 brins de ciboulette fraîche
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de champignons de Paris
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Dans un bol, émietter le tofu ferme, ajouter le tofu soyeux, la crème (ou le lait), la moutarde, le curcuma et la ciboulette ciselée et mélanger avec une fourchette. Saler et poivrer.

Peler et émincer l’oignon et peler et hacher l’ail, nettoyer les champignons et les couper en lamelles ou en morceaux. Les faire revenir à feu moyen-vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Quand les champignons, l’oignon et l’ail sont bien tendres et colorés, ajouter le mélange au tofu et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes environ en remuant régulièrement avec une spatule.

Servir immédiatement accompagné éventuellement de pommes de terre roussies et d’une salade.