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Fondu au fromage

Pour 4 personnes
  • 70 g de margarine végétale
  • 70 g de farine
  • 40 cl de lait de soja
  • 100 g de faux-mage râpé
  • Un peu de muscade
  • Sel et poivre
  • Chapelure
  • Crème de cajou (ou autre crème végétale)
  • Huile d’olive

Faire fondre la margarine dans une petite casserole. Hors du feu, verser la moitié de la farine en délayant avec un fouet. Ajouter un peu de lait petit à petit tout en remuant, ajouter le reste de la farine puis verser le reste du lait petit à petit en remuant toujours afin d’éviter les grumeaux. Porter à ébullition, toujours en remuant. Couper la source de chaleur.

Ajouter le faux-mage râpé, la muscade, le sel et le poivre.

Laisser refroidir la préparation dans un plat huilé placé au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Partager la préparation en 8 parts et les passer dans la crème de cajou puis dans la chapelure.

Chauffer de l’huile dans une poêle et faire dorer les fondus de chaque côté.

Les égoutter sur du papier absorbant. Servir avec comme garniture une feuille de salade, des tomates cerises coupées en 2 et une rondelle de citron.

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Curry de pommes de terre et épinards (Aloo palak)

Pour 4 personnes
  • 150 g d’épinards frais
  • 3 pommes de terre pelées et coupées en dés.
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail en morceaux
  • 1 morceau de gingembre épluché et émincé
  • 1/4 de piment vert frais
  • huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Coriandre fraiche
  • 1/2 càc de garam massala
  • une pincée de piment de cayenne en poudre
  • 1 pincée de cardamome en poudre
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 càc de moutarde

Cuire les pommes de terre une dizaine de minutes.

Faire revenir 2 minutes dans la matière grasse le massala et les épices, puis ajouter les oignons et le poivron coupés en petits morceaux, le piment vert, l’ail et le gingembre. Enfin, ajouter les tomates coupées en dés. Laisser frire.

Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer. Couvrir d’eau et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la moutarde.

5 minutes avant de servir, ajouter les épinards bien lavés. Bien mélanger.

Parsemer de coriandre fraîche.

On peut servir ce plat avec un dahl de lentilles à la tomate, du raïta (yaourt au concombre) et du riz basmati.

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Boulgour aux asperges vertes et fines herbes

Pour 4 personnes
  • 200 g de pointes d’asperges vertes
  • 2 branches de menthe fraîche
  • 4 branches de persil plat frais
  • le jus d’1/2 citron
  • 2 jeunes oignons
  • 1 éclat d’ail
  • 200 g de boulgour
  • 1 càs de graines de sésame
  • 5 dl de bouillon de légumes
  • 4 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Émincer les oignons et l’ail.

Retirer les extrémités dures des asperges et couper le reste en 2.

Ciseler les fines herbes.

Faire cuire le boulgour dans le bouillon selon les instructions sur l’emballage. Égoutter.

Faire cuire les asperges 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter.

Mélanger les asperges et le boulgour avec les oignons, les fines herbes et les graines de sésame.

Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre.

Assaisonner la salade de boulgour.

On peut ajouter des radis et des tomates cerises à cette salade.

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Tomates cerises confites

  • 500 g de tomates cerises
  • 1,5 gousse d’ail
  • 1 branche de thym + 1 pour le bocal
  • 1 càs d’huile d’olive + 1/4 de bouteille pour le bocal
  • 1,5 càc de sucre
  • 1,5 càc de sel

Préchauffer le four à 120°C.

Laver les tomates, les essuyer et les couper en 2. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (face coupée vers le haut).

Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de sel, de sucre et de thym. Peler et dégermer les gousses d’ail. Les disposer également sur la plaque.

Enfourner pendant 2h. Disposer ensuite les tomates confites dans un bocal avec un peu de thym et les recouvrir d’huile d’olive. Stocker le bocal au frais.

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Chili sin carne

Pour 4 personnes
  • 1 gros oignon
  • 2 éclats d’ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 boîte de concentré de tomates
  • 400 g de haricots rouges
  • 1 petite boîte de maïs
  • 400 g de haché de seitan
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1/2 càc de cumin
  • 1/2 càc d’origan
  • 1 càc de piment d’Espelette
  • Sel

Hacher l’ail, l’oignon et les faire revenir avec de l’huile d’olive dans une grande casserole.

Quand l’oignon est transparent, ajouter le haché de seitan, remuer pendant quelques minutes.

Ajouter le cumin, l’origan et le piment. Saler, remuer consciencieusement et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.

Mouiller avec le bouillon (un cube dissout dans une tasse d’eau bouillante), ajouter la purée de tomates, le poivron coupé en dés et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Ajouter les haricots et le maïs égouttés et laisser encore mijoter 5 minutes.

Servir le chili tel quel avec quelques frites ou enveloppé dans des wraps.

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Salade printanière aux haricots verts

Pour 6 personnes
  • 500 g de haricots verts fins
  • 1 grosse tomate
  • 100 g de jeunes pousses de salade
  • 1 botte de radis
  • 3 jeunes oignons
  • 250 g de mozzarisella (mozza vegan)
  • Graines de chia
  • Une dizaine de cerneaux de noix
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 2 càc de vinaigre balsamique
  • Gros sel marin
  • Poivre noir

Cuire les haricots verts 7 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Laisser refroidir.

Couper les jeunes oignons en fines lamelles. Couper la tomate en dés. Couper la mozzarisella en cubes.

Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, le gros sel et le poivre.

Mélanger tous les légumes et la mozzarisella. Parsemer de noix, de graines de chia et des jeunes pousses de salade. Assaisonner de vinaigrette au moment de servir.

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Croquettes au faux-mage

Pour 4 personnes
  • 350 g de pommes de terre
  • 25 ml d’huile d’olive
  • 20 ml de jus de citron
  • 2 càs de levure maltée
  • 2 càs de farine de tapioca
  • 1 càc de moutarde
  • 1 càc d’oignon en poudre
  • 1/2 càc de bouillon de légumes en poudre
  • 2 càs de farine de maïs (à saupoudrer au fond du plat)

Pour la panure :

  • 50 g de chapelure
  • 50 g de farine de pois chiches
  • Lait végétal
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

Attention ! Cette recette doit se faire 4-5 heures à l’avance !

Éplucher les pommes de terre, puis les couper grossièrement en cubes. Les faire bouillir dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Égoutter les pommes de terre en gardant un peu d’eau de cuisson et les mettre dans un bol mixeur. Ajouter tous les autres ingrédients à part la farine de maïs. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse et crémeux. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d’eau de cuisson des pommes de terre. Le mélange ne doit cependant pas être trop liquide.

Déposer une feuille de papier sulfurisé dans un plat et saupoudrer de farine de maïs. Verser la préparation dans le plat et bien la lisser à l’aide d’une spatule. Mettre au frais quelques heures (ou la nuit) pour que la préparation devienne suffisamment compacte.

Mélanger la farine et la chapelure, saler et poivrer pour obtenir la panure.

Préparer deux assiettes creuses : l’une contenant le lait, l’autre la chapelure. Transférer la préparation sur un plan de travail (tout en conservant le papier sulfurisé). Avec un cercle de présentation, couper des disques d’environ 5 cm de diamètre.

Faire tremper chaque cercle dans le lait, puis dans la chapelure, des deux côtés, en les soulevant délicatement avec une spatule. Faire cuire les galettes quelques minutes de chaque côté dans une poêle huilée bien chaude.

Recette inspirée du livre de Stéphanie Trech – Medici : « Ma cuisine vegan pour tous les jours »
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Kibbehs (boulettes libanaises)

Pour 4 personnes
  • 150 g de boulgour
  • 15 g de farine d’épeautre
  • 180 g de tofu haché
  • 1 càc de thym
  • 1 càc de basilic séché
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1 oignon haché finement
  • 2 càc de bouillon de légumes déshydraté
  • Huile
  • Sel et poivre

Disposer le tofu et le boulgour dans un plat.

Faire bouillir de l’eau et verser dans le plat afin de couvrir le soja et le boulgour. Laisser reposer 20 minutes.

Égoutter dans un tamis fin en pressant afin de faire sortir l’eau.

Placer dans le mixer et ajouter le reste des ingrédients. Mixer 1 minute pour obtenir une pâte que l’on peut façonner à la main.

Former des boulettes d’environ 20 g. Les aplatir légèrement.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire les kibbehs quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Égoutter et servir accompagné d’une sauce (crème végétale, sel, poivre, ail en poudre, persil) et d’une salade ou d’un taboulé.

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Samoussas aux légumes d’hiver

Pour 20 samoussas
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 1/2 càc de piment de cayenne
  • 1 càs de coriandre en poudre
  • 2 càs de gingembre frais râpé
  • 1 càc de curcuma
  • 250 g de pommes de terre cuites
  • 250 g de potiron cuit
  • 10 feuilles de brick

Préchauffer le four à 200°C.

Faire chauffer l’huile dans une poêle.

Y ajouter l’oignon et les épices. Après 2-3 minutes ajouter les légumes et faire revenir le tout 5 minutes.

Couper les feuilles de brick en 2. Rabattre le côté rond vers le centre.

Poser une cuillère à soupe du mélange en bas de cette languette et plier en triangle plusieurs fois jusqu’à la fin de la bande de feuille de brick.

Badigeonner d’huile d’olive et enfourner 15 minutes au four à 200°C.

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Pâtes à la carbonara

Pour 4 personnes
  • 400 g de spaghetti
  • 100 g de tofu fumé
  • 250 ml de crème de soja ou d’avoine
  • 2 càs de levure maltée
  • 2 càs de farine de pois chiches
  • 1 càc de curcuma
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Porter à ébullition une grande casserole d’eau.

Couper le tofu en dés et les faire griller dans un wok avec l’huile d’olive.

Dans un récipient, mélanger la crème de soja, la levure, la farine de pois chiches et le curcuma. Saler et poivrer. Réserver.

Cuire les pâtes en suivant les instructions de l’emballage. Les retirer toutefois une minute avant la fin de la cuisson, elles continueront à cuire dans le wok. Egoutter.

Verser les pâtes dans le wok avec le tofu et mélanger. A feu moyen, incorporer le mélange liquide et bien mélanger. Si besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Saupoudrer de poivre et servir bien chaud.