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Steak de lentilles

Pour 4 steaks
  • 360 g de lentilles blondes en conserve, rincées et égouttées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 4 càs bombées de farine
  • 10 cl de crème végétale
  • Piments en poudre
  • 1 càs de persil haché déshydraté
  • Sel et poivre

Éplucher l’oignon et l’ail, les hacher finement et les faire suer à l’huile 5 minutes.

Mixer grossièrement les lentilles, rajouter les oignons et les gousses d’ail rissolés et la crème. Ajouter ensuite la farine. Bien mélanger. Pimenter, persiller, saler et poivrer.

Former des steaks (1 dizaine de cm de diamètre et +/- 1 cm d’épaisseur). Si le mélange est trop liquide pour former les steaks, rajouter un peu de farine. Les faire frire directement dans une poêle huilée ou les placer au congélateur.

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Gaufres de Liège

  • 250 g de farine de blé
  • 15 cl de lait d’amandes
  • 1 sachet de levure déshydratée
  • 30 g de fécule de pommes de terre
  • 30 g de sucre de canne blond
  • 50 g de margarine végétale
  • 40 g de purée d’amandes blanches
  • 100 g de sucre perlé
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Faire tiédir le lait d’amandes à feu doux et y verser la levure. Laisser reposer 10 min.

Pendant ce temps, mélanger la farine, la fécule de pommes de terre, le sucre de canne et le sel.

Ajouter la margarine végétale à température ambiante, l’huile d’olive et la purée d’amandes. Verser le mélange lait d’amande-levure puis pétrir pendant 5 minutes.

Laisser reposer la pâte au chaud à couvert pendant 1h.

Mélanger la pâte levée avec le sucre perlé. Façonner des boules dans le creux des mains et les laisser reposer encore 15 min.

Huiler et chauffer le gaufrier. Faire cuire la pâte pendant +/- 3 min. Les gaufres doivent être dorées et se dégustent encore tièdes.

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Pâtes au curry de courgettes

Pour 4 personnes
  • 4 courgettes de 15 à 20 cm
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Poudre de curry
  • 10 cl de lait de coco
  • Le zeste râpé d’un citron vert bio
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • 400 g de pâtes (sur la photo ce sont des pâtes courtes aux orties)
  • Sel et poivre

Laver les courgettes et les couper en 4 dans le sens de la longueur, ôter les graines et couper en dés

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir les courgettes à feu vif, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saler et poivrer. Saupoudrer généreusement de curry et verser le lait de coco. Ajouter le zeste de citron et réserver au chaud. Ciseler la coriandre.

Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage. Égoutter et mélanger immédiatement avec les courgettes, saupoudrer de coriandre ciselée et servir avec quelques légumes comme par exemple des brocolis.

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Champignons rôtis

  • 500 g de champignons de Paris (si possible de la même taille)
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 1/2 càs de vinaigre balsamique
  • 1 1/2 càs de sauce soja
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym (facultatif)

Préchauffer le four à 200° C.

Nettoyer les champignons et couper le bout terreux.

Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive, les gousses d’ail hachées, le vinaigre balsamique, la sauce soja et la branche de thym effeuillée.

Ajouter les champignons et mélanger pour bien les enrober de sauce. 

Répartir les champignons sur une plaque en une seule couche. 

Enfourner pour 20 à 25 minutes, en les remuant 3 ou 4 fois en cours de cuisson.

Les champignons doivent être tendres et la sauce un peu sirupeuse.

Ajouter éventuellement un peu de thym effeuillé et déguster.

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Olives marinées

  • 1 boîte d’olives vertes natures
  • 1 càc de cumin
  • 1 gousse d’ail coupée en 2
  • 2 càc de paprika
  • 1/2 citron pressé
  • quelques brins de coriandre ciselés
  • 2 càs d’huile d’olive

Verser tous les ingrédients dans une boîte hermétique fermée et laisser mariner au frigo au moins 2 heures.

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Salade de pâtes tomates mozza

Pour 4 personnes
  • 380 g de pâtes courtes
  • 500 g de tomates cerises coupées en deux
  • 250 g de mozzarisella (mozza vegan)
  • 1 vingtaine de feuilles de basilic
  • 2 gousses d’ail coupées en 2
  • 8 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Dans un grand saladier, mettre les gousses d’ail légèrement écrasées et les tomates. Verser l’huile d’olive, la moitié des feuilles de basilic ciselées, saler et poivrer. Mélanger et laisser mariner à température ambiante pendant la cuisson des pâtes.

Cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage.

Verser 3 càs d’eau de cuisson dans la marinade des tomates.

Couper la mozzarisella en gros dés. Retirer l’ail de la marinade

Égoutter rapidement les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson et verser dans le saladier avec les tomates. Mélanger rapidement de manière à enrober les pâtes de jus puis rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir puis ajouter la mozzarella, le reste de basilic et mélanger à nouveau.

C’est prêt pour déguster !

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Pain wrap

Pour 8 galettes
  • 400 g de farine
  • 15 cl d’eau
  • 1/2 càc de sel
  • 10 cl d’huile d’olive

Commencer par mélanger la farine et le sel puis ajouter l’huile d’olive et mélanger le tout. Incorporer peu à peu l’eau et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte

Former 8 petites boules de tailles égales et les laisser reposer 30 minutes environ, couvertes d’un linge propre et humide.

Etaler les boules en galettes très fines.

Faire chauffer une poêle à feu vif et faire cuire les galettes 30 secondes de chaque côté.

Laisser refroidir.

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Légumes sauce cacahuètes

Pour 4 personnes
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 500 g de tofu fumé coupé en dés
  • 2 oignons finement hachés
  • 2 càs de purée de tomates
  • 4 tomates coupées en petits morceaux
  • 1 piment rouge finement haché
  • 1 kg de légumes au choix (chou, carottes, aubergines, patates douces, navets …)
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 130 g de beurre de cacahuète sans morceau
  • Sel et poivre

Dans une grande casserole, chauffer l’huile. Y faire revenir le tofu et les oignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Puis baisser le feu et laisser mijoter 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que le tofu prenne une belle couleur dorée. Ajouter alors tous les ingrédients restants à l’exception du beurre de cacahuète, porter à ébullition puis réduire aussitôt le feu et laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Réserver les légumes cuits dans un saladier. Ajouter le beurre de cacahuète dans la sauce restée au fond de la casserole et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Saler et poivrer. Verser la sauce sur les légumes et servir avec du riz basmati ou sauvage.

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Ragoût de lentilles

Pour 4 personnes
  • 400 g de lentilles blondes en conserve
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon haché
  • 200 g de tomates concassées en conserve
  • 1 càc de cardamome moulue
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de fenugrec moulu
  • 1 càc de noix de muscade moulue
  • 1 càc de clous de girofle moulus
  • 1 càc de cannelle moulue
  • 1 càc de paprika doux
  • 1 càc de curcuma moulu
  • 1 càc de piment de Cayenne
  • 1 càc de poivre noir
  • 1 càc de sel
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée

Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir l’oignon. Quand l’oignon devient légèrement transparent, ajouter l’ail.

Mélanger toutes les épices et les ajouter dans le wok en mélangeant bien. Après 1 ou 2 minutes, ajouter les lentilles et les tomates concassées. Couvrir et laisser frémir une vingtaine de minutes.

Saupoudrer de coriandre fraîche.

Servir avec du riz sauvage (ou basmati).

Ce plat étant assez piquant (en tout cas pour ma petite bouche d’occidentale !), on peut servir un petit plat de yaourt au concombre pour adoucir !

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Poêlée mexicaine

Pour 4 personnes
  • 600 g de haché de seitan
  • Huile d’olive
  • 1/2 piment vert
  • 1 oignon rouge
  • 425 g de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 1 avocat
  • 300 g de tomates cerises
  • 2 citrons verts
  • 1 poignée de coriandre
  • 2 càc de sel
  • 1 càc de poivre de Cayenne
  • 1 càc de poudre d’ail
  • 1 càs de paprika
  • 1/2 càc d’origan
  • 1/2 càc de thym

Mélanger les différentes épices. Verser un peu d’huile dans une poêle, déposer le haché et les épices et bien mélanger.

Hacher le piment et l’oignon et répartir sur le haché dans la poêle. Ajouter les haricots rouges et cuire une dizaine de minutes en remuant.

Peler l’avocat et le détailler en fins quartiers. Couper les tomates cerises en deux.

Verser le mélange de la poêle dans un plat et garnir de tomates cerises et d’avocat. Arroser du jus de 1 citron vert et décorer de pluches de coriandre. L’autre citron vert sera découpé en 4 et déposé aux 4 coins du plat.

Servir avec des pommes de terre roussies ou des tortillas. Accompagner éventuellement de crème épaisse de cajou.