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Nouilles sautées au tofu, aux poivrons pointus et au paksoi

Pour 4 personnes
  • 400 g de tofu
  • 2 poivrons doux pointus rouges
  • 1 paksoi
  • 1 botte de jeunes oignons
  • 1 citron vert
  • 3 cm de gingembre
  • 1 piment rouge
  • 2 éclats d’ ail
  • 250 g de nouilles soba
  • 4 càs d’ huile d’olive
  • 1 càs d’ huile de sésame
  • 1 càs de sauce soja
  • poivre noir
  • sel

Émincer l’ail et le piment (retirer les graines si vous l’aimez moins piquant). Éponger le tofu et le détailler en dés d’1 cm.

Râper le gingembre.

Prélever le zeste du citron vert (sans la peau blanche) et presser ensuite ce dernier.

Mélanger les dés de tofu avec le piment, la moitié de l’ail, le zeste de citron vert, l’huile de sésame, la sauce soja et le gingembre râpé. Laisser mariner 30 min au réfrigérateur.

Entre-temps, émincer les jeunes oignons.

Retirer les graines et les filaments blancs des poivrons pointus, et couper la chair en lanières.

Détailler le paksoi en lanières.

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans un wok et y faire revenir les jeunes oignons et le reste d’ail.

Ajouter les lanières de poivrons pointus et de paksoi, et faire cuire 6 à 8 min à feu vif, tout en remuant. Réserver hors du wok.

Sortir les dés de tofu de la marinade et réserver celle-ci. Éponger légèrement le tofu. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans le wok et le dorer de tous les côtés 3 min à feu vif..

Entre-temps, mélanger la marinade avec le jus de citron vert, du sel et du poivre noir.

Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Les égoutter et rincer sous l’eau froide. Y intégrer les légumes et la marinade au citron vert, puis réchauffer le tout.

Recette inspirée d’une recette de Bio Planet
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Pain de lentilles, champignons mijotés et purée de patates douces au panais

Pour 6 personnes
  • 3 panais
  • 2 grosses patates douces
  • 1 carotte
  • 300 g de mélange de champignons
  • 1 gros oignon
  • 3 càs de crème végétale
  • 2 dl de crème d’épeautre
  • 90 g de flocons d’épeautre
  • 80 g de lentilles Beluga
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 50 g de noix de cajou
  • 2 càs de noisettes
  • 40 g de graines de lin
  • 1 càc de pâte de miso d’orge
  • 2 càs d’huile d’olive + 1 càc
  • 2 càs de vin blanc sec
  • 1 càs d’huile de noisettes grillées
  • 2 càs de margarine végétale
  • 1 càc de thym séché
  • 1 pincée de gros sel marin
  • 1 pincée de noix de muscade
  • poivre noir et sel

Emincer l’oignon. Couper la carotte en petits dés.

Mettre les lentilles dans une casserole avec les graines de lin, les flocons d’épeautre, le sel marin, le miso et le thym. Ajouter 4 dl d’eau et porter à ébullition. Laisser ensuite cuire 20 à 25 min à couvert et à feu doux.

Entre-temps, faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon et la carotte 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une autre poêle et y faire dorer les cerneaux de noix et les noix de cajou. Les laisser tiédir, puis les hacher. Les mélanger ensuite avec la carotte à l’oignon et les lentilles.

Préchauffer le four à 180 °C. Graisser un moule à cake avec 1 càc d’huile d’olive et y verser la préparation. La glisser ensuite 1 h au four préchauffé.

Entre-temps, éplucher les patates douces et les panais, et les couper en gros morceaux. Les faire cuire séparément dans de l’eau bouillante légèrement salée.

Émincer l’ail et le mélange de champignons. Faire chauffer la margarine dans une poêle et y faire brièvement revenir l’ail et les champignons à feu vif. Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la crème d’épeautre et laisser mijoter quelques minutes. Épicer de sel, de poivre noir et de noix muscade.

Hacher les noisettes. Égoutter les patates douces et les réduire en purée avec la crème de soja, du sel et du poivre noir. Égoutter les panais et les réduire en purée. Les agrémenter avec l’huile de noisette grillée, du sel et du poivre noir.

Découper le pain de lentilles en tranches et en servir une sur chaque assiette. Y répartir ensuite les champignons mijotés et les purées de panais et de patates douces. Parsemer le tout de noisettes hachées.

Recette inspirée d’une recette de Bio Planet
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Cannelloni ricotta épinards

Pour 8 petits roulés
  • 1 càc d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 500 g d’épinards frais hachés
  • 150 g de ricotta vegan
  • 4 feuilles de lasagne

Pour la béchamel :

  • 2 càs de farine
  • 2 càs de margarine végétale
  • 310 ml de lait de soja
  • Sel et poivre
  • Faux-mage râpé

Faire cuire les feuilles de lasagne dans l’eau bouillante salée. Rincer, égoutter et couper les pâtes en deux.

Dans une poêle, préparer la garniture en faisant revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Faire tomber les épinards et ajouter la ricotta.

Déposer la garniture dans les morceaux de lasagne, rouler et déposer dans un plat allant au four.

Préparer la béchamel : Faire fondre la margarine. Hors du feu, ajouter la farine, puis petit à petit le lait tout en fouettant. Porter à ébullition puis retirer du feu. Assaisonner de sel et de poivre et incorporer une petite poignée de faux-mage râpé. Verser sur les roulés. Garnir de faux-mage râpé et faire gratiner au four.

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Bruschetta à la tomate

Pour 4 personnes
  • Tranches de pain au cumin
  • 5 Tomates
  • 1 botte de basilic
  • 6 càs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre

Laver, éponger et ciseler finement le basilic frais.

Peler et hacher l’ail.

Ébouillanter, peler, épépiner et couper les tomates en petits dés. Les placer dans un saladier et les arroser d’huile d’olive. Ajouter l’ail haché et le basilic ciselé, saler et poivrer selon vos goûts, puis mélanger.

Couvrir le saladier avec du film alimentaire et le placer au frais pendant 15 min minimum avant le service.

Au moment de servir, faire griller les tranches de pain au four, les frotter à l’ail et ajouter un petit filet d’huile d’olive sur chaque tranche, puis déposer le mélange tomates-basilic sur les tranches.

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Wok de nouilles aux champignons

Pour 4 personnes
  • 500 g de champignons blonds
  • 4 carottes
  • 1 citron vert
  • 1/2 plant de coriandre
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g de nouilles soba
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 càs de vinaigre de riz
  • 1 càc de cardamome moulue
  • Poivre noir
  • Sel

Détailler les carottes en bâtonnets de +/- 4 cm sur 1/2 cm. Couper les champignons en lamelles. Emincer l’ail et les échalotes. Ciseler la coriandre. Couper le citron vert en quartiers.

Faire cuire les nouilles selon les indications sur l’emballage. Egoutter et rincer à l’eau froide.

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans un wok, y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter les carottes et prolonger la cuisson de 3 minutes.

Intégrer les champignons et l’ail er prolonger la cuisson de quelques minutes. Réserver hors du wok.

Mettre les nouilles dans le wok, les agrémenter de sauce soja, de vinaigre de riz et de cardamome. Réchauffer le tout 2 minutes. Mélanger les légumes dans les nouilles. Saler et poivrer. Garnir de coriandre et d’un quartier de citron vert sur chaque assiette, à presser sur la préparation si on le désire.

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Pesto

  • 1 gros bouquet de basilic
  • 1/2 tasse de pignons de pin légèrement grillés
  • 1 gousse d’ail pelé et haché
  • 2 càs de levure alimentaire ou de parmesan vegan
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • le jus d’1/2 citron
  • Sel et poivre

Placer tous les ingrédients sauf l’huile d’olive dans un robot culinaire.

Pendant qu’il tourne, verser l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse et consistante. Vérifier l’assaisonnement.

Ce pesto peut être congelé.

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Gratin de chicons et de choux-raves

Pour 4 personnes
  • 6 chicons
  • 2 choux-raves
  • 2 gousses d’ail
  • 500 ml de lait de soja non sucré
  • 2 càs de margarine
  • 50 g de chapelure
  • 2 càs de farine
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre

Couper les chicons en 2 dans le sens de la longueur et en supprimer le coeur dur. Détacher les feuilles.

Peler les choux-raves et les trancher très finement.

Emincer l’ail.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les chicons et l’ail 10 minutes. Saler et poivrer.

Entre-temps, faire fondre la margarine dans une casserole et y fouetter la farine. Laisser sécher 1 minute sur le feu. Ajouter le lait de soja tout en fouettant. Laisser mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle soit légèrement liée. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.

Répartir les choux-raves et les chicons dans un plat à gratin. Les napper de sauce blanche et parsemer de chapelure (ou de chapelure Panko). Glisser 30 minutes au four préchauffé.

Servir éventuellement avec des perles de couscous persillées.

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Sauce tomates aux lentilles

Pour 4 personnes
  • 450 g de champignons blancs hachés finement
  • 1 oignon haché finement
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 carottes coupées en petits dés
  • 200 g de lentilles brunes en conserve, rincées et égouttées
  • 1,25 litre de coulis de tomates
  • Sel et poivre

Dans une grande poêle antiadhésive, faire dorer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.

Ajouter les champignons, les carottes et le céleri et laisser cuire 20 minutes.

Ajouter les lentilles et le coulis. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir et cuire encore 10 minutes.

Délicieux sur des pâtes, mais aussi sur une aubergine fondante ou des pommes de terre.

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Sauce provençale

Pour 4 personnes
  • 1 oignon
  • 2 poivrons de couleurs différentes
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 800 g de dés de tomates en boîte ou de tomates fraîches pelées
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • huile d’olive
  • Herbes de Provence (facultatif)

Verser de l’huile d’olive dans une casserole et y faire suer l’oignon.

Écraser l’ail et l’ajouter ainsi que la carotte et les poivrons coupés en petits morceaux. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

Ajouter les dés de tomates et émietter le cube de bouillon sur le tout.

Ajouter le thym et le laurier et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

À la fin, rectifier l’assaisonnement. Ajouter éventuellement des herbes de Provence. 

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Tofu pané aux graines de sésame

Pour 4 personnes
  • 450 g de tofu ferme coupé en tranches
  • 60 ml de sauce soja
  • 1/2 tasse de chapelure panko
  • 1/4 de tasse de graines de sésame
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 50 g de farine
  • 60 ml d’eau tiède

Verser la sauce soja dans un plat creux. Ajouter les tranches de tofu et les retourner pour bien les imbiber de sauce soja. Laisser mariner au frais minimum 15 minutes.

Pendant ce temps, faire griller les graines de sésame dans une poêle antiadhésive quelques minutes. Ne pas cesser de remuer pour qu’elles ne brûlent pas.

Verser la farine dans une assiette creuse et y incorporer l’eau tiède.

Dans une autre assiette creuse, verser la chapelure Panko et y mélanger les graines de sésame.

Enrober les tranches de tofu du mélange farine-eau puis les enrober du mélange de chapelure.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Cuire les tranches de tofu à feu moyen de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.