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Wok au tofu, poireau et champignons

Pour 4 personnes
  • 400 g de tofu
  • 11 càs de sauce soja
  • 4 càs d’huile
  • 4 càc de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • Herbes de Provence
  • 1/2 céleri-rave
  • 1 poireau
  • 250 g de champignons de Paris nettoyés
  • 600 g de pommes de terre
  • 50 ml de lait aux amandes
  • 10 cerneaux de noix
  • 1 càc de cassonade brune
  • 2 càs d’huile de riz
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • sel et poivre

Mélanger l’huile, 8 càs de sauce soja, la moutarde, l’ail et les herbes pour la marinade.

Mettre les dés de tofu à mariner dans le mélanger pendant une heure.

Peler le céléri-rave et les pommes de terre, et les couper en morceaux.

Détailler le poireau en fines rondelles.

Hacher grossièrement les noix.

Mélanger la sauce soja avec le vinaigre de riz et la cassonade.

Faire cuire le céleri-rave et les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et réduire en purée avec le lait d’amande, du sel et du poivre.

Entre-temps, faire chauffer l’huile de riz dans un wok et y faire revenir le poireau et les champignons ± 10 min en remuant. Ajouter les dés de tofu et prolonger la cuisson de ± 5 min. Arroser de la sauce soja.

Former un lit de purée sur les assiettes et garnir de dés de tofu et de légumes. Décorer de noix.

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Nouilles sautées aux épinards et au tofu mariné

Pour 4 personnes
  • 250 g de tofu
  • 400 g d’épinards frais
  • 150 g de petits pois surgelés dégelés.
  • 250 g de champignons
  • 1 poivron vert
  • 4 jeunes oignons
  • 1 éclat d’ail
  • 270 g de nouilles udon
  • 2 càs de graines de sésame
  • 4 càs de sauce soja
  • 2 càs d’huile de riz

Couper le tofu en dés et les faire mariner 15 minutes au réfrigérateur dans 3 càs de sauce soja.

Ciseler les jeunes oignons en oblique.

Retirer les graines et les filaments blancs du poivron et le détailler en fines lanières.

Nettoyer et couper les champignons en tranches.

Presser l’ail.

Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage. Égoutter.

Faire chauffer l’huile de riz dans un wok et y faire revenir l’ail 1 minute. Ajouter les champignons et le poivron, les saisir 2 minutes en remuant. Incorporer les jeunes oignons et les petits pois.

Intégrer les dés de tofu et prolonger la cuisson de 3 minutes en mélangeant. Agrémenter le tout d’un càs de sauce soja.

Verser 1/3 des épinards dans le wok et les laisser fondre. Répéter l’opération en 2 fois avec le reste des épinards. Mélanger les nouilles dans la préparation.

Faire dorer les graines de sésame dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse.

Au moment de servir, parsemer de graines de sésame.