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Lasagne ricotta épinards

Pour 4 personnes :
Pour la béchamel :
  • 3 càs bombées de farine
  • 1 càs de margarine végétale
  • 40 cl de lait végétal non sucré
  • 250g de ricotta
  • une pincée de muscade
  • Sel et poivre
Pour la garniture :
  • Feuilles de lasagne
  • 1 échalote
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 400g d’épinards frais lavés et essorés
  • 2 càs de levure maltée
  • 1 poignée de fromage végétal râpé
  • Sel et poivre.
Pour la ricotta :
  • 150g d’amandes
  • 1 càc de levure maltée
  • 1 càs de citron
  • 1 càs d’huile de coco fondue
  • 2 càs de lait d’amande non sucré
  • 1 pincée de sel

Préparation de la ricotta :

Faire tremper les amandes dans un bol d’eau pendant 8h minimum (12h maximum).

Égoutter et rincer les amandes. Les placer dans le bol d’un mixeur et mixer avec le reste des ingrédients.

Si la crème vous paraît trop sèche ajouter 1 ou 2 càs de lait d’amandes.

Verser le mélanger obtenu dans un moule à faisselle, appuyer pour bien tasser à l’aide d’une cuillère et laisser s’égoutter encore un peu.

Démouler.

Préparation de la lasagne :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, faire fondre la margarine. Ajouter petit à petit la farine et le lait en mélangeant au fouet afin de ne pas obtenir de grumeau.

Faire chauffer tout en remuant et porter à ébullition. Saler et poivrer.

Ajouter la ricotta et mélanger.

Dans une poêle faire revenir l’échalote préalablement épluchée et émincée dans l’huile pendant 2 minutes. Ajouter les feuilles d’épinards (coupées en petits morceaux ou pas, c’est au choix) et les faire suer quelques minutes.

Saler et poivrer. Huiler un plat à gratin.

Couvrir le fond d’une couche de feuilles de lasagnes, d’une couche d’épinards puis d’une couche de béchamel-ricotta. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement.

Terminer par une couche de béchamel. Saupoudrer de levure maltée et de fromage végétal râpé et enfourner 20 minutes.

Recette inspirée du livre « Veganissimo » d’Angélique Roussel

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Beurre végétal

  • 100g de noix de cajou natures
  • 100g d’huile de coco désodorisée
  • 7 cl d’eau
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à café rase de sel

Faire tremper les noix de cajou entre 12 et 24h.

Jeter l’eau de trempage et placer les noix dans le blender. Rajouter les 7 cl d’eau et mixer jusqu’à l’obtention d’une crème quasiment homogène. 

Faire fondre l’huile de coco et la rajouter dans le blender ainsi que l’huile d’olive et le sel. 

Mixer à nouveau. 

Verser la préparation dans un récipient avec un couvercle et la placer au réfrigérateur pour 4 heures minimum. 

J’ai trouvé cette recette dans l’excellent livre « la France végétalienne » de Léna Korobova & Frédéric Zégierman.

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Tarte au chocolat

  • 1 rouleau de pâte brisée ou de pâte sablée
  • 150g de chocolat à pâtisserie
  • 2 càs d’huile de coco
  • 2 avocats mûrs
  • 60 ml de lait d’amande ou de coco
  • Cacao en poudre

Cuire la pâte à blanc comme indiqué sur l’emballage.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger le chocolat chaud avec l’huile de coco.

Couper les avocats en deux. Ôter le noyau et racler la chair dans le chocolat chaud. Ajouter le lait.

Utiliser un mixeur plongeur pour mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Verser la garniture sur le fond de tarte.

Placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures. Au moment de servir, démouler la tarte en passant la lame d’un couteau sur tout son pourtour.

Poudrer de cacao. Servir la tarte bien froide.

Inspirée d’une recette de CleaCuisine.fr

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Fromage à râper

  • 70 g de fécule de maïs
  • 80 g d’huile de coco désodorisée
  • 20 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20 cl de lait d’avoine non sucré (ou n’importe quel lait végétal non sucré)
  • 1 càc bombée d’ail en poudre
  • 1 càc bombée d’oignon en poudre
  • 5 càs bombées de levure maltée
  • 8 g d’agar-agar
  • Sel

Préparer le bouillon avec l’eau prévue et le cube de bouillon. Pendant ce temps, peser l’huile, la fécule de maïs, le lait végétal et les placer près de vous avec tous les autres ingrédients ainsi qu’un mixer plongeant.

Chauffer l’huile dans une casserole à feu très doux. Y incorporer progressivement la fécule de maïs en mélangeant bien. Dès que le mélange commence à épaissir, verser le bouillon et le lait végétal.

Mixer avec le mixeur plongeant tout en continuant la cuisson. Rajouter l’agar-agar, l’ail et l’oignon. Saler uniquement si votre cube de bouillon contient peu ou pas de sel. Porter à ébullition puis rajouter la levure maltée et remixer. Continuer à cuire à feu très doux tout en mixant pendant quelques minutes.

Huiler un récipient de la forme que vous souhaitez donner à votre fromage. Y verser le mélange.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant minimum 4 heures pour pouvoir le découper facilement. En principe, il est possible de le râper à ce stade, mais mieux vaut le congeler.

Pour ce faire, découper votre fromage en plusieurs portions. Placer chaque portion dans une boîte puis dans le congélateur. Avant utilisation, laisser décongeler 10 à 15 minutes pour le rendre moins dur (surtout ne pas le décongeler totalement), puis râper et utiliser tout de suite.

Recette issue du livre « La France végétalienne » de Léna Korobova et Frédéric Zégierman.