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Wok au tofu, poireau et champignons

Pour 4 personnes
  • 400 g de tofu
  • 11 càs de sauce soja
  • 4 càs d’huile
  • 4 càc de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • Herbes de Provence
  • 1/2 céleri-rave
  • 1 poireau
  • 250 g de champignons de Paris nettoyés
  • 600 g de pommes de terre
  • 50 ml de lait aux amandes
  • 10 cerneaux de noix
  • 1 càc de cassonade brune
  • 2 càs d’huile de riz
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • sel et poivre

Mélanger l’huile, 8 càs de sauce soja, la moutarde, l’ail et les herbes pour la marinade.

Mettre les dés de tofu à mariner dans le mélanger pendant une heure.

Peler le céléri-rave et les pommes de terre, et les couper en morceaux.

Détailler le poireau en fines rondelles.

Hacher grossièrement les noix.

Mélanger la sauce soja avec le vinaigre de riz et la cassonade.

Faire cuire le céleri-rave et les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et réduire en purée avec le lait d’amande, du sel et du poivre.

Entre-temps, faire chauffer l’huile de riz dans un wok et y faire revenir le poireau et les champignons ± 10 min en remuant. Ajouter les dés de tofu et prolonger la cuisson de ± 5 min. Arroser de la sauce soja.

Former un lit de purée sur les assiettes et garnir de dés de tofu et de légumes. Décorer de noix.

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Sauce provençale

Pour 4 personnes
  • 1 oignon
  • 2 poivrons de couleurs différentes
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 800 g de dés de tomates en boîte ou de tomates fraîches pelées
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • huile d’olive
  • Herbes de Provence (facultatif)

Verser de l’huile d’olive dans une casserole et y faire suer l’oignon.

Écraser l’ail et l’ajouter ainsi que la carotte et les poivrons coupés en petits morceaux. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

Ajouter les dés de tomates et émietter le cube de bouillon sur le tout.

Ajouter le thym et le laurier et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

À la fin, rectifier l’assaisonnement. Ajouter éventuellement des herbes de Provence. 

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Boulettes provençales

Pour une quinzaine de boulettes
  • 80 g de protéines de soja texturées
  • 2 pommes de terre (+/- 200 g)
  • Herbes de Provence
  • 1 càs de levure de bière
  • Chapelure
  • Farine
  • Bouillon de légumes
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire une quinzaine de minutes afin qu’elles soient faciles à écraser à la fourchette.

Pendant ce temps, faire tremper les protéines de soja dans un bouillon de légumes jusqu’à ces soient bien ramollies.

Mélanger les deux et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et collante.

Ajouter la levure de bière, le sel et le poivre et les herbes de Provence selon votre goût.

Ajouter encore 2 càs de chapelure et 1 càs de farine pour faciliter la formation des boulettes.

Façonner les boulettes en se farinant les mains et les rouler dans la chapelure.

Faire revenir ces boulettes dans une poêle chaude bien huilée pendant quelques minutes de chaque côté.

Les servir accompagnées d’une salade verte ou de pâtes à la sauce tomate.

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Fromage façon chèvre (chaud)

  • 100 g de noix de cajou
  • 16 cl d’eau
  • 1 càs bombée de farine (ou fécule) de tapioca
  • 1 càs bombée de levure maltée
  • 2 càs de jus de citron
  • 2/3 de càc de sel
  • 1 càs rase d’herbes de Provence

Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau toute une nuit.

Jeter l’eau de trempage et placer les noix de cajou dans un blender avec la quantité d’eau prévue. Mixer jusqu’à obtenir un liquide homogène. Rajouter les autres ingrédients et mixer à nouveau.

Verser la préparation dans une casserole et porter à ébullition, à feu très doux, sans cesser de remuer. Dès les premières bulles, stopper le feu. Bien huiler un récipient de la forme voulue et y verser la préparation.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures.

Ce fromage est destiné à être chaud (pizza, chèvre chaud dans une salade …)

Recette tirée de l’excellent site « la France végétalienne »
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Steak de tofu

Pour 4 personnes
  • 250g de tofu nature frais
  • 1 courgette moyenne
  • 1 oignon moyen
  • 1 càs de crème de soja
  • 2 càs légèrement bombée de fécule de maïs
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 càs de persil haché
  • 1 càs d’herbes de Provence
  • Huile
  • Sel et poivre

Éplucher la courgette. La tailler en dés et faire revenir 5 minutes dans une poêle huilée. Éplucher l’oignon, l’émincer finement et le rajouter dans la poêle. Laisser cuire 5 à 7 minutes supplémentaires.

Couper le tofu nature en cubes. Mixer avec les épices, les herbes, le sel et la crème végétale. Rajouter la fécule. mélanger en incorporant les légumes. Chauffer une poêle huilée. Façonner les galettes et les y déposer. Les laisser cuire sur feu moyen-doux 10 à 12 minutes. Retourner à l’aide d’une spatule large et plate et laisser cuire 5 – 10 minutes supplémentaires.

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Spaghetti au pesto d’avocat, tomates-cerises confites

Pour 4 personnes
  • 2 avocats
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 citron pressé
  • Quelques feuilles de basilic
  • 20g de pignons de pin
  • 300g de spaghetti
  • Sel et poivre

Tomates cerises confites pour décorer :

  • 250g de tomates cerises
  • Herbes de Provence
  • Sucre roux
  • Huile d’olive
  • Sel

Préparer les tomates confites :

Laver vos tomates sous l’eau claire. Les égoutter et les sécher.

Les couper en 2 et les disposer sur une plaque de four recouverte d’un papier cuisson. Poser les tomates sur le côté bombé et bien rapprochées l’une de l’autre. 

Saupoudrer d’herbes de Provence et d’un peu de sucre roux. Saler et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner à 120° pendant 90 minutes. Les retirer du four quand elles auront séché. Elles doivent perdre toute leur eau. Les laisser refroidir.

Préparer les spaghetti au pesto d’avocat :

Éplucher et dénoyauter l’avocat. Le couper grossièrement et mixer avec le jus de citron. Ajouter les autres ingrédients : pignons de pin, basilic, ail, sel et poivre.

Mixer doucement jusqu’à obtenir un pesto crémeux et homogène. Penser à garder quelques pignons entiers pour décorer les assiettes.

Réserver au frais.

Cuire les pâtes selon les indications sur le paquet.

Dans un grand saladier, verser les pâtes et le pesto d’avocat et mélanger. Pour servir, rajouter des pignons de pin entiers, éventuellement grillés, et des petites tomates confites.

Recette tirée du site « La fée Stéphanie »
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Boulettes à la sauce tomate

Pour la sauce tomate et les pâtes :
  • 1 kg de tomates bien mûres ou 2 boîtes de tomates pelées entières
  • 400 g de spaghetti (ou autres pâtes)
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Thym, romarin, origan, basilic …
  • Sel et poivre
Pour les boulettes :
  • 400g de tofu ferme
  • 40g de chapelure dorée
  • 1 càc de paprika
  • 1/2 càc d’ail en poudre
  • 1 càc d’herbes de Provence
  • 1/2 càc de poudre de piment
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparer les boulettes :

Dans un saladier, écraser le tofu à la fourchette.

Ajouter les épices et la chapelure, bien mélanger.

Avec la préparation, façonner des boules de la taille de balles de ping-pong.

Dans une poêle, faire revenir à feu vif dans l’huile d’olive les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Diminuer le feu et faire cuire une vingtaine de minutes.

Préparer la sauce :

Laver les tomates et les couper en petits dés. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une sauteuse avec une gousse d’ail entière. Ôter l’ail à peine doré puis verser les dés de tomates. Saler, poivrer et ajouter une belle càs d’herbes (thym, romarin, origan, basilic). Mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux. Ôter le couvercle et prolonger la cuisson pendant 10 minutes pour que la sauce épaississe.

Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.

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Marinade pour du tofu ferme

Pour 250g de tofu
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 càs d’huile
  • 1 càc de moutarde
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Herbes de Provence

Mélanger l’huile, la sauce soja, la moutarde, l’ail et les herbes.

Mettre les dés de tofu dans le mélange pendant une heure.

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Curry de tofu à la mandarine

Pour 4 personnes :
  • 4 càs de margarine végétale
  • 2 oignons émincés
  • 4 gousses d’ail finement émincées
  • 2 càs de gingembre frais râpé
  • 1 piment rouge épépiné et finement haché
  • 1 grosse tomate coupée en dés
  • 15 cl de jus d’orange frais
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 3 mandarines pelées et détaillées en segments (ou mandarines en conserve)
  • Sel et poivre
  • càs d’huile végétale
  • 500 g de tofu ferme coupé en dés
  • 1 càs de coriandre hachée
Pour la marinade du tofu :
  • 8 càs de sauce soja
  • 4 càs d’huile
  • 4 càc de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • Herbes de Provence

Mélanger l’huile, la sauce soja, la moutarde, l’ail et les herbes pour la marinade.

Mettre les dés de tofu à mariner dans le mélanger pendant une heure.

Dans une sauteuse, faire fondre la margarine végétale à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Baisser le feu, ajouter l’ail et le gingembre et cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que l’ail soit doré. Incorporer le piment et la tomate, couvrir et cuire 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la tomate ramollisse.

Verser le jus d’orange et bien mélanger, porter à frémissement puis ajouter le bouillon.

Ramener à léger frémissement et cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les mandarines, couvrir et cuire 3 à 4 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le tofu et la marinade et faire revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces.

Dresser le tofu sur un plat, napper de sauce et décorer de coriandre. Servir avec du riz basmati.

Recette inspirée du livre « Végan » de Jean-Christian Jury

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Tarte aux lentilles et aux champignons

  • 1 pâte feuilletée
  • 150 g de lentilles blondes (je les ai prise en conserve)
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 250 g de champignons de Paris
  • 20 cl de crème de soja
  • un peu d’huile
  • 1 càs de persil haché
  • 1 càs d’herbes de Provence
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càs de curry
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.

Rincer les lentilles à l’eau froide. Les égoutter en pressant un peu et les réserver.

Nettoyer les champignons, les éplucher (ou les laver) et les tailler en lamelles. Les placer dans une poêle huilée. Y rajouter les oignons épluchés et finement émincés et faire revenir 10 minutes.

Les mélanger avec les herbes et les épices de votre choix, le sel et l’ail écrasé.

Étaler la pâte dans un moule, la piquer à la fourchette, y répartir les lentilles.

Placer dessus le contenu de la poêle.

Arroser de la crème végétale. Cuire au four 30-40 minutes.

Servir accompagné d’une petite salade.

Pour cette recette, je me suis inspirée du site www.francevegetalienne.fr