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Steak de haricots rouges

Pour 4 steaks
  • 150g de haricots rouges secs (ou 350g en boîte)
  • 1 oignon
  • 2 càs de fécule de maïs
  • 4 càs de crème végétale
  • 3 càs d’huile neutre
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tiges de persil
  • 1 càs de coriandre hachée
  • Piment
  • Sel et poivre

Faire tremper les haricots rouges 2h dans de l’eau. Les égoutter et les plonger dans une casserole d’eau salée avec les gousses d’ail épluchées et les tiges de persil. Porter à ébullition puis laisser frémir (à couvert) 45 minutes.

Oter le persil, égoutter les haricots. Ecraser les haricots rouges au presse-purée ou à la fourchette, assez grossièrement pour que les peaux rouges soient encore lisibles. Ecraser les gousses d’ail à part, les placer dans le saladier. Ajouter aussi l’oignon, épluché et haché, la crème végétale, les herbes, épices et aromates. Lier avec la fécule de maïs en mélangeant bien.

Répartir la mixture obtenue en 4 steaks : soit à l’aide d’un presse-burger, soit en la tassant directement dans la poêle huilée (former un palet d’environ 7 à 8 cm de diamètre). Faire cuire la première face à feu moyen-doux (il ne faut pas que ça grille) environ 7 minutes. Retourner les steaks à l’aide d’une spatule et recuire à peu près le même temps.

Recette trouvée sur le site www.francevegetalienne.fr
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Hamburgers

Pour 6 hamburgers
  • 30 cl de thé fumé type Lapsang souchong
  • 3 cl de sauce soja
  • 100 g de petites protéines de soja texturées
  • 5 g de garam masala
  • 5 g de poudre d’oignons
  • 1 betterave crue râpée
  • 1 oignon rouge
  • 250 g de haricots rouges cuits
  • 5 g de paprika fumé
  • 50 g de gluten de blé

Faire infuser le thé fumé durant 5 minutes. Une fois infusé, retirer le thé et ajouter la sauce soja.

Dans un plat, verser les protéines de soja texturées, le garam masala et la poudre d’oignons. Verser le thé encore chaud et laisser les protéines de soja gonfler. Réserver.

Eplucher la betterave et l’oignon et les râper finement. Réserver.

Rincer abondamment les haricots rouges et les mixer avec une pincée de sel, et le paprika fumé.

Mélanger dans un plat toutes les préparations et ajouter le gluten de blé.

Bien pétrir à la main et laisser reposer le temps de préchauffer le four à 180°C.

Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, déposer la préparation divisée en 6 portions et cuire 20 minutes.

Dès que la cuisson est finie, laisser refroidir complètement.

Faire dorer les hamburgers dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes de chaque côté.

C’est encore mieux de préparer les hamburgers la veille, ils seront plus fermes.

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Poêlée mexicaine

Pour 4 personnes
  • 600 g de haché de seitan
  • Huile d’olive
  • 1/2 piment vert
  • 1 oignon rouge
  • 425 g de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 1 avocat
  • 300 g de tomates cerises
  • 2 citrons verts
  • 1 poignée de coriandre
  • 2 càc de sel
  • 1 càc de poivre de Cayenne
  • 1 càc de poudre d’ail
  • 1 càs de paprika
  • 1/2 càc d’origan
  • 1/2 càc de thym

Mélanger les différentes épices. Verser un peu d’huile dans une poêle, déposer le haché et les épices et bien mélanger.

Hacher le piment et l’oignon et répartir sur le haché dans la poêle. Ajouter les haricots rouges et cuire une dizaine de minutes en remuant.

Peler l’avocat et le détailler en fins quartiers. Couper les tomates cerises en deux.

Verser le mélange de la poêle dans un plat et garnir de tomates cerises et d’avocat. Arroser du jus de 1 citron vert et décorer de pluches de coriandre. L’autre citron vert sera découpé en 4 et déposé aux 4 coins du plat.

Servir avec des pommes de terre roussies ou des tortillas. Accompagner éventuellement de crème épaisse de cajou.

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Chili sin carne

Pour 4 personnes
  • 1 gros oignon
  • 2 éclats d’ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 boîte de concentré de tomates
  • 400 g de haricots rouges
  • 1 petite boîte de maïs
  • 400 g de haché de seitan
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1/2 càc de cumin
  • 1/2 càc d’origan
  • 1 càc de piment d’Espelette
  • Sel

Hacher l’ail, l’oignon et les faire revenir avec de l’huile d’olive dans une grande casserole.

Quand l’oignon est transparent, ajouter le haché de seitan, remuer pendant quelques minutes.

Ajouter le cumin, l’origan et le piment. Saler, remuer consciencieusement et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.

Mouiller avec le bouillon (un cube dissout dans une tasse d’eau bouillante), ajouter la purée de tomates, le poivron coupé en dés et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Ajouter les haricots et le maïs égouttés et laisser encore mijoter 5 minutes.

Servir le chili tel quel avec quelques frites ou enveloppé dans des wraps.