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Velouté de légumes d’hiver, crumble aux noix

Pour 6 personnes
  • 500 g de panais
  • 200 g de salsifis
  • 1 oignon
  • 2 blancs de poireaux
  • Margarine végétale
  • 2l de bouillon de légumes
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 1 càc de piment en poudre
  • 20 cl de crème végétale

Pour la finition :

  • 1 càs de graines de potiron
  • 1 càs de graines de tournesol
  • 1 càc de graines de sésame
  • 1 càs de noix
  • Huile d’olive
  • Quelques brins de pourpier
  • Sel et poivre

Éplucher les panais et les salsifis, les couper en morceaux. Éplucher et émincer l’oignon. Nettoyer les poireaux et les hacher finement.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon, les panais et les salsifis 3 minutes dans la margarine. Ajouter les poireaux et les faire fondre.

Verser le bouillon et le jus de citron, assaisonner de coriandre et de piment, laisser mijoter 20 minutes à couvert, mixer, saler et poivrer.

Pour la finition, faire dorer les graines et les noix dans une poêle à sec, les mélanger avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Répartir la soupe dans les assiettes, verser un peu de crème et parsemer de crumble, décorer de pourpier et servir avec le reste du crumble.

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Tofu pané aux graines de sésame

Pour 4 personnes
  • 450 g de tofu ferme coupé en tranches
  • 60 ml de sauce soja
  • 1/2 tasse de chapelure panko
  • 1/4 de tasse de graines de sésame
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 50 g de farine
  • 60 ml d’eau tiède

Verser la sauce soja dans un plat creux. Ajouter les tranches de tofu et les retourner pour bien les imbiber de sauce soja. Laisser mariner au frais minimum 15 minutes.

Pendant ce temps, faire griller les graines de sésame dans une poêle antiadhésive quelques minutes. Ne pas cesser de remuer pour qu’elles ne brûlent pas.

Verser la farine dans une assiette creuse et y incorporer l’eau tiède.

Dans une autre assiette creuse, verser la chapelure Panko et y mélanger les graines de sésame.

Enrober les tranches de tofu du mélange farine-eau puis les enrober du mélange de chapelure.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Cuire les tranches de tofu à feu moyen de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

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Wok de légumes et nouilles à l’orientale

Pour 4 personnes
  • 100 g de petits pois (surgelés)
  • 250 g de mange-tout
  • 1 petit brocoli
  • 1 càs de jus de citron vert
  • 1 oignon
  • 300 g de nouilles pour wok
  • 2 càs de graines de sésame
  • 1 càc de sirop d’agave
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 càc de Sambal Oelek
  • Sel et poivre
  • 300 g de simili poulet en dés (optionnel)

Préparer la sauce orientale en mélangeant le jus de citron vert avec la sauce soja, le Sambal Oelek, le sirop d’agave et 2 càs d’eau.

Emincer l’oignon. Diviser le brocoli en petits bouquets. Supprimer les extrémités des mange-tout et retirer les fils.

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans un wok et y faire revenir la moitié de l’oignon 1 à 2 minutes. Ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson 3 à 5 min. Intégrer les mange-tout et les petits pois. Faire cuire 2 minutes en remuant. Saler et poivrer.

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y dorer les dés de simili poulet et le reste d’oignon +/- 5 minutes. Arroser de la moitié de la sauce orientale et faire réduire 1 minute.

Plonger les nouilles dans de l’eau très chaude. Egoutter.

Mélanger les nouilles avec les légumes et agrémenter de la sauce orientale restante. Disposer les dés de simili-poulet par-dessus et parsemer de graines de sésame.

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Boulgour aux asperges vertes et fines herbes

Pour 4 personnes
  • 200 g de pointes d’asperges vertes
  • 2 branches de menthe fraîche
  • 4 branches de persil plat frais
  • le jus d’1/2 citron
  • 2 jeunes oignons
  • 1 éclat d’ail
  • 200 g de boulgour
  • 1 càs de graines de sésame
  • 5 dl de bouillon de légumes
  • 4 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Émincer les oignons et l’ail.

Retirer les extrémités dures des asperges et couper le reste en 2.

Ciseler les fines herbes.

Faire cuire le boulgour dans le bouillon selon les instructions sur l’emballage. Égoutter.

Faire cuire les asperges 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter.

Mélanger les asperges et le boulgour avec les oignons, les fines herbes et les graines de sésame.

Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre.

Assaisonner la salade de boulgour.

On peut ajouter des radis et des tomates cerises à cette salade.

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Nouilles et haché à l’asiatique

Pour 4 personnes
  • 300g de nouilles de riz
  • 2 gousses d’ail
  • 300g de pak-choï
  • 2 jeunes oignons
  • 200g de shiitakés
  • 500g de hachis végan
  • 2 càs d’huile d’arachide
  • 1 càc de mélange cinq-épices
  • 4 càc de sauce soja
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 1 càs de graines de sésame
  • Sel et poivre

Faire cuire les nouilles de riz en suivant les instructions sur l’emballage, les égoutter et les réserver. Peler et hacher l’ail. Nettoyer et émincer le pak-choï et les jeunes oignons et les shiitakés.

Faire rissoler le hachis à la poêle dans l’huile d’arachide en remuant jusqu’à ce qu’il soit un peu doré.

Faire sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.

Ajouter l’ail, le pak-choï, les jeunes oignons, le cinq-épices, la sauce soja, le bouillon et le hachis. Laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les nouilles et parsemer de graines de sésame.

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Nouilles sautées aux épinards et au tofu mariné

Pour 4 personnes
  • 250 g de tofu
  • 400 g d’épinards frais
  • 150 g de petits pois surgelés dégelés.
  • 250 g de champignons
  • 1 poivron vert
  • 4 jeunes oignons
  • 1 éclat d’ail
  • 270 g de nouilles udon
  • 2 càs de graines de sésame
  • 4 càs de sauce soja
  • 2 càs d’huile de riz

Couper le tofu en dés et les faire mariner 15 minutes au réfrigérateur dans 3 càs de sauce soja.

Ciseler les jeunes oignons en oblique.

Retirer les graines et les filaments blancs du poivron et le détailler en fines lanières.

Nettoyer et couper les champignons en tranches.

Presser l’ail.

Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage. Égoutter.

Faire chauffer l’huile de riz dans un wok et y faire revenir l’ail 1 minute. Ajouter les champignons et le poivron, les saisir 2 minutes en remuant. Incorporer les jeunes oignons et les petits pois.

Intégrer les dés de tofu et prolonger la cuisson de 3 minutes en mélangeant. Agrémenter le tout d’un càs de sauce soja.

Verser 1/3 des épinards dans le wok et les laisser fondre. Répéter l’opération en 2 fois avec le reste des épinards. Mélanger les nouilles dans la préparation.

Faire dorer les graines de sésame dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse.

Au moment de servir, parsemer de graines de sésame.

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Falafels

Pour 4 personnes
  • 170g de pois chiches secs (pas en boîte)
  • 2 gousses d’ail
  • 15g de persil plat
  • 15g de coriandre
  • 1/4 d’oignon
  • 1/2 càc de bicarbonate
  • 1/2 càc de graines de sésame dorées
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1/2 càc de piment de cayenne ou d’espelette
  • sel
  • poivre
  • Huile végétale pour la cuisson

Tremper les pois chiches la veille pendant 24h. Une fois le temps écoulé, égoutter les pois chiches et les faire sécher sur un torchon. Il faut absolument que ça soit sec. Verser les pois chiches dans le bol du mixeur et mixer le tout. Si besoin en plusieurs fois. Il faut mixer de manière à obtenir une préparation granuleuse et non de la purée. Transvaser cette préparation dans un bol. Toujours dans le même bol du mixeur, hacher finement le persil, la coriandre, l’oignon et l’ail.

Ajouter les herbes aux pois chiche et mélanger. Vous pouvez également redonner un coup de mixeur à tout ça si vous trouvez que c’est encore trop épais. Puis ajouter les épices : coriandre moulue, cumin, piment, bicarbonate, sel, poivre et mélanger. Ajouter les graines de sésame dorées.

Faire chauffer votre huile. A l’aide de 2 càs, former des falafels. Presser la préparation entre les 2 cuillères. Déposer dans l’huile délicatement et retourner un fois que c’est doré. Préparer du papier absorbant afin d’y déposer les falafels après cuisson.