Un monde de saveurs nouvelles à découvrir
Hacher l’oignon, l’ail, le piment, le gingembre et la citronnelle.
Y mélanger le curry, le curcuma, la coriandre moulue et le jus de citrons vert.
Saler et poivrer.
Peler l’oignon, le couper en quartiers et séparer-le en couches.
Nettoyer le poivron puis le détailler en lanières.
Verser le vinaigre, la sauce soja, le coulis de tomates et 10 cl d’eau (ou plus selon la consistance voulue) dans un poêlon. Y ajouter le sucre et mélanger.
Faire revenir l’oignon, le gingembre, l’ail pressé et le poivron sans cesser de remuer, 3 minutes à feu vif dans l’huile chaude. Les légumes doivent être bien tendres. Y ajouter la sauce, mélanger et porter à ébullition.
Délayer la fécule de maïs dans un fond d’eau froide et l’incorporer à la sauce bouillante. Laisser épaissir à feu doux.
Hors du feu, incorporer les dés d’ananas, remuer, laisser refroidir et réserver au frais.
Mélanger l’huile, la sauce soja, la moutarde, l’ail et les herbes pour la marinade.
Mettre les dés de tofu à mariner dans le mélanger pendant une heure.
Dans une sauteuse, faire fondre la margarine végétale à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Baisser le feu, ajouter l’ail et le gingembre et cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que l’ail soit doré. Incorporer le piment et la tomate, couvrir et cuire 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la tomate ramollisse.
Verser le jus d’orange et bien mélanger, porter à frémissement puis ajouter le bouillon.
Ramener à léger frémissement et cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les mandarines, couvrir et cuire 3 à 4 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le tofu et la marinade et faire revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces.
Dresser le tofu sur un plat, napper de sauce et décorer de coriandre. Servir avec du riz basmati.
Recette inspirée du livre « Végan » de Jean-Christian Jury
Faire chauffer l’huile dans un poêlon épais et y ajouter les oignons.
Cuire doucement jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés.
Ajouter les dés de seitan et laisser cuire 5 minutes à feu moyen en remuant.
Mettre la maïzena dans un petit bol. Y incorporer le vinaigre et la sauce soja . Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Y ajouter le ketchup, le gingembre, le sel et l’eau. Verser dans la casserole et bien mélanger aux oignons et au seitan.
Cuire en remuant doucement jusqu’à ébullition et jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laisser à découvert. Ajouter le poivron et cuire encore à feu doux pendant 5 minutes.
Découper la banane en rondelles et les incorporer au mélange. Cuire encore 1 minute.
Servir avec du riz.
Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame grillé dans une assiette creuse. Bien sécher le tofu à l’aide d’un linge et le couper en lanières. Déposer ces lanières dans l’assiette. Bien mélanger et laisser sur le côté pendant 20-30 min.
Pendant ce temps, cuire le riz.
Hacher l’oignon grossièrement et émincer le piment. Chauffer la moitié de l’huile végétale dans un wok à feu moyen. Y faire revenir l’oignon 2-3 min, en prenant soin de ne pas le brûler, puis ajouter le piment rouge et l’ail pressé et cuire le tout 1 min en mélangeant. Ajouter les germes de soja, les haricots verts et le poivron, saler et poivrer au goût et cuire 6-7 min jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore un peu croquant, en mélangeant de temps à autre.
Chauffer le restant de l’huile végétale dans une petite poêle à feu vif. Bien égoutter le tofu et réserver la marinade. Ajouter les lanières de tofu dans la poêle et les faire revenir pendant environ 5 min, en mélangeant, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés. Verser la marinade réservée et le tofu dans le wok avec les légumes, puis y ajouter le gingembre râpé et cuire le tout encore quelques minutes, en mélangeant. Vérifier l’assaisonnement.
Décorer d’oignons verts hachés et servir le sauté et le riz avec quelques feuilles de salade.
Éplucher et couper les légumes en morceaux.
Faire dorer l’ail et le gingembre dans de l’huile d’olive. Ajouter les oignons, puis les carottes.
Ajouter ensuite le poivron. Après quelques instants, ajouter les tomates.
Saupoudrer le tout de curry jaune doux et de curcuma.
Mélanger et incorporer la crème.
Bien remuer et saler.
Arroser le tout d’eau. Mélanger à nouveau.
Verser le sucre. Mélanger. Ajouter le riz et l’incorporer à la préparation.
Cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Réserver.
Dans un wok, faire dorer l’oignon, l’ail et le gingembre 5 minutes à feu moyen.
Incorporer les tomates et les protéines de soja et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
Verser le bouillon et la sauce soja, saupoudrer de paprika et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes jusqu’à ce que les ingrédients soient bien cuits.
Incorporer les pâtes et laisser mijoter 2 minutes.
Ajouter les épinards et les faire fondre environ 1 minute.
Rectifier l’assaisonnement en ajoutant de la sauce soja.
Servir aussitôt.