Publié le

Crêpes aux champignons

Pour 4 personnes
  • 8 crêpes
  • 30 g de margarine végétale
  • 50 cl de lait de soja non sucré
  • 400 g de champignons
  • 50 g de faux-mage râpé
  • 4 càs de farine
  • un peu de noix de muscade
  • un peu de persil ciselé
  • Sel et poivre

Dans une casserole, faire fondre la margarine à feu doux. Ajouter la farine et bien mélanger à l’aide d’un fouet pendant quelques instants. Puis, avant que le roux ne colore, ajouter le lait. Mélanger toujours énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée, en l’occurrence, une consistance assez épaisse pour cette recette. Rajouter un peu de farine si besoin pour l’épaissir, ou inversement, un peu de lait si elle vous semble trop épaisse. Saler et poivrer. Râper un peu de noix de muscade. Ajoutez le gruyère râpé, les champignons et le persil.

Remplir vos crêpes en disposant une bande de béchamel sur un côté de la crêpe, puis la rouler.

Servir avec une sauce tomate.

Publié le

Gratin de chicons aux champignons et pommes de terre

Pour 4 personnes
  • 600 g de chicons
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1/2 plant de persil plat
  • 1 échalote
  • 1 éclat d’ail
  • 100 g de faux-mage râpé
  • 500 g de pommes de terre fermes
  • 50 g de noisettes
  • 4 càs d’huile d’olive
  • sel et poivre

Tailler les chicons en 4 dans le sens de la longueur et enlever le cœur dur.

Émincer l’ail et l’échalote. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Les faire cuire une bonne dizaine de minutes à l’eau bouillante.

Ciseler le persil. Couper les champignons en 4. Hacher les noisettes.

Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle et y dorer les chicons 10 minutes de tous les côtés. Saler et poivrer. Les déposer dans un plat à gratin.

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans la poêle et y faire revenir l’ail et l’échalote1 minute. Ajouter les cubes de pommes de terre et les champignons, les rissoler 10 minutes. Saler et poivrer.

Mélanger les noisettes et le persil dans la poêle de pommes de terre aux champignons puis répartir le tout sur les chicons.

Parsemer le plat de faux-mage râpé et enfourner 10 à 15 minutes. Enclencher le gril pour les 2 dernières minutes.

Publié le

Lasagne aux brocolis

Pour 3-4 personnes
  • 750g de brocolis
  • 9 plaques de lasagnes
  • 60g de margarine végétale
  • 40g de farine
  • 50cl de lait de soja non sucré
  • sel
  • poivre
  • faux-mage râpé

Préchauffer le four à 200°.

Séparer les bouquets des tiges de brocolis. Faire blanchir les bouquets 5 mn dans l’eau bouillante salée; les égoutter et les réserver. Émincer les tiges et les faire cuire 15 mn dans l’eau bouillante salée; les égoutter puis les réduire en purée.

Préparer la Béchamel : dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre sur feu doux. Ajouter la farine, verser le lait froid; saler, poivrer et laisser cuire en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajouter la purée de tiges de brocolis, 100 g de faux-mage râpé, la muscade, et les bouquets de brocolis.

Cuire les lasagnes 2 mn à l’eau bouillante salée puis les égoutter.

Beurrer un plat à gratin. Étaler une fine couche de sauce aux brocolis au fond. Couvrir de plaques de lasagnes. Disposer une autre couche de sauce aux brocolis puis des lasagnes puis une couche de sauce pour terminer.

Saupoudrer l’ensemble du reste de fromage râpé.

Faire gratiner pendant 10 mn environ à 200°C.

Publié le

Lasagne ricotta épinards

Pour 4 personnes :
Pour la béchamel :
  • 3 càs bombées de farine
  • 1 càs de margarine végétale
  • 40 cl de lait végétal non sucré
  • 250g de ricotta
  • une pincée de muscade
  • Sel et poivre
Pour la garniture :
  • Feuilles de lasagne
  • 1 échalote
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 400g d’épinards frais lavés et essorés
  • 2 càs de levure maltée
  • 1 poignée de fromage végétal râpé
  • Sel et poivre.
Pour la ricotta :
  • 150g d’amandes
  • 1 càc de levure maltée
  • 1 càs de citron
  • 1 càs d’huile de coco fondue
  • 2 càs de lait d’amande non sucré
  • 1 pincée de sel

Préparation de la ricotta :

Faire tremper les amandes dans un bol d’eau pendant 8h minimum (12h maximum).

Égoutter et rincer les amandes. Les placer dans le bol d’un mixeur et mixer avec le reste des ingrédients.

Si la crème vous paraît trop sèche ajouter 1 ou 2 càs de lait d’amandes.

Verser le mélanger obtenu dans un moule à faisselle, appuyer pour bien tasser à l’aide d’une cuillère et laisser s’égoutter encore un peu.

Démouler.

Préparation de la lasagne :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, faire fondre la margarine. Ajouter petit à petit la farine et le lait en mélangeant au fouet afin de ne pas obtenir de grumeau.

Faire chauffer tout en remuant et porter à ébullition. Saler et poivrer.

Ajouter la ricotta et mélanger.

Dans une poêle faire revenir l’échalote préalablement épluchée et émincée dans l’huile pendant 2 minutes. Ajouter les feuilles d’épinards (coupées en petits morceaux ou pas, c’est au choix) et les faire suer quelques minutes.

Saler et poivrer. Huiler un plat à gratin.

Couvrir le fond d’une couche de feuilles de lasagnes, d’une couche d’épinards puis d’une couche de béchamel-ricotta. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement.

Terminer par une couche de béchamel. Saupoudrer de levure maltée et de fromage végétal râpé et enfourner 20 minutes.

Recette inspirée du livre « Veganissimo » d’Angélique Roussel

Publié le

Macaroni aux épinards

Pour 4 personnes
  • 400 g de pâtes style coquillettes ou macaroni
  • 500 g d’épinards frais
  • 80 g de margarine végétale
  • 40 g de farine
  • 700 ml de lait de soja non sucré
  • 150 g de fromage végétal râpé (en vente dans les magasins bio)
  • 100 g de chapelure
  • Sel et poivre

Faire cuire les pâtes selon les indications inscrites sur le paquet. Les égoutter, réserver.

Laver les épinards, couper les queues, plonger l’ensemble dans une casserole d’eau bouillante, faire blanchir deux minutes, passer sous l’eau froide, égoutter énergiquement.

Hacher les épinards au mixer et les faire revenir 2 minutes dans 1 càs de margarine.

Les déposer au fond d’un plat à gratin.

Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre 30 g de margarine. Ajouter la farine et cuire, en remuant, pendant une minute.

Retirer du feu et incorporer le lait, en fouettant, puis cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe et fasse quelques bouillons. Incorporer 100 g de fromage râpé et poivrer.

Mélanger la sauce aux pâtes. Ajuster l’assaisonnement. Verser le tout sur les épinards.

Pour la garniture, mélanger la chapelure, 50 g de margarine fondue et 50 g de fromage râpé puis saupoudrer sur les pâtes. Cuire au four pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.