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Marathopita crétoise au fenouil et à l’aneth

Pour 4 personnes
  • 3 jeunes oignons
  • 2 bulbes de fenouil
  • 3 càs de margarine végétale
  • 200 g de pousses d’épinards
  • 2 gousses d’ail
  • 8 feuilles de brick
  • 2 càs d’aneth ciselé
  • Sel et poivre

Émincer les jeunes oignons et le fenouil.

Faire doucement fondre le tout une dizaine de minutes dans 1 càs de margarine, puis ajouter les épinards et l’ail hachés. Prolonger la cuisson 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Égoutter soigneusement pour ne pas mouiller les feuilles de brick.

Faire fondre les 2 càs restantes de margarine et l’étaler au pinceau sur les feuilles de brick au fur et à mesure où vous les déposer dans un plat à gratin. Il faut 4 feuilles dans le fond du plat.

Recouvrir ces feuilles de la fondue de légumes, parsemer d’aneth et poser les 4 autres feuilles de brick par-dessus en les beurrant les unes après les autres.

Faire cuire 30 minutes au four.

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Samoussas aux légumes d’hiver

Pour 20 samoussas
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 1/2 càc de piment de cayenne
  • 1 càs de coriandre en poudre
  • 2 càs de gingembre frais râpé
  • 1 càc de curcuma
  • 250 g de pommes de terre cuites
  • 250 g de potiron cuit
  • 10 feuilles de brick

Préchauffer le four à 200°C.

Faire chauffer l’huile dans une poêle.

Y ajouter l’oignon et les épices. Après 2-3 minutes ajouter les légumes et faire revenir le tout 5 minutes.

Couper les feuilles de brick en 2. Rabattre le côté rond vers le centre.

Poser une cuillère à soupe du mélange en bas de cette languette et plier en triangle plusieurs fois jusqu’à la fin de la bande de feuille de brick.

Badigeonner d’huile d’olive et enfourner 15 minutes au four à 200°C.

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Loempias (croquettes de soja)

Pour 4 personnes
  • 1 carotte
  • 1/4 de chou blanc
  • 100 g de germes de soja
  • 8 feuilles de brick
  • 1 càs de margarine végétale
  • 3 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Hacher le chou blanc en fines lanières après en avoir ôté le cœur dur.

Peler et râper la carotte.

Faire chauffer 1 càs d’huile dans une grand poêle et y faire revenir le chou blanc, les germes de soja et la carotte 2 minutes. Saler et poivrer. Laisser refroidir quelques instants.

Faire fondre la margarine dans une petite casserole.

Garnir le centre de chaque feuille de brick de 2 càs de mélange de légumes et rabattre les côtés vers le milieu. Replier le bas de la feuille vers l’intérieur et rouler le loempia en serrant. Le fermer avec un trait de margarine fondue.

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle et y cuire les loempias 3 à 4 minutes de chaque côté.

Servir avec une sauce aigre-douce et une petite salade.

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Rikakats (cigares au faux-mage)

Pour 6 cigares
  • 6 feuilles de brick
  • 150 g de faux-mage de chèvre ou de feta (on en trouve dans les magasins vegan ou certains magasins bio)
  • 1 bouquet de persil
  • un peu de farine et d’eau pour coller

Émietter le faux-mage en petits morceaux.

Ciseler le persil.

Mélanger le faux-mage et le persil.

Mettre un peu de farce tout au long de la base des triangles de feuilles de brick, rabattre les côtés puis rouler en cigares.

Fermer en collant avec de la farine mélangée à un peu d’eau.

Faire frire dans un bain d’huile.