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Sauce aigre-douce

  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 2 càs de vinaigre d’alcool
  • 1 càs de sauce soja
  • 3 càs de coulis de tomates
  • 2 càs de sucre semoule
  • 1/4 de càc de gingembre râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de fécule de maïs
  • 100g de dés d’ananas

Peler l’oignon, le couper en quartiers et séparer-le en couches.

Nettoyer le poivron puis le détailler en lanières.

Verser le vinaigre, la sauce soja, le coulis de tomates et 10 cl d’eau (ou plus selon la consistance voulue) dans un poêlon. Y ajouter le sucre et mélanger.

Faire revenir l’oignon, le gingembre, l’ail pressé et le poivron sans cesser de remuer, 3 minutes à feu vif dans l’huile chaude. Les légumes doivent être bien tendres. Y ajouter la sauce, mélanger et porter à ébullition.

Délayer la fécule de maïs dans un fond d’eau froide et l’incorporer à la sauce bouillante. Laisser épaissir à feu doux.

Hors du feu, incorporer les dés d’ananas, remuer, laisser refroidir et réserver au frais.

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Seitan aigre-doux

Pour 2 personnes

  • 2 càs d’huile végétale
  • 200g d’oignons pelés et grossièrement hachés
  • 200g de poivrons épépinés et coupés en lamelles
  • 250g de seitan coupé en morceaux de +/- 2 cm
  • 2 càs rase de maïzena
  • 4 càs de vinaigre de cidre
  • 1 càs de sauce soja
  • 2 càs de ketchup
  • 2 dl d’eau
  • 1 càc rase de sel
  • 1/2 càc de gingembre
  • 2 bananes

Faire chauffer l’huile dans un poêlon épais et y ajouter les oignons.

Cuire doucement jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés.

Ajouter les dés de seitan et laisser cuire 5 minutes à feu moyen en remuant.

Mettre la maïzena dans un petit bol. Y incorporer le vinaigre et la sauce soja . Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Y ajouter le ketchup, le gingembre, le sel et l’eau. Verser dans la casserole et bien mélanger aux oignons et au seitan.

Cuire en remuant doucement jusqu’à ébullition et jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Laisser à découvert. Ajouter le poivron et cuire encore à feu doux pendant 5 minutes.

Découper la banane en rondelles et les incorporer au mélange. Cuire encore 1 minute.

Servir avec du riz.

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Galette des rois

  • 2 pâtes feuilletées végétales
  • 1 fève
Pour la crème pâtissière :
  • 80g de sucre semoule de canne
  • 50g de fécule de maïs
  • 500 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • une pincée de curcuma (pour la couleur)
Pour la crème d’amandes :
  • 100g d’amandes en poudre
  • 80g de margarine végétale
  • 80g de sucre semoule de canne
Pour dorer la galette :
  • 3 càs de lait végétal
  • 1 càs de sirop d’agave

Préchauffer le four à 180°C.

Pour la crème pâtissière :

Verser dans une casserole le sucre, la fécule, l’extrait de vanille et la pincée de curcuma. Ajouter petit à petit le lait en fouettant pour qu’il n’y ait pas de grumeau. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Le mélange va épaissir au bout de quelques minutes de cuisson.

Pour la crème d’amandes :

Mélanger les amandes et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre à température ambiante. Écraser le beurre et bien l’incorporer à la poudre d’amandes et au sucre à l’aide d’une fourchette.

Mélanger cette crème d’amandes avec 150g de crème pâtissière (on conservera le reste de crème pour d’autres desserts comme par exemple en versant simplement de la sauce caramel dessus ! )

Montage de la galette :

Disposer la première pâte feuilletée dans un moule de 24 cm de diamètre. Y verser toute la préparation et l’étaler uniformément en prenant soin de laisser les bords libres. Ne pas oublier de déposer la fève dans la crème !

Couper un disque avec la deuxième pâte et recouvrir la galette. Bien sceller les bords pour éviter que la crème ne sorte durant la cuisson et décorer le dessus de la galette en faisant des dessins avec la pointe d’un couteau. Badigeonner la galette de lait végétal mélangé au sirop d’agave et enfourner à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

Recette inspirée du livre de Stéphanie Tresch-Medici : « Ma cuisine vegan pour tous les jours »

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Quiche aux chicons

  • 1 pâte brisée 
  • 6 chicons moyens
  • 1 gros oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 pincée de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre

Laver les chicons, les tailler assez finement.

Éplucher et hacher l’oignon rouge. 

Le faire suer 20 minutes avec les chicons à couvert dans une poêle huilée. 

Égoutter le contenu de la poêle. Le placer dans un saladier. Y ajouter l’ail haché, le sel, la muscade, le poivre, la fécule et la crème végétale. Bien mélanger. 

Placer la pâte dans un moule, la piquer et la faire cuire à blanc 10 minutes dans un four à 190°C. Répartir le contenu du saladier sur la pâte. Enfourner à nouveau pour 25 minutes à même température. 

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Légumes sautés au wok

Pour 4 personnes
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de haricots mange-tout
  • 250 g de champignons de paris
  • 2 càs d’huile
  • 4 càs de sauce de soja
  • 2 càc de sucre fin
  • 1 pincée de sel
  • 50 ml de bouillon de légumes
  • 1 càc de maïzena
  • 2 càc d’eau

Nettoyer les légumes.

Couper la courgette en lamelles, le poivron, l’ail et l’oignon en morceaux, les champignons en 4.

Enlever les fils des haricots et les couper en diagonale.

Faire chauffer l’huile dans un wok. Ajouter les oignons et l’ail. Quand l’oignon est devenu transparent, ajouter le poivron, la courgette et les haricots. Après 5 minutes, ajouter les champignons et faire sauter encore 4-5 minutes.

Ajouter la sauce de soja, le sucre, le sel et le bouillon et porter à ébullition.

Délayer la maïzena dans l’eau pour former une pâte lisse et l’incorporer à la sauce. Porter à nouveau à ébullition et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et soit devenue onctueuse.

Servir accompagné de riz ou de nouilles.

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Tarte aux courgettes et aux champignons

  • 1 pâte feuilletée vegan
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 botte de persil
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 400 g de tofu soyeux
  • 30 g de maïzena
  • 20 ml d’eau
  • 1 càc de curcuma
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Poser la pâte à tarte dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette.

Émincer les champignons, le persil et l’ail et faire cuire à la poêle sur feu moyen en remuant très régulièrement, pendant 10 minutes.

Éplucher la courgette, la couper en fines tranches et les faire revenir quelques minutes dans un peu d’huile d’olive.

Pendant ce temps, préparer l’appareil à quiche, en mélangeant le tofu soyeux, la maïzena, l’eau, le curcuma, du sel et du poivre au blender.

Mélanger les champignons, la courgette et l’appareil à quiche dans un saladier.

Verser ce mélange sur la pâte.

Égaliser et tasser un peu.

Enfourner pour 45 minutes.

Servir un quartier accompagné d’une petite salade.

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Crêpes

  • 650 ml de lait de soja
  • 150 ml de crème de soja
  • 250 g de farine blanche
  • 50 g de fécule de maïs
  • 35g d’huile neutre
  • 1 càc de sel
  • margarine végétale ou huile pour graisser la poêle
Pour une douzaine de crêpes

Diluer la fécule de maïs dans de l’eau.

Dans un saladier, verser la farine, la fécule diluée, l’huile et le sel. Mélanger délicatement.

Ajouter le lait petit à petit, en mélangeant entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.

Laisser reposer 2 h à température ambiante. Si vous n’avez pas le temps, les crêpes seront un peu moins souples, mais rien de grave.

Mélanger à nouveau.

Répartir un peu de margarine (ou d’huile) dans une poêle et faire chauffer. Lorsque la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte et étaler sur toute la surface. Cuire 1 minute environ.

Retourner la crêpe et cuire une petite minute de l’autre côté.

Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Servir avec du sucre, de la cassonade, du sucre et du jus de citron, de la confiture, de la glace vanille, du chocolat fondu …

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Fromage à râper

  • 70 g de fécule de maïs
  • 80 g d’huile de coco désodorisée
  • 20 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20 cl de lait d’avoine non sucré (ou n’importe quel lait végétal non sucré)
  • 1 càc bombée d’ail en poudre
  • 1 càc bombée d’oignon en poudre
  • 5 càs bombées de levure maltée
  • 8 g d’agar-agar
  • Sel

Préparer le bouillon avec l’eau prévue et le cube de bouillon. Pendant ce temps, peser l’huile, la fécule de maïs, le lait végétal et les placer près de vous avec tous les autres ingrédients ainsi qu’un mixer plongeant.

Chauffer l’huile dans une casserole à feu très doux. Y incorporer progressivement la fécule de maïs en mélangeant bien. Dès que le mélange commence à épaissir, verser le bouillon et le lait végétal.

Mixer avec le mixeur plongeant tout en continuant la cuisson. Rajouter l’agar-agar, l’ail et l’oignon. Saler uniquement si votre cube de bouillon contient peu ou pas de sel. Porter à ébullition puis rajouter la levure maltée et remixer. Continuer à cuire à feu très doux tout en mixant pendant quelques minutes.

Huiler un récipient de la forme que vous souhaitez donner à votre fromage. Y verser le mélange.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant minimum 4 heures pour pouvoir le découper facilement. En principe, il est possible de le râper à ce stade, mais mieux vaut le congeler.

Pour ce faire, découper votre fromage en plusieurs portions. Placer chaque portion dans une boîte puis dans le congélateur. Avant utilisation, laisser décongeler 10 à 15 minutes pour le rendre moins dur (surtout ne pas le décongeler totalement), puis râper et utiliser tout de suite.

Recette issue du livre « La France végétalienne » de Léna Korobova et Frédéric Zégierman.