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Hamburger de champignons, galettes de pommes de terre

Pour 4 personnes

Pour les hamburgers :

  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 càs de crème végétale
  • 4 càs de farine
  • Huile d’olive
  • 1/2 bouquet de persil
  • Sel et poivre

Pour les galettes de pommes de terre :

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 1,5 càs de farine de pois chiche ou à défaut, de farine normale
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1/2 bouquet de persil
  • Sel et poivre

Éplucher et hacher l’oignon et le faire revenir dans une poêle huilée.

Éplucher le chapeau des champignons, ôter le bout terreux du pied, les émincer et les rajouter dans la poêle à couvert afin qu’ils rendent leur eau (compter 15 minutes). Rajouter les gousses d’ail écrasées.

Égoutter le contenu de la poêle en pressant un peu, avant de le passer au mixer. Placer les champignons mixés dans un saladier. Mélanger avec la crème végétale, le persil, le sel, le poivre, la farine. Prélever 1 bonne cuillère à soupe de cette mixture, la tasser directement dans une poêle huilée qui n’accroche pas. Laisser cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes (il faut que ça dore, sans brûler). Retourner avec une spatule et laisser cuire plus ou moins le même temps.

Assez mous lorsqu’on vient de les préparer, ces steaks prennent de la tenue en refroidissant. On conseillera donc de les préparer 30 minutes à l’avance et de les réchauffer au moment du repas. On peut les congeler : pour leur utilisation, ne pas attendre qu’ils décongèlent, mais les saisir directement dans la poêle.

(Recette inspirée de francevegetalienne.fr)

Peler et laver les pommes de terre, les râper sur une râpe moyennement fine.

Égoutter les pommes râpées obtenues en les pressant fortement dans un linge.

Dans un saladier, mélanger ces pommes de terre râpées avec le persil et l’oignon hachés finement, la farine et l’assaisonnement.

Disposer des cuillerées à soupe généreuses de pâte sur une poêle huilée bien chaude et les tasser avec la cuillère.

Dorer 5 à 8 minutes sur chaque côté selon l’épaisseur de la galette et la texture souhaitée.

Disposer une galette sur une assiette, ajouter un burger de champignons et fermer avec une autre galette.

Servir avec une petite salade.

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Hachis parmentier

Pour 4 personnes
  • 500 g de hachis de soja
  • 1 kg de pommes de terre à purée
  • 20 g de beurre végétal
  • 1 pincée de noix de muscade moulue
  • 40 g de margarine végétale
  • 40 g de farine
  • 450 ml de lait de soja non sucré
  • 40 cl de lait de riz (pour la purée)
  • le jus d’un demi citron
  • 2 càs de persil haché
  • 1/2 oignon émincé
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C (th 7).

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes. Faites chauffer une grande casserole remplie d’eau salée. Aux premiers bouillons, y plonger les morceaux de pommes de terre et les faire cuire pendant 20 min jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Les égoutter puis les écraser au presse-purée. Les mélanger avec le lait de riz préalablement chauffé et 20 g de beurre. Saler et poivrer puis ajouter la noix de muscade moulue et bien mélanger.

Faire chauffer 30 g de margarine dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger au fouet.

Ajouter le lait de soja petit à petit. Laisser faire quelques bouillons pour enlever le goût de la farine.

Ajouter le hachis de soja, le jus de citron, le persil, l’oignon, le sel et le poivre.

Déposer cette préparation dans un plat à gratin, disposer la purée par-dessus.

Déposer quelques noisettes de margarine sur la purée et faire gratiner au four pendant 20 minutes.

Servir bien chaud avec une petite laitue ou une salade de tomates.

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Macaroni aux épinards

Pour 4 personnes
  • 400 g de pâtes style coquillettes ou macaroni
  • 500 g d’épinards frais
  • 80 g de margarine végétale
  • 40 g de farine
  • 700 ml de lait de soja non sucré
  • 150 g de fromage végétal râpé (en vente dans les magasins bio)
  • 100 g de chapelure
  • Sel et poivre

Faire cuire les pâtes selon les indications inscrites sur le paquet. Les égoutter, réserver.

Laver les épinards, couper les queues, plonger l’ensemble dans une casserole d’eau bouillante, faire blanchir deux minutes, passer sous l’eau froide, égoutter énergiquement.

Hacher les épinards au mixer et les faire revenir 2 minutes dans 1 càs de margarine.

Les déposer au fond d’un plat à gratin.

Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre 30 g de margarine. Ajouter la farine et cuire, en remuant, pendant une minute.

Retirer du feu et incorporer le lait, en fouettant, puis cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe et fasse quelques bouillons. Incorporer 100 g de fromage râpé et poivrer.

Mélanger la sauce aux pâtes. Ajuster l’assaisonnement. Verser le tout sur les épinards.

Pour la garniture, mélanger la chapelure, 50 g de margarine fondue et 50 g de fromage râpé puis saupoudrer sur les pâtes. Cuire au four pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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Quatre-quarts

  • 300g de farine de blé
  • 300g de sucre semoule blanc
  • 3 yaourts de soja de 125g chacun
  • 10 cl d’huile de pépins de raisins ou autre huile neutre
  • 1càs de vanille liquide (ou de fleur d’oranger)
  • 1 sachet de levure chimique
  • ½ càc de bicarbonate de soude
  • 1 citron pour le zeste (facultatif)

Dans un saladier, battre (ou passer au mixer) les yaourts de soja avec le sucre et l’extrait de vanille.

Ajouter l’huile, puis la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Battre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

On peut ajouter le zeste d’un citron. Verser la pâte dans un moule à cake huilé. Enfourner dans le bas du four à 180°C (th 6) pour 45 à 55 minutes.

Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

Veiller à ce que le quatre-quarts ne brunisse pas trop (dans ce cas, baisser la température du four et le protéger avec une feuille de papier aluminium).

Recette tirée du livre « La France végétalienne » de Léna Korobova & Frédéric Zégierman
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Crêpes

  • 650 ml de lait de soja
  • 150 ml de crème de soja
  • 250 g de farine blanche
  • 50 g de fécule de maïs
  • 35g d’huile neutre
  • 1 càc de sel
  • margarine végétale ou huile pour graisser la poêle
Pour une douzaine de crêpes

Diluer la fécule de maïs dans de l’eau.

Dans un saladier, verser la farine, la fécule diluée, l’huile et le sel. Mélanger délicatement.

Ajouter le lait petit à petit, en mélangeant entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.

Laisser reposer 2 h à température ambiante. Si vous n’avez pas le temps, les crêpes seront un peu moins souples, mais rien de grave.

Mélanger à nouveau.

Répartir un peu de margarine (ou d’huile) dans une poêle et faire chauffer. Lorsque la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte et étaler sur toute la surface. Cuire 1 minute environ.

Retourner la crêpe et cuire une petite minute de l’autre côté.

Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Servir avec du sucre, de la cassonade, du sucre et du jus de citron, de la confiture, de la glace vanille, du chocolat fondu …

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