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Pain hamburger

Pour 6 hamburgers
  • 300 g de farine T65
  • 1 càs de graine de lin (ou de chia) + 3 càs d’eau tiède
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 5 g de levure de boulanger déshydratée
  • 15 cl d’eau tiède (ou de lait végétal)
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • Graines au choix (facultatif)

Mélanger dans un saladier la moitié de la quantité de farine avec la levure, le sel et le sucre.

Ajouter les 15 cl d’eau ainsi que le mélange graines de lin + eau et l’huile d’olive. Mélanger à l’aide d’une cuillère.

Ajouter le reste de farine puis pétrir avec les mains pour former une boule homogène.

Remettre la boule dans le saladier et couvrir d’un linge humide. Allumer le four sur 30°, éteindre quand c’est chaud, mettre le saladier dans le four pendant 1h30 minimum. La pâte va mieux gonfler ainsi.

Pétrir à nouveau la pâte et la diviser en 6 parts égales, former les pâtons et les déposer sur une plaque allant au four. Laisser reposer 1/4 d’h sous un linge.

Bouler les pâtons une dernière fois.

Humidifier légèrement les buns avec de l’eau à l’aide d’un pinceau, mettre ensuite les graines de votre choix dans une coupelle. Presser chaque petit pâton humidifié dans les graines puis disposer sur la plaque du four en espaçant suffisamment chaque buns car ils vont gonfler.

Couvrir d’un linge et laisser reposer au moins 1/2h.

Chauffer le four à 210°, mettre une coupelle d’eau pour que le four soit dans une atmosphère humide. Enfourner les buns 10 minutes environ.

Les laisser refroidir sur une grille.

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Rikakats (cigares au faux-mage)

Pour 6 cigares
  • 6 feuilles de brick
  • 150 g de faux-mage de chèvre ou de feta (on en trouve dans les magasins vegan ou certains magasins bio)
  • 1 bouquet de persil
  • un peu de farine et d’eau pour coller

Émietter le faux-mage en petits morceaux.

Ciseler le persil.

Mélanger le faux-mage et le persil.

Mettre un peu de farce tout au long de la base des triangles de feuilles de brick, rabattre les côtés puis rouler en cigares.

Fermer en collant avec de la farine mélangée à un peu d’eau.

Faire frire dans un bain d’huile.

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Pain lavash (pain libanais)

Pour 6 pains
  • 225 g de farine
  • 4 g de sel
  • 1 càc de levure
  • 30 g de yaourt végétal non sucré
  • 125 g d’eau à température ambiante

Verser tous les ingrédients dans un bol et pétrir une dizaine de minutes.

Rassembler en boule, couvrir d’un torchon et laisser lever 1h.

Dégazer et détailler en 6 pâtons. Fariner largement le plan de travail et façonner 6 galettes à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Les cuire à sec à feu vif, une par une. Elles doivent rester blanches. Les réserver sous un torchon pour éviter le dessèchement.

Servir à l’apéro ou en entrée avec du houmous, du guacamole, des tapenades …

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Sandwich mous

Pour 12 sandwich
  • 450 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 càs de sucre (à ne pas ajouter pour la version salée !)
  • 1 càc de sel
  • 45 g de beurre mou
  • 250 ml de lait végétal non sucré

Dans un saladier, mettre la farine et creuser un puits puis ajouter le reste des ingrédients. Mélanger puis pétrir 10 minutes.

Couvrir la pâte avec un torchon. La laisser lever pendant 2h.

Travailler la pâte encore pendant quelques minutes puis diviser la pâte en 12 boules égales.

Façonner les pains et les placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Badigeonner les pains avec du lait puis laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pendant 20 minutes en surveillant la cuisson.

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Mini cannelés

  • 50 g de farine de blé
  • 100 g de cassonade
  • 10 cl de lait d’amande (ou autre lait végétal)
  • 6 cl de crème végétale (pas trop liquide)
  • 4 cl d’huile neutre
  • 1 càc de vanille liquide
  • 2 càs de rhum

Préchauffer le four à 240°C.

Mélanger la farine et le sucre dans un saladier. Y verser le lait d’amande en mélangeant avec un fouet, puis ajouter la crème, l’huile, la vanille et le rhum.

Bien huiler les moules et les remplir de pâte pas tout à fait jusqu’au-dessus.

Enfourner les cannelés pendant 5 minutes, puis baisser la température du four à 180°C et laisser encore cuire 15 minutes (vérifier qu’ils ne brûlent pas).

Attendre le complet refroidissement avant de démouler. Les garder dans une boîte fermée pour qu’ils ne dessèchent pas.

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Steak de la mer

Pour 4 personnes
  • 250g de tofu ferme nature
  • 40g d’algues fraîches en barquette (de préférence algues Dulse)
  • 2 càs de crème végétale
  • 1 càs d’oignon en poudre
  • 1 càs d’ail en poudre
  • 2 càs de sauce soja
  • 150 à 160g de farine de blé
  • Chapelure
  • Huile

Découper le tofu en cubes et le placer dans un mixer. Rajouter la crème végétale et la sauce soja. Mixer.

Hacher finement les algues après les avoir rincées pour enlever l’excès de sel. Les rajouter à la préparation ainsi que les condiments. Remixer. Rajouter progressivement la farine en mélangeant à la cuillère. La pâte doit être collante, mais suffisamment souple pour former des steaks.

Former les steaks et les rouler dans la chapelure.

Faire frire dans une poêle bien huilée à feux doux 5 à 6 minutes de chaque côté.

Recette tirée du livre « La ronde des … Galettes et steaks végétaux »
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Gnocchi

Pour 4 personnes
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 250g de farine de blé
  • 2 càs de crème végétale (ou de lait végétal)
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 pincées de muscade moulue
  • Sel et poivre

Laver les pommes de terre, les plonger dans une casserole d’eau et les faire cuire à peu près 30 minutes (la pointe d’un couteau devant s’y enfoncer sans résistance). Les éplucher et les écraser au presse-purée dans un saladier (en ne laissant pas de grumeaux). Les mélanger avec la farine, la crème végétale, l’huile, le sel, le poivre et mélanger. Pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante. La partager en portions, rouler ceux-ci en minces boudins sur un plan fariné, puis, les couper en tronçons de 2-3 cm. Rouler ceux-ci en boules, puis les façonner en gnocchis sur le dos d’une fourchette: appuyer, afin que la fourchette laisse des stries profondes. Puis presser la pâte avec le doigt et enrouler la pâte sur elle-même.

Faire bouillir de l’eau salée. Y pocher les gnocchi jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter dans une passoire. Faire chauffer une poêle huilée et y faire rissoler les gnocchis quelques minutes. Servir aussitôt. On peut aussi mélanger les gnocchis et les faire gratiner dans un plat.

On peut les servir par exemple avec une sauce aux champignons.

Recette tirée du site francevegetalienne.fr
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Boulettes de tempeh

Pour une quarantaine de boulettes
  • 225g de tempeh
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 boîte de 425g de lentilles, rincées et égouttées
  • 1 tasse de noix grillées
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 càc de basilic séché
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de poivre

Couper le tempeh en 4 morceaux et les cuire à la vapeur 20 minute. La cuisson vapeur éliminera l’amertume du tempeh.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une grand poêle à feu moyen-vif et faire sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement foncé. Ajouter l’ail et laisser cuire quelques minutes. Verser le tout dans un robot. Réserver la poêle pour plus tard.

Ajouter dans le robot le tempeh, les lentilles, les noix, la farine, le basilic, le sel et le poivre. Mixer par à-coups jusqu’à ce que les noix soient réduites en morceaux très fins et que le mélange s’amalgame. Ajuster l’assaisonnement. Former des boulettes de +/- 2,5 cm.

Faire chauffer l’huile dans la poêle mise de côté sur feu moyen-vif et faire frire les boulettes par petites portions en ajoutant de l’huile si nécessaire. Retourner les boulettes avec une cuillère en bois pour qu’elles foncent de tous les côtés. Prélever les boulettes de la poêle et les égoutter sur un linge.

Servir avec du riz et une sauce aigre-douce, des pâtes et une sauce tomates …

Recette inspirée du livre de Chloe Coscarelli : Dans la cuisine de Chloe
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Tarte à la cassonade

  • 1 pâte brisée
  • 200g de cassonade brune
  • 45g de farine
  • 250 ml de crème de soja
  • 60 ml de lait de soja
  • 2 càs de sirop d’érable

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, mélanger la farine et la cassonade. Rajouter le reste des ingrédient en fouettant bien.

Faire chauffer à feu moyen et fouetter jusqu’à épaississement. Laisser tiédir.

Dérouler la pâte brisée et la disposer dans un moule à tarte. La piquer à la fourchette.

Déposer le mélange sur la pâte.

Cuire au four environ 40 minutes.

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Farsous

Pour 10 dizaine de galettes
  • 150g de farine de blé
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de crème végétale
  • 20 cl de lait végétal
  • 1/2 botte de blettes
  • 1/2 bouquet de persil
  • 3 tiges de jeunes oignons
  • Ciboulette
  • Huile
  • Sel et poivre

Dans un saladier, fouetter la crème végétale avec la farine.

Ajouter l’ail haché et détendre avec le lait végétal.

Laver, égoutter et hacher finement le vert des blettes. Le rajouter dans le saladier et mélanger.

Ajouter également le persil haché, les tiges vertes de jeunes oignons coupées finement et la ciboulette.

Saler et poivrer. Continuer à mélanger et laisser reposer 10 minutes la pâte au réfrigérateur.

Verser ensuite 1 cm d’huile dans une grande poêle qui n’accroche pas, la faire chauffer et déposer 1 ou 2 cuillère(s) de la mixture de manière à donner une galette d’une dizaine à une douzaine de centimètre de diamètre (1 cm d’épaisseur).

Renouveler l’opération de manière à cuire 4 galettes à la fois dans la poêle. Dès qu’elles semblent bien dorées, les retourner à la spatule. Une fois la seconde face bien cuite, déposer ces farsous sur du papier absorbant et poursuivre ainsi l’opération jusqu’à épuisement du contenu du saladier.

Recette inspirée du site « La France végétalienne »