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Cannelloni ricotta épinards

Pour 8 petits roulés
  • 1 càc d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 500 g d’épinards frais hachés
  • 150 g de ricotta vegan
  • 4 feuilles de lasagne

Pour la béchamel :

  • 2 càs de farine
  • 2 càs de margarine végétale
  • 310 ml de lait de soja
  • Sel et poivre
  • Faux-mage râpé

Faire cuire les feuilles de lasagne dans l’eau bouillante salée. Rincer, égoutter et couper les pâtes en deux.

Dans une poêle, préparer la garniture en faisant revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Faire tomber les épinards et ajouter la ricotta.

Déposer la garniture dans les morceaux de lasagne, rouler et déposer dans un plat allant au four.

Préparer la béchamel : Faire fondre la margarine. Hors du feu, ajouter la farine, puis petit à petit le lait tout en fouettant. Porter à ébullition puis retirer du feu. Assaisonner de sel et de poivre et incorporer une petite poignée de faux-mage râpé. Verser sur les roulés. Garnir de faux-mage râpé et faire gratiner au four.

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Gratin de chicons et de choux-raves

Pour 4 personnes
  • 6 chicons
  • 2 choux-raves
  • 2 gousses d’ail
  • 500 ml de lait de soja non sucré
  • 2 càs de margarine
  • 50 g de chapelure
  • 2 càs de farine
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre

Couper les chicons en 2 dans le sens de la longueur et en supprimer le coeur dur. Détacher les feuilles.

Peler les choux-raves et les trancher très finement.

Emincer l’ail.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les chicons et l’ail 10 minutes. Saler et poivrer.

Entre-temps, faire fondre la margarine dans une casserole et y fouetter la farine. Laisser sécher 1 minute sur le feu. Ajouter le lait de soja tout en fouettant. Laisser mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle soit légèrement liée. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.

Répartir les choux-raves et les chicons dans un plat à gratin. Les napper de sauce blanche et parsemer de chapelure (ou de chapelure Panko). Glisser 30 minutes au four préchauffé.

Servir éventuellement avec des perles de couscous persillées.

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Madeleines

Pour une dizaine de madeleines
  • 100 g de farine de blé
  • 75 g de sucre roux en poudre
  • 50 g de poudre d’amande
  • Un peu de zeste de citron ou l’intérieur d’une gousse de vanille
  • 1/2 de sachet de levure chimique
  • 5 cl d’huile de coco fondu (ou autre huile neutre)
  • 8 cl de lait végétal

Dans un saladier, mêler la farine, la poudre d’amande et la levure chimique. Ajouter le lait, l’huile, un peu de zeste de citron ou l’intérieur, en raclant, d’une gousse de vanille. Ajouter enfin le sucre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Verser la pâte jusqu’aux ¾ de leur hauteur dans des moules en silicone (sans huiler). Laisser reposer 10 minutes, le temps de préchauffer le four à 180°C. Enfourner 12-15 minutes (voire un peu plus selon la taille de vos moules). Attendre le refroidissement avant de démouler.

Recette trouvée sur l’excellent site Francevegetalienne.fr

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Tofu pané aux graines de sésame

Pour 4 personnes
  • 450 g de tofu ferme coupé en tranches
  • 60 ml de sauce soja
  • 1/2 tasse de chapelure panko
  • 1/4 de tasse de graines de sésame
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 50 g de farine
  • 60 ml d’eau tiède

Verser la sauce soja dans un plat creux. Ajouter les tranches de tofu et les retourner pour bien les imbiber de sauce soja. Laisser mariner au frais minimum 15 minutes.

Pendant ce temps, faire griller les graines de sésame dans une poêle antiadhésive quelques minutes. Ne pas cesser de remuer pour qu’elles ne brûlent pas.

Verser la farine dans une assiette creuse et y incorporer l’eau tiède.

Dans une autre assiette creuse, verser la chapelure Panko et y mélanger les graines de sésame.

Enrober les tranches de tofu du mélange farine-eau puis les enrober du mélange de chapelure.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Cuire les tranches de tofu à feu moyen de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

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Raclette

Pour 4 personnes
  • 100 g de noix de cajou non salées et non grillées
  • 25 cl de lait d’avoine non sucré
  • 25 cl de bière blanche
  • 5 càs bombées de levure maltée
  • 50 g de farine de blé (ou de riz)
  • 4 g d’agar-agar
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 1 càc bombée d’ail en poudre
  • 1 càc bombée d’oignon en poudre
  • 1 càc rase de sel fin

Faire tremper les noix de cajou toute une nuit.

Jeter l’eau de trempage. Les mixer avec le lait d’avoine.

Verser l’huile d’olive dans une casserole. Faire chauffer en rajoutant progressivement la farine tout en mélangeant avec un mixer plongeant. Rajouter les cajous et le lait d’avoine. Rajouter la bière, les épices, le sel et la levure maltée tout en continuant à mixer. Rajouter l’agar-agar et laisser cuire 2 à 3 minutes tout en continuant le mixage.

Huiler un bac ou une terrine dont la dimension permettra d’avoir une épaisseur de produit d’environ 5 centimètres. Verser la préparation dedans. Laisser refroidir un peu, avant de placer au frigo 4 heures minimum.

Le démoulage est assez facile. Ça n’a pas la texture ferme de la raclette une fois crue, mais plutôt celle d’un flan. Ça fond et ça gratine bien.

Recette trouvée sur le merveilleux site Francevegetalienne.fr
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Charlotte de ma grand-mère

Ce n’est pas un dessert qui présente très bien ! La pâte est très friable et on en dépose des morceaux sur les fruits, ce qui n’est pas du plus bel effet ! Mais c’est tellement bon qu’on lui pardonne !

  • 400 g de farine
  • 200 g de margarine végétale
  • 200 g de cassonade brune
  • 2 càs d’eau froide
  • 1 kg de pommes ou de poires (ou un mélange des deux !)
  • Un peu de cannelle (facultatif)
  • Une bonne poignée de petits raisins secs

Faire tremper les petits raisins dans un bol d’eau tiède pour les faire gonfler.

Préchauffer le four à 180°.

Peler les fruits et les couper en tranches de +/- 1/2 cm d’épaisseur.

Mélanger la farine, la margarine, la cassonade et pétrir en ajoutant l’eau jusqu’à l’obtention d’une boule bien nette.

Etaler la pâte au rouleau et disposer la moitié au fond d’un plat à gratin.

Ajouter une couche de fruits, des petits raisins, de la cannelle et recommencer plusieurs couches.

Couvrir avec le reste de pâte.

Enfourner pour +/- 25 minutes.

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Gouéron aux pommes

Pour un moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre
  • 150 g de farine de blé
  • 50 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 750 g de pommes
  • 200 g de yaourts de soja nature
  • 2 càs d’huile de coco désodorisée (ou d’huile neutre) pour la cuisson des pommes

Éplucher les pommes et les couper en lamelles ou en dés en ôtant les coeurs, le poêler doucement dans l’huile en les gardant un peu croquantes.

Battre les yaourts avec le sucre. Y ajouter la farine, la levure, le bicarbonate. Mélanger avec les pommes. Déposer l’appareil dans un moule à manqué huilé et légèrement fariné (ou couvert de papier sulfurisé) et faire cuire à 180°C +/- 25 minutes.

Recette trouvée sur le site Francevegetalienne.fr
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Boulettes provençales

Pour une quinzaine de boulettes
  • 80 g de protéines de soja texturées
  • 2 pommes de terre (+/- 200 g)
  • Herbes de Provence
  • 1 càs de levure de bière
  • Chapelure
  • Farine
  • Bouillon de légumes
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire une quinzaine de minutes afin qu’elles soient faciles à écraser à la fourchette.

Pendant ce temps, faire tremper les protéines de soja dans un bouillon de légumes jusqu’à ces soient bien ramollies.

Mélanger les deux et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et collante.

Ajouter la levure de bière, le sel et le poivre et les herbes de Provence selon votre goût.

Ajouter encore 2 càs de chapelure et 1 càs de farine pour faciliter la formation des boulettes.

Façonner les boulettes en se farinant les mains et les rouler dans la chapelure.

Faire revenir ces boulettes dans une poêle chaude bien huilée pendant quelques minutes de chaque côté.

Les servir accompagnées d’une salade verte ou de pâtes à la sauce tomate.

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Steak de lentilles

Pour 4 steaks
  • 360 g de lentilles blondes en conserve, rincées et égouttées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 4 càs bombées de farine
  • 10 cl de crème végétale
  • Piments en poudre
  • 1 càs de persil haché déshydraté
  • Sel et poivre

Éplucher l’oignon et l’ail, les hacher finement et les faire suer à l’huile 5 minutes.

Mixer grossièrement les lentilles, rajouter les oignons et les gousses d’ail rissolés et la crème. Ajouter ensuite la farine. Bien mélanger. Pimenter, persiller, saler et poivrer.

Former des steaks (1 dizaine de cm de diamètre et +/- 1 cm d’épaisseur). Si le mélange est trop liquide pour former les steaks, rajouter un peu de farine. Les faire frire directement dans une poêle huilée ou les placer au congélateur.

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Gaufres de Liège

  • 250 g de farine de blé
  • 15 cl de lait d’amandes
  • 1 sachet de levure déshydratée
  • 30 g de fécule de pommes de terre
  • 30 g de sucre de canne blond
  • 50 g de margarine végétale
  • 40 g de purée d’amandes blanches
  • 100 g de sucre perlé
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Faire tiédir le lait d’amandes à feu doux et y verser la levure. Laisser reposer 10 min.

Pendant ce temps, mélanger la farine, la fécule de pommes de terre, le sucre de canne et le sel.

Ajouter la margarine végétale à température ambiante, l’huile d’olive et la purée d’amandes. Verser le mélange lait d’amande-levure puis pétrir pendant 5 minutes.

Laisser reposer la pâte au chaud à couvert pendant 1h.

Mélanger la pâte levée avec le sucre perlé. Façonner des boules dans le creux des mains et les laisser reposer encore 15 min.

Huiler et chauffer le gaufrier. Faire cuire la pâte pendant +/- 3 min. Les gaufres doivent être dorées et se dégustent encore tièdes.