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Stoemp de choux de Bruxelles rôtis et sauce moutarde

Pour 4 personnes
  • 600g de choux de Bruxelles coupés en deux
  • Huile d’olive
  • 2 gousses d’ail pressées
  • Le zeste râpé de 1 citrons bio
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 300g de pommes de terre
  • 12 cl de lait végétal
  • 2 échalotes en rondelles
  • farine
  • 1 poignée de persil plat

Pour la sauce :

  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 1 oignon émincé
  • 2 càs de moutarde
  • 20 cl de crème de soja
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les choux avec un filet d’huile d’olive, l’ail et le zeste de citron, assaisonner de muscade, saler et poivrer. Faire cuire 25 minutes à four chaud.

Pour la sauce, porter le bouillon à ébullition avec l’oignon, laisser réduire de moitié. Incorporer la moutarde et la crème de soja, laisser réduire pour obtenir la consistance désirée.

Peler les pommes de terre, les couper en deux et les faire cuire al dente dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.

Écraser les pommes de terre avec les choux de Bruxelles et le lait, saler et poivrer. Rouler les rondelles d’échalotes dans la farine et les faire frire à la poêle dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Verser le stoemp dans un plat, décorer avec les rondelles d’échalote et le persil. Servir avec la sauce à part.

recette inspirée du magazine « Femme d’aujourd’hui »
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Fondu au fromage

Pour 4 personnes
  • 70 g de margarine végétale
  • 70 g de farine
  • 40 cl de lait de soja
  • 100 g de faux-mage râpé
  • Un peu de muscade
  • Sel et poivre
  • Chapelure
  • Crème de cajou (ou autre crème végétale)
  • Huile d’olive

Faire fondre la margarine dans une petite casserole. Hors du feu, verser la moitié de la farine en délayant avec un fouet. Ajouter un peu de lait petit à petit tout en remuant, ajouter le reste de la farine puis verser le reste du lait petit à petit en remuant toujours afin d’éviter les grumeaux. Porter à ébullition, toujours en remuant. Couper la source de chaleur.

Ajouter le faux-mage râpé, la muscade, le sel et le poivre.

Laisser refroidir la préparation dans un plat huilé placé au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Partager la préparation en 8 parts et les passer dans la crème de cajou puis dans la chapelure.

Chauffer de l’huile dans une poêle et faire dorer les fondus de chaque côté.

Les égoutter sur du papier absorbant. Servir avec comme garniture une feuille de salade, des tomates cerises coupées en 2 et une rondelle de citron.

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Pâte à pizza facile

Pour 2 grandes pizza
  • 300 g de farine
  • 400 ml d’eau tiède
  • 2 càs de levure sèche
  • 1 càs de sel
  • 1 càs de sucre

Pour la 2ème phase :

  • 450 g de farine
  • 100 ml d’huile d’olive

Délayer la levure dans un verre d’eau et mélanger au reste des ingrédients de la première phase dans un saladier.

Laisser reposer 10 minutes.

Phase 2 :

Ajouter les 450 g de farine et l’huile. Bien pétrir la pâtes jusqu’à obtenir une pâte homogène puis laisser reposer 5 minutes.

La pâte est prête à être utilisée. Prendre la moitié de la pâte pour confectionner une pizza, la garnir de sauce tomate, de légumes, de faux-mage et cuire 30 minutes au four préchauffé à 200°.

Pour faire des piccolos, il suffit de remplacer l’huile d’olive par de l’huile de tournesol. Les cuire 20 minutes au four préchauffé à 200°.

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Cookies

Pour une quinzaine de cookies
  • 200 g de farine
  • 90g de sucre de canne blond
  • 10g de sucre vanillé
  • 100 ml d’huile neutre
  • 3 càs de lait végétal
  • 75g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter l’huile et mélanger pour obtenir une texture sablée.

Ajouter le lait végétal et mélanger pour obtenir une pâte à cookies homogène.

Mélanger les pépites à la pâte.

Former des boulettes puis les aplatir pour obtenir des cookies de +/- 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur.

Cuire au four pendant une bonne dizaine de minutes. Ils doivent être un peu doré sur les bords et légèrement moelleux.

Sortir les cookies du four. Les laisser reposer quelques minutes sur la plaque de cuisson puis les déposer sur une grille et les laisser tiédir ou refroidir avant de les déguster.

On peut ajouter des noix de pécan, des noisettes, des noix ou des amandes hachées pour des cookies encore plus gourmands !

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Lasagne ricotta épinards

Pour 4 personnes :
Pour la béchamel :
  • 3 càs bombées de farine
  • 1 càs de margarine végétale
  • 40 cl de lait végétal non sucré
  • 250g de ricotta
  • une pincée de muscade
  • Sel et poivre
Pour la garniture :
  • Feuilles de lasagne
  • 1 échalote
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 400g d’épinards frais lavés et essorés
  • 2 càs de levure maltée
  • 1 poignée de fromage végétal râpé
  • Sel et poivre.
Pour la ricotta :
  • 150g d’amandes
  • 1 càc de levure maltée
  • 1 càs de citron
  • 1 càs d’huile de coco fondue
  • 2 càs de lait d’amande non sucré
  • 1 pincée de sel

Préparation de la ricotta :

Faire tremper les amandes dans un bol d’eau pendant 8h minimum (12h maximum).

Égoutter et rincer les amandes. Les placer dans le bol d’un mixeur et mixer avec le reste des ingrédients.

Si la crème vous paraît trop sèche ajouter 1 ou 2 càs de lait d’amandes.

Verser le mélanger obtenu dans un moule à faisselle, appuyer pour bien tasser à l’aide d’une cuillère et laisser s’égoutter encore un peu.

Démouler.

Préparation de la lasagne :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, faire fondre la margarine. Ajouter petit à petit la farine et le lait en mélangeant au fouet afin de ne pas obtenir de grumeau.

Faire chauffer tout en remuant et porter à ébullition. Saler et poivrer.

Ajouter la ricotta et mélanger.

Dans une poêle faire revenir l’échalote préalablement épluchée et émincée dans l’huile pendant 2 minutes. Ajouter les feuilles d’épinards (coupées en petits morceaux ou pas, c’est au choix) et les faire suer quelques minutes.

Saler et poivrer. Huiler un plat à gratin.

Couvrir le fond d’une couche de feuilles de lasagnes, d’une couche d’épinards puis d’une couche de béchamel-ricotta. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement.

Terminer par une couche de béchamel. Saupoudrer de levure maltée et de fromage végétal râpé et enfourner 20 minutes.

Recette inspirée du livre « Veganissimo » d’Angélique Roussel