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Sauce béarnaise facile

  • 1 branche d’estragon frais
  • 2 échalotes hachées
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 3 càs de vinaigre de pomme
  • 20 cl de crème végétale
  • 1 grosse noix de margarine végétale
  • Sel et poivre

Effeuiller l’estragon et hacher finement les feuilles.

Dans un poêlon, laisser fondre le beurre et faire revenir les échalotes sur feu moyen. Mouiller ensuite avec le vin blanc, le vinaigre et ajouter l’estragon. Saler, poivrer puis laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste un fond liquide.

Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis réserver au chaud.

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Pâtes aux chicons

Pour 4 personnes
  • 350g de pâtes
  • 2 chicons
  • 1 pomme
  • 10cl de crème
  • 4 brins d’estragon
  • 1 brin de thym
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 20g de beurre
  • 1càs d’huile
  • 1càs de sucre
  • Sel et poivre

Peler et hacher l’ail et l’oignon. Éliminer les 2 feuilles extérieures des chicons. Les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Dans une petite sauteuse sur feu vif, faire chauffer l’huile et le beurre. Y jeter les oignons et l’ail hachés, les faire dorer 5 min puis ajouter le sucre. Placer les chicons face plate vers le bas. Parsemer des feuilles d’estragon, de thym, saler et poivrer et arroser de 3 càs d’eau. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15 min à couvert.

Faire cuire les pâtes selon les indications du sachet. Les égouttez. Arroser le contenu de la sauteuse de crème, mélanger doucement pour séparer les chicons confits en morceaux. Verser dans la casserole de pâtes, et ajouter la pomme lavée, coupée en rondelles. Servir chaud.

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Béarnaise au turmix

  • 2 pommes de terre cuites
  • 1/2 échalote
  • 100 g de margarine vegan
  • 1 càs de vinaigre
  • 1 gousse d’ail
  • 2 branches de persil
  • Estragon
  • Sel et poivre
  • Lait de soja non sucré

Déposer tous les ingrédients sauf le lait dans un bol pour mixeur.

Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit bouillant.

Mixer le tout en ajoutant le lait petit à petit jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.