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Curry de pois chiches aux épinards et aux poivrons grillés

Pour 4 personnes
  • 400g d’épinards frais
  • 3 tomates
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 plant de coriandre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon rouge
  • 250g de riz basmati
  • 1 bocal de pois chiches
  • 2 càs de fécule de maïs
  • 4 dl de lait de coco
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 1 càc de curcuma
  • Sel et poivre

Émincer l’oignon rouge, l’ail et la coriandre.

Peler les tomates (faites une incision en forme de croix à la base et plongez-les 10 secondes dans de l’eau bouillante, puis directement dans de l’eau froide). Les couper en 4, les épépiner et les détailler en dés.

Rincer les pois chiches sous l’eau froide et les égoutter.

Préchauffer le four à 200 °C.

Disposer les poivrons dans un plat à four et les glisser 30 min au four préchauffé. Les mettre ensuite dans un sachet en plastique et les laisser refroidir. Les peler, les couper en 2 et retirer les graines et les filaments blancs.

Entre-temps, faire cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage).

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saler et poivrer.

Mixer les poivrons dans un récipient à bord haut avec l’ail et l’oignon, le lait de coco, la fécule de maïs, le curcuma et le poivre de Cayenne jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Verser le mélange aux poivrons dans une casserole. Y ajouter les pois chiches, les épinards et les tomates. Couvrir et laisser mijoter 15 min à feu doux.

Servir le curry dans des assiettes creuses et parsemer de coriandre. Présenter avec le riz.

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Épinards à l’indienne

Pour 4 personnes
  • 1 càs d’huile neutre
  • 2 oignons en fines rondelles
  • 1 morceau de gingembre de +/- 3 cm finement râpé
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1/4 de càc de piment en poudre
  • 1 càc de cumin
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 500 g d’épinards en branches
  • 3/4 de càc de sel
  • 1,5 dl de crème végétale

Bien chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les oignons, le gingembre et l’ail sur feu moyen, jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Baisser la chaleur, ajouter le piment, le cumin et la coriandre, laisser mijoter env. 1 minute.

Ajouter les épinards, mélanger, laisser cuire doucement environ 10 min sur feu moyen, saler.

Ajouter la crème, mélanger.

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Cannelloni ricotta épinards

Pour 8 petits roulés
  • 1 càc d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 500 g d’épinards frais hachés
  • 150 g de ricotta vegan
  • 4 feuilles de lasagne

Pour la béchamel :

  • 2 càs de farine
  • 2 càs de margarine végétale
  • 310 ml de lait de soja
  • Sel et poivre
  • Faux-mage râpé

Faire cuire les feuilles de lasagne dans l’eau bouillante salée. Rincer, égoutter et couper les pâtes en deux.

Dans une poêle, préparer la garniture en faisant revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Faire tomber les épinards et ajouter la ricotta.

Déposer la garniture dans les morceaux de lasagne, rouler et déposer dans un plat allant au four.

Préparer la béchamel : Faire fondre la margarine. Hors du feu, ajouter la farine, puis petit à petit le lait tout en fouettant. Porter à ébullition puis retirer du feu. Assaisonner de sel et de poivre et incorporer une petite poignée de faux-mage râpé. Verser sur les roulés. Garnir de faux-mage râpé et faire gratiner au four.

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Curry de pommes de terre et épinards (Aloo palak)

Pour 4 personnes
  • 150 g d’épinards frais
  • 3 pommes de terre pelées et coupées en dés.
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail en morceaux
  • 1 morceau de gingembre épluché et émincé
  • 1/4 de piment vert frais
  • huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Coriandre fraiche
  • 1/2 càc de garam massala
  • une pincée de piment de cayenne en poudre
  • 1 pincée de cardamome en poudre
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 càc de moutarde

Cuire les pommes de terre une dizaine de minutes.

Faire revenir 2 minutes dans la matière grasse le massala et les épices, puis ajouter les oignons et le poivron coupés en petits morceaux, le piment vert, l’ail et le gingembre. Enfin, ajouter les tomates coupées en dés. Laisser frire.

Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer. Couvrir d’eau et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la moutarde.

5 minutes avant de servir, ajouter les épinards bien lavés. Bien mélanger.

Parsemer de coriandre fraîche.

On peut servir ce plat avec un dahl de lentilles à la tomate, du raïta (yaourt au concombre) et du riz basmati.

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Marathopita crétoise au fenouil et à l’aneth

Pour 4 personnes
  • 3 jeunes oignons
  • 2 bulbes de fenouil
  • 3 càs de margarine végétale
  • 200 g de pousses d’épinards
  • 2 gousses d’ail
  • 8 feuilles de brick
  • 2 càs d’aneth ciselé
  • Sel et poivre

Émincer les jeunes oignons et le fenouil.

Faire doucement fondre le tout une dizaine de minutes dans 1 càs de margarine, puis ajouter les épinards et l’ail hachés. Prolonger la cuisson 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Égoutter soigneusement pour ne pas mouiller les feuilles de brick.

Faire fondre les 2 càs restantes de margarine et l’étaler au pinceau sur les feuilles de brick au fur et à mesure où vous les déposer dans un plat à gratin. Il faut 4 feuilles dans le fond du plat.

Recouvrir ces feuilles de la fondue de légumes, parsemer d’aneth et poser les 4 autres feuilles de brick par-dessus en les beurrant les unes après les autres.

Faire cuire 30 minutes au four.

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Penne aux tomates séchées et aux épinards

Pour 4 personnes
  • 400 g de penne
  • 2 tomates
  • 100 g de tomates cerises séchées
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 2 càs de ciboulette hachée
  • 2 càs de basilic haché (+ quelques feuilles pour la déco)
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 2 càs de purée de tomates
  • 400 g d’épinards frais
  • Sel et poivre
  • parmesan vegan

Faire cuire les penne à l’eau bouillante salée en suivant les instructions sur le paquet.

Épépiner les tomates, les couper en cubes et les tomates séchées en plus petits morceaux. Réserver l’huile des tomates séchées.

Émincer l’ail et l’échalote. Les faire revenir dans l’huile des tomates séchées. Y jeter les tomates séchées, les cubes de tomates ainsi que les herbes hachées. Verser le bouillon et la purée de tomates, saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes.

Incorporer les épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils fondent dans la sauce. Ajouter les penne égouttés et mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient bien imprégnées de sauce.

Servir saupoudré de parmesan vegan et de quelques feuilles de basilic.

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Nouilles sautées aux épinards et au tofu mariné

Pour 4 personnes
  • 250 g de tofu
  • 400 g d’épinards frais
  • 150 g de petits pois surgelés dégelés.
  • 250 g de champignons
  • 1 poivron vert
  • 4 jeunes oignons
  • 1 éclat d’ail
  • 270 g de nouilles udon
  • 2 càs de graines de sésame
  • 4 càs de sauce soja
  • 2 càs d’huile de riz

Couper le tofu en dés et les faire mariner 15 minutes au réfrigérateur dans 3 càs de sauce soja.

Ciseler les jeunes oignons en oblique.

Retirer les graines et les filaments blancs du poivron et le détailler en fines lanières.

Nettoyer et couper les champignons en tranches.

Presser l’ail.

Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage. Égoutter.

Faire chauffer l’huile de riz dans un wok et y faire revenir l’ail 1 minute. Ajouter les champignons et le poivron, les saisir 2 minutes en remuant. Incorporer les jeunes oignons et les petits pois.

Intégrer les dés de tofu et prolonger la cuisson de 3 minutes en mélangeant. Agrémenter le tout d’un càs de sauce soja.

Verser 1/3 des épinards dans le wok et les laisser fondre. Répéter l’opération en 2 fois avec le reste des épinards. Mélanger les nouilles dans la préparation.

Faire dorer les graines de sésame dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse.

Au moment de servir, parsemer de graines de sésame.

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Fatayers aux épinards

Pour 4 personnes
  • 1 pâte brisée
  • 500g d’épinards frais (si vous optez pour des épinards surgelés, les faire dégeler et égoutter)
  • 1/2 oignon
  • 1càs d’huile d’olive
  • 1/2 citron
  • 50g de pignons de pin
  • 1/2 càc de sumac (facultatif)
  • sel
  • poivre

Préchauffer le four à 180°, th 6.

Faire revenir les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Les remuer pour qu’ils ne brûlent pas. Quand ils sont légèrement dorés, les retirer du feu.

Hacher les épinards et l’oignon et mélanger avec le jus de citron, le sumac et l’huile. Incorporer les pignons de pin.

Saler et poivrer.

Étaler la pâte et découper des ronds à l’aide d’un large verre.

Déposer une cuillère à café de farce sur chaque rond. Refermer les ronds en les pliant en deux. Souder les bords humidifiés en les pinçant bien fort.

Enfourner 15 à 20 minutes à 180°, th 6.

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Lasagne ricotta épinards

Pour 4 personnes :
Pour la béchamel :
  • 3 càs bombées de farine
  • 1 càs de margarine végétale
  • 40 cl de lait végétal non sucré
  • 250g de ricotta
  • une pincée de muscade
  • Sel et poivre
Pour la garniture :
  • Feuilles de lasagne
  • 1 échalote
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 400g d’épinards frais lavés et essorés
  • 2 càs de levure maltée
  • 1 poignée de fromage végétal râpé
  • Sel et poivre.
Pour la ricotta :
  • 150g d’amandes
  • 1 càc de levure maltée
  • 1 càs de citron
  • 1 càs d’huile de coco fondue
  • 2 càs de lait d’amande non sucré
  • 1 pincée de sel

Préparation de la ricotta :

Faire tremper les amandes dans un bol d’eau pendant 8h minimum (12h maximum).

Égoutter et rincer les amandes. Les placer dans le bol d’un mixeur et mixer avec le reste des ingrédients.

Si la crème vous paraît trop sèche ajouter 1 ou 2 càs de lait d’amandes.

Verser le mélanger obtenu dans un moule à faisselle, appuyer pour bien tasser à l’aide d’une cuillère et laisser s’égoutter encore un peu.

Démouler.

Préparation de la lasagne :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, faire fondre la margarine. Ajouter petit à petit la farine et le lait en mélangeant au fouet afin de ne pas obtenir de grumeau.

Faire chauffer tout en remuant et porter à ébullition. Saler et poivrer.

Ajouter la ricotta et mélanger.

Dans une poêle faire revenir l’échalote préalablement épluchée et émincée dans l’huile pendant 2 minutes. Ajouter les feuilles d’épinards (coupées en petits morceaux ou pas, c’est au choix) et les faire suer quelques minutes.

Saler et poivrer. Huiler un plat à gratin.

Couvrir le fond d’une couche de feuilles de lasagnes, d’une couche d’épinards puis d’une couche de béchamel-ricotta. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement.

Terminer par une couche de béchamel. Saupoudrer de levure maltée et de fromage végétal râpé et enfourner 20 minutes.

Recette inspirée du livre « Veganissimo » d’Angélique Roussel

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Penne aux épinards façon asiatique

Pour 4 personnes
  • 450 g de penne
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 oignons hachés
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 càs de gingembre frais haché
  • 4 tomates coupées en dés
  • 200 g de protéines de soja (en lamelles) (à défaut, des morceaux de tofu marinés feront l’affaire !)
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 4 càs de sauce soja
  • 2 càc de paprika
  • 150 g d’épinards frais

Cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Réserver.

Dans un wok, faire dorer l’oignon, l’ail et le gingembre 5 minutes à feu moyen.

Incorporer les tomates et les protéines de soja et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.

Verser le bouillon et la sauce soja, saupoudrer de paprika et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes jusqu’à ce que les ingrédients soient bien cuits.

Incorporer les pâtes et laisser mijoter 2 minutes.

Ajouter les épinards et les faire fondre environ 1 minute.

Rectifier l’assaisonnement en ajoutant de la sauce soja.

Servir aussitôt.