Un monde de saveurs nouvelles à découvrir
Rassembler les échalotes émincées, le vin, le fond de légumes, le thym et le laurier dans une casserole. Porter à ébullition et faire réduire des 2/3.
Incorporer la margarine en fouettant puis le persil.
Goûter avant de saler et de poivrer.
Nettoyer les champignons. Couper les champignons en 4.
Ciseler les feuilles de persil plat.
Émincer l’ail et l’échalote. Faire fondre la margarine dans une poêle et y rissoler les champignons à feu vif.
Intégrer l’ail et l’échalote, et prolonger la cuisson de 5 min à feu doux.
Entre-temps, faire dorer les tranches de pain dans un grille-pain.
Incorporer les 3/4 du persil ciselé et le vinaigre balsamique dans la poêlée de champignons. Saler, poivrer et bien mélanger.
Ajouter la crème légère et poursuivre la cuisson quelques instants.
Déposer un toast sur chaque assiette et répartir les champignons par-dessus. Garnir avec le reste du persil.
Dans une casserole, faire réduire les échalotes hachées et le vin blanc.
Ajouter la crème, faire réduire jusqu’à obtenir une crème sirupeuse.
Incorporer petit à petit, en ôtant souvent la casserole du feu, le beurre divisé en morceaux en utilisant un fouet à sauce. Saler et poivrer.
Séparer les branches des feuilles d’oseille à la main. Bien laver les feuilles. Les faire fondre dans 1 càs de margarine, les réserver dans une assiette avec leur eau.
Faire revenir ensuite les échalotes émincées dans 1 càs de margarine. Quand elles prennent une belle couleur, déglacer avec le vin.
Ajouter ensuite l’oseille avec son eau, et laisser réduire 5 minutes à feu doux.
Ajouter la crème.
Saler et poivrer.
Pour que la sauce soit plus onctueuse, vous pouvez la passer au mixer quelques secondes. Cette sauce se marie très bien avec les steaks de la mer.
Effeuiller l’estragon et hacher finement les feuilles.
Dans un poêlon, laisser fondre le beurre et faire revenir les échalotes sur feu moyen. Mouiller ensuite avec le vin blanc, le vinaigre et ajouter l’estragon. Saler, poivrer puis laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste un fond liquide.
Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis réserver au chaud.
Faire cuire les penne à l’eau bouillante salée en suivant les instructions sur le paquet.
Épépiner les tomates, les couper en cubes et les tomates séchées en plus petits morceaux. Réserver l’huile des tomates séchées.
Émincer l’ail et l’échalote. Les faire revenir dans l’huile des tomates séchées. Y jeter les tomates séchées, les cubes de tomates ainsi que les herbes hachées. Verser le bouillon et la purée de tomates, saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes.
Incorporer les épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils fondent dans la sauce. Ajouter les penne égouttés et mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient bien imprégnées de sauce.
Servir saupoudré de parmesan vegan et de quelques feuilles de basilic.
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.
Laisser mijoter 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise.
Mixer le tout pour obtenir une sauce lisse.