Publié le

Chicons au gratin

Pour 4 personnes
  • 1 kg de pommes de terre fermes
  • 8 chicons
  • 1 bouquet de persil frisé
  • 400 g de crème végétale
  • 4 càs de margarine végétale
  • 2 oignons
  • 4 càs de tofu soyeux
  • 100 g de faux-mage râpé
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C et faire bouillir de l’eau dans une casserole. Bien laver les pommes de terre et les couper en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Les faire cuire à couvert 12 à 15 minutes. Ensuite, égoutter et réserver sans couvercle.

Pendant ce temps, tailler les oignons en demi rondelles. Couper la partie dure du bas des chicons, retirer le cœur dur puis détailler les légumes en lamelles. Ciseler le persil.

Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre et y faire cuire les oignons et les chicons 5 minutes à feu moyen-vif. Remuer régulièrement, assaisonner de sel et de poivre.

Dans un bol, battre le tofu soyeux à la fourchette. Le mélanger à la crème et à la moitié du faux-mage. Incorporer le persil, mais réserver une partie pour la garniture. Saler et poivrer.

Graisser un plat à gratin avec le reste de la margarine. Y disposer les oignons et les chicons puis recouvrir de pommes de terre en les imbriquant. Verser le mélanger au tofu par-dessus et parsemer de reste de faux-mage. Enfourner une quinzaine de minutes.

Garnir avec le reste du persil au moment de servir.

Publié le

Fondu au fromage

Pour 4 personnes
  • 70 g de margarine végétale
  • 70 g de farine
  • 40 cl de lait de soja
  • 100 g de faux-mage râpé
  • Un peu de muscade
  • Sel et poivre
  • Chapelure
  • Crème de cajou (ou autre crème végétale)
  • Huile d’olive

Faire fondre la margarine dans une petite casserole. Hors du feu, verser la moitié de la farine en délayant avec un fouet. Ajouter un peu de lait petit à petit tout en remuant, ajouter le reste de la farine puis verser le reste du lait petit à petit en remuant toujours afin d’éviter les grumeaux. Porter à ébullition, toujours en remuant. Couper la source de chaleur.

Ajouter le faux-mage râpé, la muscade, le sel et le poivre.

Laisser refroidir la préparation dans un plat huilé placé au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Partager la préparation en 8 parts et les passer dans la crème de cajou puis dans la chapelure.

Chauffer de l’huile dans une poêle et faire dorer les fondus de chaque côté.

Les égoutter sur du papier absorbant. Servir avec comme garniture une feuille de salade, des tomates cerises coupées en 2 et une rondelle de citron.

Publié le

Spaghetti aux brocoli

Pour 4 personnes
  • 400 g de brocoli
  • 200 ml de crème végétale
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs de levure maltée
  • 350 g de spaghetti
  • 2 càs d’huile d’olive

Faire cuire les pâtes selon les indications de l’emballage.

Faire bouillir les brocolis dans l’eau salée, jusqu’à ce qu’ils soient très cuits.

Faire revenir l’ail dans l’huile. Ajouter les brocolis cuits écrasés de façon à faire une sauce. Ajouter la crème liquide puis la levure maltée.

Verser la sauce sur les pâtes, mélanger et servir avec du parmesan vegan.

Publié le

Tofu brouillé

Pour 4 personnes
  • 250 g de tofu ferme nature
  • 200 g de tofu soyeux
  • 2 càs de crème ou de lait végétal(e)
  • 1 càc de moutarde
  • 2 pincées de curcuma moulu
  • 8 brins de ciboulette fraîche
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de champignons de Paris
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Dans un bol, émietter le tofu ferme, ajouter le tofu soyeux, la crème (ou le lait), la moutarde, le curcuma et la ciboulette ciselée et mélanger avec une fourchette. Saler et poivrer.

Peler et émincer l’oignon et peler et hacher l’ail, nettoyer les champignons et les couper en lamelles ou en morceaux. Les faire revenir à feu moyen-vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Quand les champignons, l’oignon et l’ail sont bien tendres et colorés, ajouter le mélange au tofu et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes environ en remuant régulièrement avec une spatule.

Servir immédiatement accompagné éventuellement de pommes de terre roussies et d’une salade.

Publié le

Mini cannelés

  • 50 g de farine de blé
  • 100 g de cassonade
  • 10 cl de lait d’amande (ou autre lait végétal)
  • 6 cl de crème végétale (pas trop liquide)
  • 4 cl d’huile neutre
  • 1 càc de vanille liquide
  • 2 càs de rhum

Préchauffer le four à 240°C.

Mélanger la farine et le sucre dans un saladier. Y verser le lait d’amande en mélangeant avec un fouet, puis ajouter la crème, l’huile, la vanille et le rhum.

Bien huiler les moules et les remplir de pâte pas tout à fait jusqu’au-dessus.

Enfourner les cannelés pendant 5 minutes, puis baisser la température du four à 180°C et laisser encore cuire 15 minutes (vérifier qu’ils ne brûlent pas).

Attendre le complet refroidissement avant de démouler. Les garder dans une boîte fermée pour qu’ils ne dessèchent pas.

Publié le

Steak de la mer

Pour 4 personnes
  • 250g de tofu ferme nature
  • 40g d’algues fraîches en barquette (de préférence algues Dulse)
  • 2 càs de crème végétale
  • 1 càs d’oignon en poudre
  • 1 càs d’ail en poudre
  • 2 càs de sauce soja
  • 150 à 160g de farine de blé
  • Chapelure
  • Huile

Découper le tofu en cubes et le placer dans un mixer. Rajouter la crème végétale et la sauce soja. Mixer.

Hacher finement les algues après les avoir rincées pour enlever l’excès de sel. Les rajouter à la préparation ainsi que les condiments. Remixer. Rajouter progressivement la farine en mélangeant à la cuillère. La pâte doit être collante, mais suffisamment souple pour former des steaks.

Former les steaks et les rouler dans la chapelure.

Faire frire dans une poêle bien huilée à feux doux 5 à 6 minutes de chaque côté.

Recette tirée du livre « La ronde des … Galettes et steaks végétaux »
Publié le

Gnocchi

Pour 4 personnes
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 250g de farine de blé
  • 2 càs de crème végétale (ou de lait végétal)
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 pincées de muscade moulue
  • Sel et poivre

Laver les pommes de terre, les plonger dans une casserole d’eau et les faire cuire à peu près 30 minutes (la pointe d’un couteau devant s’y enfoncer sans résistance). Les éplucher et les écraser au presse-purée dans un saladier (en ne laissant pas de grumeaux). Les mélanger avec la farine, la crème végétale, l’huile, le sel, le poivre et mélanger. Pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante. La partager en portions, rouler ceux-ci en minces boudins sur un plan fariné, puis, les couper en tronçons de 2-3 cm. Rouler ceux-ci en boules, puis les façonner en gnocchis sur le dos d’une fourchette: appuyer, afin que la fourchette laisse des stries profondes. Puis presser la pâte avec le doigt et enrouler la pâte sur elle-même.

Faire bouillir de l’eau salée. Y pocher les gnocchi jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter dans une passoire. Faire chauffer une poêle huilée et y faire rissoler les gnocchis quelques minutes. Servir aussitôt. On peut aussi mélanger les gnocchis et les faire gratiner dans un plat.

On peut les servir par exemple avec une sauce aux champignons.

Recette tirée du site francevegetalienne.fr
Publié le

Velouté de champignons

Pour 4 personnes
  • 1 bocal de chataîgnes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 l de bouillon de légumes
  • Ail en poudre
  • Sel et poivre
  • Un peu de crème végétale
  • Une poignée de noisettes

Faire revenir les chataîgnes et les champignons dans l’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter un peu d’ail en poudre.

Ajouter 1 l de bouillon de légumes.

Réchauffer et mixer. Servir avec un peu de crème et des noisettes concassées (ou du persil).