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Stoemp de choux de Bruxelles rôtis et sauce moutarde

Pour 4 personnes
  • 600g de choux de Bruxelles coupés en deux
  • Huile d’olive
  • 2 gousses d’ail pressées
  • Le zeste râpé de 1 citrons bio
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 300g de pommes de terre
  • 12 cl de lait végétal
  • 2 échalotes en rondelles
  • farine
  • 1 poignée de persil plat

Pour la sauce :

  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 1 oignon émincé
  • 2 càs de moutarde
  • 20 cl de crème de soja
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les choux avec un filet d’huile d’olive, l’ail et le zeste de citron, assaisonner de muscade, saler et poivrer. Faire cuire 25 minutes à four chaud.

Pour la sauce, porter le bouillon à ébullition avec l’oignon, laisser réduire de moitié. Incorporer la moutarde et la crème de soja, laisser réduire pour obtenir la consistance désirée.

Peler les pommes de terre, les couper en deux et les faire cuire al dente dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.

Écraser les pommes de terre avec les choux de Bruxelles et le lait, saler et poivrer. Rouler les rondelles d’échalotes dans la farine et les faire frire à la poêle dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Verser le stoemp dans un plat, décorer avec les rondelles d’échalote et le persil. Servir avec la sauce à part.

recette inspirée du magazine « Femme d’aujourd’hui »
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Stoemp de céleri-rave à l’huile de roquette

Pour 4 personnes
  • 700g de céleri-rave
  • 300g de pommes de terre
  • 20g de roquette
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 4 jeunes oignons
  • 10 cl de crème de soja
  • Sel et poivre

Éplucher le céleri-rave et les pommes de terre, les couper en cubes de même taille. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée, égoutter.

Au robot, mixer la roquette avec l’huile d’olive jusqu’à consistance lisse, saler et poivrer. Couper les oignons en rondelles.

Au robot, mixer le céleri et les pommes de terre, incorporer la crème de soja, saler et poivrer.

Verser le stoemp dans un bol ou un plat, garnir d’oignons et arroser d’huile de roquette. Servir éventuellement avec de la roquette supplémentaire.

Recette tirée du magazine « Femme d’aujourd’hui »
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Pâtes à la carbonara

Pour 4 personnes
  • 400 g de spaghetti
  • 100 g de tofu fumé
  • 250 ml de crème de soja ou d’avoine
  • 2 càs de levure maltée
  • 2 càs de farine de pois chiches
  • 1 càc de curcuma
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Porter à ébullition une grande casserole d’eau.

Couper le tofu en dés et les faire griller dans un wok avec l’huile d’olive.

Dans un récipient, mélanger la crème de soja, la levure, la farine de pois chiches et le curcuma. Saler et poivrer. Réserver.

Cuire les pâtes en suivant les instructions de l’emballage. Les retirer toutefois une minute avant la fin de la cuisson, elles continueront à cuire dans le wok. Egoutter.

Verser les pâtes dans le wok avec le tofu et mélanger. A feu moyen, incorporer le mélange liquide et bien mélanger. Si besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Saupoudrer de poivre et servir bien chaud.

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Steak de tofu

Pour 4 personnes
  • 250g de tofu nature frais
  • 1 courgette moyenne
  • 1 oignon moyen
  • 1 càs de crème de soja
  • 2 càs légèrement bombée de fécule de maïs
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 càs de persil haché
  • 1 càs d’herbes de Provence
  • Huile
  • Sel et poivre

Éplucher la courgette. La tailler en dés et faire revenir 5 minutes dans une poêle huilée. Éplucher l’oignon, l’émincer finement et le rajouter dans la poêle. Laisser cuire 5 à 7 minutes supplémentaires.

Couper le tofu nature en cubes. Mixer avec les épices, les herbes, le sel et la crème végétale. Rajouter la fécule. mélanger en incorporant les légumes. Chauffer une poêle huilée. Façonner les galettes et les y déposer. Les laisser cuire sur feu moyen-doux 10 à 12 minutes. Retourner à l’aide d’une spatule large et plate et laisser cuire 5 – 10 minutes supplémentaires.

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Pâtes aux chicons

Pour 4 personnes
  • 350g de pâtes
  • 2 chicons
  • 1 pomme
  • 10cl de crème
  • 4 brins d’estragon
  • 1 brin de thym
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 20g de beurre
  • 1càs d’huile
  • 1càs de sucre
  • Sel et poivre

Peler et hacher l’ail et l’oignon. Éliminer les 2 feuilles extérieures des chicons. Les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Dans une petite sauteuse sur feu vif, faire chauffer l’huile et le beurre. Y jeter les oignons et l’ail hachés, les faire dorer 5 min puis ajouter le sucre. Placer les chicons face plate vers le bas. Parsemer des feuilles d’estragon, de thym, saler et poivrer et arroser de 3 càs d’eau. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15 min à couvert.

Faire cuire les pâtes selon les indications du sachet. Les égouttez. Arroser le contenu de la sauteuse de crème, mélanger doucement pour séparer les chicons confits en morceaux. Verser dans la casserole de pâtes, et ajouter la pomme lavée, coupée en rondelles. Servir chaud.

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Tarte à la cassonade

  • 1 pâte brisée
  • 200g de cassonade brune
  • 45g de farine
  • 250 ml de crème de soja
  • 60 ml de lait de soja
  • 2 càs de sirop d’érable

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, mélanger la farine et la cassonade. Rajouter le reste des ingrédient en fouettant bien.

Faire chauffer à feu moyen et fouetter jusqu’à épaississement. Laisser tiédir.

Dérouler la pâte brisée et la disposer dans un moule à tarte. La piquer à la fourchette.

Déposer le mélange sur la pâte.

Cuire au four environ 40 minutes.

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Farfalle aux courgettes et à l’oseille

Pour 4 personnes
  • 375g de farfalle
  • 4 courgettes moyennes
  • 30g de margarine végétale
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail pilée
  • 80 ml de bouillon de légumes
  • 250 ml de crème végétale
  • 2 càc de zeste de citron
  • 20g de ciboulette ciselée
  • 1 petit bocal d’oseille
  • Sel et poivre

Cuire les pâtes selon les indications du paquet afin qu’elles soient al dente.

Pendant ce temps, couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur , puis détailler chaque moitié en tranches fines.

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle et faire revenir les courgettes avec l’ail en remuant sans cesse. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter la crème, le zeste de citron, la ciboulette et l’oseille. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.

Saler et poivrer. Incorporer les pâtes à cette préparation, remuer délicatement et servir aussitôt.

Quatuor de pâtes : Farfalle courgette/oseille, spaghetti au pesto d’avocat, lasagne, grosses pâtes aux champignons
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Farsous

Pour 10 dizaine de galettes
  • 150g de farine de blé
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de crème végétale
  • 20 cl de lait végétal
  • 1/2 botte de blettes
  • 1/2 bouquet de persil
  • 3 tiges de jeunes oignons
  • Ciboulette
  • Huile
  • Sel et poivre

Dans un saladier, fouetter la crème végétale avec la farine.

Ajouter l’ail haché et détendre avec le lait végétal.

Laver, égoutter et hacher finement le vert des blettes. Le rajouter dans le saladier et mélanger.

Ajouter également le persil haché, les tiges vertes de jeunes oignons coupées finement et la ciboulette.

Saler et poivrer. Continuer à mélanger et laisser reposer 10 minutes la pâte au réfrigérateur.

Verser ensuite 1 cm d’huile dans une grande poêle qui n’accroche pas, la faire chauffer et déposer 1 ou 2 cuillère(s) de la mixture de manière à donner une galette d’une dizaine à une douzaine de centimètre de diamètre (1 cm d’épaisseur).

Renouveler l’opération de manière à cuire 4 galettes à la fois dans la poêle. Dès qu’elles semblent bien dorées, les retourner à la spatule. Une fois la seconde face bien cuite, déposer ces farsous sur du papier absorbant et poursuivre ainsi l’opération jusqu’à épuisement du contenu du saladier.

Recette inspirée du site « La France végétalienne »
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Quiche aux chicons

  • 1 pâte brisée 
  • 6 chicons moyens
  • 1 gros oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 pincée de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre

Laver les chicons, les tailler assez finement.

Éplucher et hacher l’oignon rouge. 

Le faire suer 20 minutes avec les chicons à couvert dans une poêle huilée. 

Égoutter le contenu de la poêle. Le placer dans un saladier. Y ajouter l’ail haché, le sel, la muscade, le poivre, la fécule et la crème végétale. Bien mélanger. 

Placer la pâte dans un moule, la piquer et la faire cuire à blanc 10 minutes dans un four à 190°C. Répartir le contenu du saladier sur la pâte. Enfourner à nouveau pour 25 minutes à même température. 

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Escalopes viennoises (Wienerschnitzel)

Pour 4 pièces
  • 100 g de protéines de soja texturées (petites)
  • 75 g de farine de blé
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 1 càs de levure maltée
  • Crème végétale
  • Chapelure
  • Huile d’olive
  • Sel Poivre
  • 1 citron

Dans une casserole, couvrir les protéines de soja de bouillon. Porter à l’ébullition, laisser frémir 10 minutes, puis (hors du feu) laisser s’hydrater 20 minutes.

Le bouillon peut être agrémenté d’épices, aromates, sauce soja, miso, etc. Les égoutter en pressant bien dans une passoire pour évacuer le maximum d’eau, les mixer puis les mélanger avec la farine de blé et la levure maltée. Si la préparation semble trop sèche, rajouter un peu de crème végétale.

Former des escalopes, les oindre de crème végétale et les passer dans une assiette de chapelure. Les faire revenir dans une poêle (qui glisse bien) généreusement huilée, 5 minutes environ sur chaque face
(retourner avec une spatule).

Servir chaud avec des quartiers de citron.


Recette tirée du livre « La France végétalienne » de Frédéric Zégierman et Léna Korobova.