400 ml de bouillon de légumes (1/2 cube dans 400 ml d’eau bouillante)
100 ml d’huile d’olive
80 g de farine
100 ml de lait végétal
Sel, poivre
Noix de muscade
Laver les aubergines puis les couper en tranches dans leur longueur. Les faire revenir dans une grande poêle à feu vif avec un fond d’huile d’olive, quelques minutes de chaque côté. Elles doivent être bien cuites et dorées. Réserver.
Emincer l’oignon et l’ail. Mélanger le haché végétal avec le miso et l’ail moulu.
Dans une poêle, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive, puis faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter le haché et cuire quelques minutes. Ajouter les tomates, le coulis, le basilic et la sauce soja, assaisonner. Bien mélanger et cuire 5 minutes à feu vif.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la béchamel :
Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis y jeter la farine et cuire quelques minutes en mélangeant bien pour former un roux. Ajouter progressivement le bouillon en mélangeant vigoureusement, jusqu’à obtenir une crème bien épaisse et lisse. Incorporer le lait végétal et assaisonner. Ôter du feu.
Dans un plat à gratin, alterner les couches de sauce et les tranches d’aubergines puis recouvrir avec la béchamel.
Peler l’oignon, le couper en quartiers et séparer-le en couches.
Nettoyer le poivron puis le détailler en lanières.
Verser le vinaigre, la sauce soja, le coulis de tomates et 10 cl d’eau (ou plus selon la consistance voulue) dans un poêlon. Y ajouter le sucre et mélanger.
Faire revenir l’oignon, le gingembre, l’ail pressé et le poivron sans cesser de remuer, 3 minutes à feu vif dans l’huile chaude. Les légumes doivent être bien tendres. Y ajouter la sauce, mélanger et porter à ébullition.
Délayer la fécule de maïs dans un fond d’eau froide et l’incorporer à la sauce bouillante. Laisser épaissir à feu doux.
Hors du feu, incorporer les dés d’ananas, remuer, laisser refroidir et réserver au frais.
400 g de tofu mariné (faire mariner le tofu dans 2 càs de sauce soja, 1 càs d’huile d’olive, 1 càc de moutarde, 1 gousse d’ail et 1 càs d’herbes de Provence pendant une heure)
300 g de carottes
250 g de champignons de Paris coupés en 4
1 oignon
100 ml de coulis de tomates
un peu de jus de citron
2 noisettes de margarine végétale
2 tomates
20 cl de vin blanc sec
20 cl d’eau
3 càs de farine
Sel et poivre
2 càc d’ail déshydraté
1 càc de thym
2 feuilles de laurier
4 branches de persil
2 càs d’huile d’olive
10 cl de crème fraîche végétale
Faire chauffer 2
càs d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen. Y faire dorer l’oignon
coupé en petits morceaux.
Faire fondre les
tomates lavées, épépinées et coupées en morceaux. Ajouter ensuite le coulis de
tomate et le vin blanc. Mélanger.
Après quelques
bouillons, ajouter les carottes coupées en rondelles, les feuilles de laurier,
le thym, le persil haché, l’ail déshydraté, sel et poivre. Délayer 2càs de
farine dans 10cl d’eau et l’ajouter dans la sauteuse. Couvrir et laisser
mijoter 45 minutes. Remuer de temps en temps et surveiller qu’il y ait toujours
un peu de jus.
Laver les
champignons et les cuire dans une poêle avec du jus de citron. Saler un peu et
couvrir. Surveiller la cuisson, il ne faut plus qu’il y ait d’eau. Ajouter
ensuite 2 noisettes de margarine, mélanger et verser le tout dans la sauteuse.
Dans un bol,
mélanger 1càs de farine avec 10cl de crème soja et 10cl d’eau. Attention de ne
pas faire de grumeaux !
Verser le contenu
du bol dans la sauteuse, remuer jusqu’à ce qu’il y ait eu quelques bouillons.
Dans la poêle qui a
servi aux champignons, faire sauter les dés de tofu quelques minutes et les
ajouter dans la sauteuse.
Servir avec des
petites pommes croquettes ou du riz. Décorer éventuellement avec des mini
légumes.
