400 g de pâtes (sur la photo ce sont des pâtes courtes aux orties)
Sel et poivre
Laver les courgettes et les couper en 4 dans le sens de la longueur, ôter les graines et couper en dés
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir les courgettes à feu vif, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saler et poivrer. Saupoudrer généreusement de curry et verser le lait de coco. Ajouter le zeste de citron et réserver au chaud. Ciseler la coriandre.
Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage. Égoutter et mélanger immédiatement avec les courgettes, saupoudrer de coriandre ciselée et servir avec quelques légumes comme par exemple des brocolis.
Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir l’oignon. Quand l’oignon devient légèrement transparent, ajouter l’ail.
Mélanger toutes les épices et les ajouter dans le wok en mélangeant bien. Après 1 ou 2 minutes, ajouter les lentilles et les tomates concassées. Couvrir et laisser frémir une vingtaine de minutes.
Saupoudrer de coriandre fraîche.
Servir avec du riz sauvage (ou basmati).
Ce plat étant assez piquant (en tout cas pour ma petite bouche d’occidentale !), on peut servir un petit plat de yaourt au concombre pour adoucir !
Mélanger les différentes épices. Verser un peu d’huile dans une poêle, déposer le haché et les épices et bien mélanger.
Hacher le piment et l’oignon et répartir sur le haché dans la poêle. Ajouter les haricots rouges et cuire une dizaine de minutes en remuant.
Peler l’avocat et le détailler en fins quartiers. Couper les tomates cerises en deux.
Verser le mélange de la poêle dans un plat et garnir de tomates cerises et d’avocat. Arroser du jus de 1 citron vert et décorer de pluches de coriandre. L’autre citron vert sera découpé en 4 et déposé aux 4 coins du plat.
Servir avec des pommes de terre roussies ou des tortillas. Accompagner éventuellement de crème épaisse de cajou.
Faire revenir 2 minutes dans la matière grasse le massala et les épices, puis ajouter les oignons et le poivron coupés en petits morceaux, le piment vert, l’ail et le gingembre. Enfin, ajouter les tomates coupées en dés. Laisser frire.
Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer. Couvrir d’eau et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la moutarde.
5 minutes avant de servir, ajouter les épinards bien lavés. Bien mélanger.
1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en dés
2,5 càs d’huile d’olive
1/2 càc de sel
1 gousse d’ail
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de coriandre en poudre
1/2 càc de paprika
1/4 càc de poivre de Cayenne
1/2 càc de poivre noir
Coriandre ciselée
Préchauffer le four à 250° C.
Éplucher les pommes de terre, les couper en cube de taille identique et les placer dans un saladier.
Arroser d’huile d’olive et de sel et les enrober.
Disposer les pommes de terre sur une grande plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en s’assurant que tous les morceaux sont étalés en une seule couche.
Rôtir au four durant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante (on n’aura pas besoin de les retourner durant la cuisson.
Retirer la plaque du four et réserver sans ôter les pommes de terre. Dans un petit bol, mélanger les épices (cumin, paprika, coriandre, Cayenne, poivre noir).
Chauffer l’huile dans une poêle et frire l’ail émincé dans une petite poêle sans que ça ne prenne trop de couleur (environ 1 minute).
Retirer la poêle du feu et ajouter le mélange d’épices.
Remuer quelques instants afin que les saveurs se dégagent. Verser le mélange d’épices sur les pommes de terre. Mélanger bien le tout afin de recouvrir entièrement les pommes de terre.
Rectifier l’assaisonnement en saupoudrant les pommes de terre de sel et de coriandre finement hachée. Mélanger à nouveau.
Mélanger les 2 farines avec du sel, creuser une fontaine et ajouter l’eau. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte ferme, lisse et très malléable. Laisser reposer 30 minutes environ.
Après le temps de repos, diviser la pâte en 8 boules de la grosseur d’une clémentine. Fariner le plan de travail et étendre délicatement la pâte avec au rouleau à pâtisserie bien fariné. Retourner la pâte d’un côté et de l’autre et fariner encore pour l’étendre finement.
Ne pas appuyer trop fort avec le rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail. Faire cuire chaque tortilla dans une poêle anti-adhésive très chaude, sans matière grasse pendant 1 à 2 minutes. La pâte doit gonfler. Faire cuire l’autre côté. Afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites, les conserver dans un récipient fermé au-dessus d’une source de vapeur.
Préparer le hachis :
Faire revenir le hachis de seitan avec le 1/2 oignon et les épices. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter.
Préparer la garniture de crudités :
Émincer finement les tomates, le 1/2 concombre, le 1/2 oignon. Couper en lamelles la salade verte. Préparer un guacamole (voir recette).
Préparer la sauce :
Mettre dans un robot mixeur tomates, concombre, poivron vert, oignon, persil plat, gousse d’ail, épices et sel. Si la préparation parait trop liquide, la passer dans une étamine en gardant le jus qui contient plein de vitamines ! (on peut le boire !)
Présenter les fajitas (conservées dans un récipient fermé pour qu’elles restent moelleuses), le hachis, les crudités, la sauce et le guacamole.
Tremper les pois chiches la veille pendant 24h. Une fois le temps écoulé, égoutter les pois chiches et les faire sécher sur un torchon. Il faut absolument que ça soit sec. Verser les pois chiches dans le bol du mixeur et mixer le tout. Si besoin en plusieurs fois. Il faut mixer de manière à obtenir une préparation granuleuse et non de la purée. Transvaser cette préparation dans un bol. Toujours dans le même bol du mixeur, hacher finement le persil, la coriandre, l’oignon et l’ail.
Ajouter les herbes aux pois chiche et mélanger. Vous pouvez également redonner un coup de mixeur à tout ça si vous trouvez que c’est encore trop épais. Puis ajouter les épices : coriandre moulue, cumin, piment, bicarbonate, sel, poivre et mélanger. Ajouter les graines de sésame dorées.
Faire chauffer votre huile. A l’aide de 2 càs, former des falafels. Presser la préparation entre les 2 cuillères. Déposer dans l’huile délicatement et retourner un fois que c’est doré. Préparer du papier absorbant afin d’y déposer les falafels après cuisson.
480 g de mélange de légumes en petits morceaux (carottes, brocolis, pak-choï, pousses de soja …)
15 cl de chair d’ananas mixée
2 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
2 càs de sirop d’agave
270 g d’ananas coupé en dés
75 g de noix de cajou natures
2 càs de coriandre hachée pour garnir
Cuire le riz selon les indications figurant sur le paquet. Réserver.
Pendant ce temps, chauffer l’huile dans un grand wok. Ajouter l’ail ainsi que le mélange de légumes et cuire à feu moyen, en mélangeant régulièrement pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.
Pendant qu’ils cuisent, mettre dans un saladier la chair d’ananas, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sirop d’agave. Bien mélanger.
Quand les légumes sont juste tendres, ajouter les morceaux d’ananas, les noix de cajou et la sauce à l’ananas. Poursuivre la cuisson 2 minutes pour réchauffer l’ensemble.
Ajouter le riz, mélanger et parsemer de coriandre.
