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Stoemp de choux de Bruxelles rôtis et sauce moutarde

Pour 4 personnes
  • 600g de choux de Bruxelles coupés en deux
  • Huile d’olive
  • 2 gousses d’ail pressées
  • Le zeste râpé de 1 citrons bio
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 300g de pommes de terre
  • 12 cl de lait végétal
  • 2 échalotes en rondelles
  • farine
  • 1 poignée de persil plat

Pour la sauce :

  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 1 oignon émincé
  • 2 càs de moutarde
  • 20 cl de crème de soja
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les choux avec un filet d’huile d’olive, l’ail et le zeste de citron, assaisonner de muscade, saler et poivrer. Faire cuire 25 minutes à four chaud.

Pour la sauce, porter le bouillon à ébullition avec l’oignon, laisser réduire de moitié. Incorporer la moutarde et la crème de soja, laisser réduire pour obtenir la consistance désirée.

Peler les pommes de terre, les couper en deux et les faire cuire al dente dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.

Écraser les pommes de terre avec les choux de Bruxelles et le lait, saler et poivrer. Rouler les rondelles d’échalotes dans la farine et les faire frire à la poêle dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Verser le stoemp dans un plat, décorer avec les rondelles d’échalote et le persil. Servir avec la sauce à part.

recette inspirée du magazine « Femme d’aujourd’hui »
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Velouté de légumes d’hiver, crumble aux noix

Pour 6 personnes
  • 500 g de panais
  • 200 g de salsifis
  • 1 oignon
  • 2 blancs de poireaux
  • Margarine végétale
  • 2l de bouillon de légumes
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 1 càc de piment en poudre
  • 20 cl de crème végétale

Pour la finition :

  • 1 càs de graines de potiron
  • 1 càs de graines de tournesol
  • 1 càc de graines de sésame
  • 1 càs de noix
  • Huile d’olive
  • Quelques brins de pourpier
  • Sel et poivre

Éplucher les panais et les salsifis, les couper en morceaux. Éplucher et émincer l’oignon. Nettoyer les poireaux et les hacher finement.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon, les panais et les salsifis 3 minutes dans la margarine. Ajouter les poireaux et les faire fondre.

Verser le bouillon et le jus de citron, assaisonner de coriandre et de piment, laisser mijoter 20 minutes à couvert, mixer, saler et poivrer.

Pour la finition, faire dorer les graines et les noix dans une poêle à sec, les mélanger avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Répartir la soupe dans les assiettes, verser un peu de crème et parsemer de crumble, décorer de pourpier et servir avec le reste du crumble.

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Salade de grenailles aux radis et à la cressonnette

Pour 4 personnes
  • 1 botte de radis
  • 1 ravier de cressonnette
  • le jus d’un citron
  • 1/2 plant d’aneth
  • 500g de grenailles
  • 1/2 oignon rouge
  • 125g de yaourt nature vegan
  • 1 càc de moutarde
  • Sel et poivre

Laver soigneusement les grenailles non pelées à l’eau froide. Les faire cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée +/- 20 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir, puis les couper en 2.

Couper les radis en rondelles, émincer le demi-oignon rouge et ciseler l’aneth.

Mélanger le yaourt avec le jus de citron et la moutarde. Saler et poivrer. Verser ce dressing sur les grenailles.

Incorporer l’oignon rouge, les radis, l’aneth et la moitié de la cressonnette à la préparation.

Parsemer la salade de grenailles du reste de cressonnette.

Cette salade est un accompagnement idéal à, par exemple, un steak de lentilles.

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Pesto

  • 1 gros bouquet de basilic
  • 1/2 tasse de pignons de pin légèrement grillés
  • 1 gousse d’ail pelé et haché
  • 2 càs de levure alimentaire ou de parmesan vegan
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • le jus d’1/2 citron
  • Sel et poivre

Placer tous les ingrédients sauf l’huile d’olive dans un robot culinaire.

Pendant qu’il tourne, verser l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse et consistante. Vérifier l’assaisonnement.

Ce pesto peut être congelé.

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Madeleines

Pour une dizaine de madeleines
  • 100 g de farine de blé
  • 75 g de sucre roux en poudre
  • 50 g de poudre d’amande
  • Un peu de zeste de citron ou l’intérieur d’une gousse de vanille
  • 1/2 de sachet de levure chimique
  • 5 cl d’huile de coco fondu (ou autre huile neutre)
  • 8 cl de lait végétal

Dans un saladier, mêler la farine, la poudre d’amande et la levure chimique. Ajouter le lait, l’huile, un peu de zeste de citron ou l’intérieur, en raclant, d’une gousse de vanille. Ajouter enfin le sucre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Verser la pâte jusqu’aux ¾ de leur hauteur dans des moules en silicone (sans huiler). Laisser reposer 10 minutes, le temps de préchauffer le four à 180°C. Enfourner 12-15 minutes (voire un peu plus selon la taille de vos moules). Attendre le refroidissement avant de démouler.

Recette trouvée sur l’excellent site Francevegetalienne.fr

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Mozzarella

Pour 3 boules :
  • 125 g de tofu soyeux
  • 100 g de yaourt de soja
  • 250 ml de lait de soja
  • 2 càs de jus de citron
  • 2 càs de fécule de maïs
  • 4 g d’agar agar
  • 4 g de farine de graines de caroube (se trouve dans les magasins bio)
  • 4 càs de sel
  • 120 g d’huile de coco neutre

Mettre tous les ingrédients dans un bol à part l’huile de coco. Mixer quelques minutes.

Ajouter l’huile de coco fondue. Mixer à nouveau. Le mélange épaissit et est lisse.

Le verser dans une casserole et cuire à feu vif en tournant. Maintenir l’ébullition 2 minutes.

Poser un carré de film alimentaire sur le plan de travail. Y déposer 3 càs de pâte (diviser la préparation en 3). Serrer les bords du plastique et le faire tourner pour former une boule à l’intérieur. Faire un nœud avec les bouts et déposer dans un bol d’eau avec des glaçons pendant 4 heures. Démouler.

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Olives marinées

  • 1 boîte d’olives vertes natures
  • 1 càc de cumin
  • 1 gousse d’ail coupée en 2
  • 2 càc de paprika
  • 1/2 citron pressé
  • quelques brins de coriandre ciselés
  • 2 càs d’huile d’olive

Verser tous les ingrédients dans une boîte hermétique fermée et laisser mariner au frigo au moins 2 heures.

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Boulgour aux asperges vertes et fines herbes

Pour 4 personnes
  • 200 g de pointes d’asperges vertes
  • 2 branches de menthe fraîche
  • 4 branches de persil plat frais
  • le jus d’1/2 citron
  • 2 jeunes oignons
  • 1 éclat d’ail
  • 200 g de boulgour
  • 1 càs de graines de sésame
  • 5 dl de bouillon de légumes
  • 4 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Émincer les oignons et l’ail.

Retirer les extrémités dures des asperges et couper le reste en 2.

Ciseler les fines herbes.

Faire cuire le boulgour dans le bouillon selon les instructions sur l’emballage. Égoutter.

Faire cuire les asperges 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter.

Mélanger les asperges et le boulgour avec les oignons, les fines herbes et les graines de sésame.

Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre.

Assaisonner la salade de boulgour.

On peut ajouter des radis et des tomates cerises à cette salade.

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Croquettes au faux-mage

Pour 4 personnes
  • 350 g de pommes de terre
  • 25 ml d’huile d’olive
  • 20 ml de jus de citron
  • 2 càs de levure maltée
  • 2 càs de farine de tapioca
  • 1 càc de moutarde
  • 1 càc d’oignon en poudre
  • 1/2 càc de bouillon de légumes en poudre
  • 2 càs de farine de maïs (à saupoudrer au fond du plat)

Pour la panure :

  • 50 g de chapelure
  • 50 g de farine de pois chiches
  • Lait végétal
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

Attention ! Cette recette doit se faire 4-5 heures à l’avance !

Éplucher les pommes de terre, puis les couper grossièrement en cubes. Les faire bouillir dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Égoutter les pommes de terre en gardant un peu d’eau de cuisson et les mettre dans un bol mixeur. Ajouter tous les autres ingrédients à part la farine de maïs. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse et crémeux. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d’eau de cuisson des pommes de terre. Le mélange ne doit cependant pas être trop liquide.

Déposer une feuille de papier sulfurisé dans un plat et saupoudrer de farine de maïs. Verser la préparation dans le plat et bien la lisser à l’aide d’une spatule. Mettre au frais quelques heures (ou la nuit) pour que la préparation devienne suffisamment compacte.

Mélanger la farine et la chapelure, saler et poivrer pour obtenir la panure.

Préparer deux assiettes creuses : l’une contenant le lait, l’autre la chapelure. Transférer la préparation sur un plan de travail (tout en conservant le papier sulfurisé). Avec un cercle de présentation, couper des disques d’environ 5 cm de diamètre.

Faire tremper chaque cercle dans le lait, puis dans la chapelure, des deux côtés, en les soulevant délicatement avec une spatule. Faire cuire les galettes quelques minutes de chaque côté dans une poêle huilée bien chaude.

Recette inspirée du livre de Stéphanie Trech – Medici : « Ma cuisine vegan pour tous les jours »
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Fromage façon chèvre (chaud)

  • 100 g de noix de cajou
  • 16 cl d’eau
  • 1 càs bombée de farine (ou fécule) de tapioca
  • 1 càs bombée de levure maltée
  • 2 càs de jus de citron
  • 2/3 de càc de sel
  • 1 càs rase d’herbes de Provence

Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau toute une nuit.

Jeter l’eau de trempage et placer les noix de cajou dans un blender avec la quantité d’eau prévue. Mixer jusqu’à obtenir un liquide homogène. Rajouter les autres ingrédients et mixer à nouveau.

Verser la préparation dans une casserole et porter à ébullition, à feu très doux, sans cesser de remuer. Dès les premières bulles, stopper le feu. Bien huiler un récipient de la forme voulue et y verser la préparation.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures.

Ce fromage est destiné à être chaud (pizza, chèvre chaud dans une salade …)

Recette tirée de l’excellent site « la France végétalienne »