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Salade de pâtes grecques à la feta et aux légumes grillés

Pour 6 personnes
  • 24 Tomates tapas
  • 2 courgettes
  • 2 poivrons rouges
  • 1 plant de ciboulette
  • 2 oignons rouges
  • 200 g d’olives grecques Kalamon (sans noyau)
  • Feta vegan
  • 500 g de pâtes grecques (risones)
  • 6 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Retirer les graines et les filaments blancs du poivron et détailler la chair en dés. Ciseler la ciboulette. Détailler les oignons rouges en fines rondelles. Couper les tomates tapas en 2 dans le sens de la longueur. Couper la courgette non pelée en 4 dans le sens de la longueur puis en morceaux. Couper les olives en 2 et les dénoyauter si besoin.

Faire cuire les pâtes grecques comme noté sur l’emballage. Égoutter et rincer sous l’eau froide.

Répartir les tomates, la courgette et le poivron sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et les agrémenter d’huile d’olive (5 càs), de sel et de poivre. Glisser 15 minutes au four préchauffé. Laisser tiédir hors du four.

Mélanger les pâtes avec les olives, les oignons rouges, la ciboulette et les légumes grillés. Assaisonner d’une càs d’huile d’olive et morceler la feta par-dessus.

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Penne aux tomates séchées et aux épinards

Pour 4 personnes
  • 400 g de penne
  • 2 tomates
  • 100 g de tomates cerises séchées
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 2 càs de ciboulette hachée
  • 2 càs de basilic haché (+ quelques feuilles pour la déco)
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 2 càs de purée de tomates
  • 400 g d’épinards frais
  • Sel et poivre
  • parmesan vegan

Faire cuire les penne à l’eau bouillante salée en suivant les instructions sur le paquet.

Épépiner les tomates, les couper en cubes et les tomates séchées en plus petits morceaux. Réserver l’huile des tomates séchées.

Émincer l’ail et l’échalote. Les faire revenir dans l’huile des tomates séchées. Y jeter les tomates séchées, les cubes de tomates ainsi que les herbes hachées. Verser le bouillon et la purée de tomates, saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes.

Incorporer les épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils fondent dans la sauce. Ajouter les penne égouttés et mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient bien imprégnées de sauce.

Servir saupoudré de parmesan vegan et de quelques feuilles de basilic.

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Taboulé Nash

Pour 6 personnes
  • 300 g de semoule de couscous
  • 1 concombre
  • 500 g de tomates
  • 1 oignon
  • 100 ml de jus de citron
  • 150 ml d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Persil, ciboulette et feuilles de menthe

Mettre la semoule de couscous crue dans une grand plat.

Ajouter le concombre non pelé et râpé, les tomates non pelées et râpées, l’oignon pelé et râpé, le jus de citron et l’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Mélanger en ajoutant du persil et de la ciboulette hachés. Laisser reposer 3 heures à température ambiante.

Décorer de feuilles de menthe.

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Tofu brouillé

Pour 4 personnes
  • 250 g de tofu ferme nature
  • 200 g de tofu soyeux
  • 2 càs de crème ou de lait végétal(e)
  • 1 càc de moutarde
  • 2 pincées de curcuma moulu
  • 8 brins de ciboulette fraîche
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de champignons de Paris
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Dans un bol, émietter le tofu ferme, ajouter le tofu soyeux, la crème (ou le lait), la moutarde, le curcuma et la ciboulette ciselée et mélanger avec une fourchette. Saler et poivrer.

Peler et émincer l’oignon et peler et hacher l’ail, nettoyer les champignons et les couper en lamelles ou en morceaux. Les faire revenir à feu moyen-vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Quand les champignons, l’oignon et l’ail sont bien tendres et colorés, ajouter le mélange au tofu et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes environ en remuant régulièrement avec une spatule.

Servir immédiatement accompagné éventuellement de pommes de terre roussies et d’une salade.

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Farfalle aux courgettes et à l’oseille

Pour 4 personnes
  • 375g de farfalle
  • 4 courgettes moyennes
  • 30g de margarine végétale
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail pilée
  • 80 ml de bouillon de légumes
  • 250 ml de crème végétale
  • 2 càc de zeste de citron
  • 20g de ciboulette ciselée
  • 1 petit bocal d’oseille
  • Sel et poivre

Cuire les pâtes selon les indications du paquet afin qu’elles soient al dente.

Pendant ce temps, couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur , puis détailler chaque moitié en tranches fines.

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle et faire revenir les courgettes avec l’ail en remuant sans cesse. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter la crème, le zeste de citron, la ciboulette et l’oseille. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.

Saler et poivrer. Incorporer les pâtes à cette préparation, remuer délicatement et servir aussitôt.

Quatuor de pâtes : Farfalle courgette/oseille, spaghetti au pesto d’avocat, lasagne, grosses pâtes aux champignons
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Farsous

Pour 10 dizaine de galettes
  • 150g de farine de blé
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de crème végétale
  • 20 cl de lait végétal
  • 1/2 botte de blettes
  • 1/2 bouquet de persil
  • 3 tiges de jeunes oignons
  • Ciboulette
  • Huile
  • Sel et poivre

Dans un saladier, fouetter la crème végétale avec la farine.

Ajouter l’ail haché et détendre avec le lait végétal.

Laver, égoutter et hacher finement le vert des blettes. Le rajouter dans le saladier et mélanger.

Ajouter également le persil haché, les tiges vertes de jeunes oignons coupées finement et la ciboulette.

Saler et poivrer. Continuer à mélanger et laisser reposer 10 minutes la pâte au réfrigérateur.

Verser ensuite 1 cm d’huile dans une grande poêle qui n’accroche pas, la faire chauffer et déposer 1 ou 2 cuillère(s) de la mixture de manière à donner une galette d’une dizaine à une douzaine de centimètre de diamètre (1 cm d’épaisseur).

Renouveler l’opération de manière à cuire 4 galettes à la fois dans la poêle. Dès qu’elles semblent bien dorées, les retourner à la spatule. Une fois la seconde face bien cuite, déposer ces farsous sur du papier absorbant et poursuivre ainsi l’opération jusqu’à épuisement du contenu du saladier.

Recette inspirée du site « La France végétalienne »
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Poêlée de grenailles aux légumes

Pour 4 personnes
  • 200g de tofu fumé coupé en petits dés
  • 250g de petits pois (surgelés)
  • 1 poivron rouge
  • 250g de champignons
  • 1/2 plan de ciboulette
  • 1 oignon rouge
  • 850g de grenailles coupées en 2 dans la longueur et cuites
  • 1 gousse d’ail
  • 3 càs d’huile d’olive
  • Persil
  • Oignons frits (facultatif)

Ôter les graines et les filaments blancs du poivron. Détailler la chair en lanières.

Trancher l’oignon rouge en rondelles.

Couper les champignons en 4.

Ciseler la ciboulette.

Faire cuire les petits pois surgelés 5 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.

Plonger les pommes de terre dans l’eau bouillante une dizaine de minutes.

Entre-temps, faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une grande poêle et y rissoler les champignons et les dés de tofu fumé 5 à 6 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter 1 càs d’huile d’olive, l’oignon rouge, les demi-grenailles, l’ail et le poivron. Prolonger la cuisson de +/- 8 minutes en remuant régulièrement.

Intégrer les petits pois et réchauffer. Saler et poivrer.

Parsemer la poêlée de grenailles de ciboulette et d’oignons frits.

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Salade gourmande de crudités et de pommes de terre

Pour 4 personnes
  • 800 g de pommes de terre fermes
  • 2 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 1 salade de chêne
  • 100 g de champignons
  • 2 tomates
  • 1/2 concombre
  • 200 g de tofu fumé aux herbes
  • 50 ml d’huile végétale
  • 25 ml de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 2 càs de graines de potiron
  • 1 càs de graines de chia
  • Sel et poivre
  • Vinaigrette (10 ml de vinaigre, 30 ml d’huile, 1 càc de moutarde, sel et poivre)

Peler et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire cuire dans de l’eau bouillante +/- 15 minutes (elles doivent être bien cuites).

Les égoutter et les poser dans un saladier. Tant qu’elles sont encore chaudes, verser les 50 ml d’huile végétale, les 25 ml de vinaigre de vin blanc, saler et poivrer.

Faire refroidir au réfrigérateur.

Laver la salade, les tomates, les champignons, peler les carottes et le concombre. Couper le tout en petits morceaux. Verser tous ces légumes dans un saladier.

Couper le tofu fumé en petits dés. Les faire revenir dans une poêle légèrement huilée jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous côtés.

Ajouter les dés de tofu, les graines de potiron et de chia dans le saladier avec les légumes. Verser de la vinaigrette et mélanger délicatement.

Couper finement la ciboulette et l’ajouter aux pommes de terre.

Servir le tout bien frais.