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Truffes

  • 270g de chocolat noir
  • 4 càs d’huile de coco désodorisée
  • 40g de cacao en poudre
  • 2,5 càs de lait d’amande (ou n’importe quel lait végétal)

Faire fondre le chocolat au bain marie après l’avoir cassé en petits morceaux.

Une fois le chocolat fondu, ajouter l’huile de coco et mélanger.

Faire légèrement chauffer le lait d’amande avant de l’ajouter à la préparation. Il faut obtenir une ganache brillante et homogène.

Une fois la ganache refroidie, la placer au réfrigérateur pendant 40 minutes pour la solidifier.

Prendre l’équivalent d’une càs de ganache dans la main pour former des petites boules de pâte. Les rouler ensuite dans le cacao avant de les disposer sur un plat.

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Barres type Snickers

Pour 6 / 8 barres

Pour la base :

  • 150 g de cacahuètes non salées
  • 5 dattes dénoyautées
  • 1 pincée de sel

Pour le caramel :

  • 5 dattes dénoyautées
  • 60 ml de lait d’amandes
  • 120 g de beurre de cacahuètes végan
  • 1/2 càs d’extrait de vanille
  • 80 g de cacahuètes grillées et salées
  • 120 g de chocolat noir
  • 1/2 càs d’huile de coco

Mixer finement tous les ingrédients de la base dans un robot de cuisine.

Verser ce mélange dans un moule bas recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. L’étaler à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une couche de 1 cm d’épaisseur.

Pour le caramel, mixer finement les dattes, le lait d’amandes, l’extrait de vanille et le beurre de cacahuètes dans le robot de cuisine.

Mélanger les cacahuètes salées au caramel et répartir le tout sur la base. Laisser figer au moins 2 heures au surgélateur.

Retirer le mélanger du surgélateur et le découper en barres régulières.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile de coco. Y tremper les barres à l’aide de deux fourchettes pour les napper de chocolat et les laisser égoutter sur une grille à pâtisserie. Conserver les Snickers au réfrigérateur.

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Glace au chocolat

Pour 4 personnes
  • 1 boîte de lait de coco de 40 cl en conserve *
  • 10 cl de crème végétale
  • 200 g de chocolat noir
  • 3 càs d’huile neutre (pépins de raisin, tournesol, maïs …)
  • 3 càs de sucre roux

Placer la boîte de lait de coco au réfrigérateur la veille.

Le lendemain, faire fondre dans une casserole le chocolat avec la crème végétale. Placer dans le blender le chocolat fond, la partie solide du lait de coco, l’huile et le sucre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène, assez liquide.

Verser la préparation dans une sorbetière.

(*) Attention ! Certaines marques de lait de coco ne sont pas véganes, car elles utilisent des singes pour cueillir les noix. Vous trouverez la liste des marques qui ne le font pas, ainsi que plus de précisions ici.

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Crème au chocolat

Pour 4 personnes
  • 50 cl de lait d’avoine
  • 40 g de sucre roux
  • 60 g de chocolat noir
  • 20 g de fécule de maïs

Dans une casserole, délayer la fécule de maïs avec un peu de lait d’avoine (prélevé dans la quantité prévue) en faisant en sorte de n’avoir aucun grumeau.

Verser le reste du lait d’avoine sur la fécule diluée, le sucre.

Poser sur feu moyen et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors feu, ajouter le chocolat coupé en carrés et remuer jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu.

Répartir dans les ramequins, couvrir d’un film et placer au frais, afin que la texture se gélifie et se raffermisse.

A consommer plusieurs heures après ou le lendemain.

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Mousse au chocolat à base de tofu soyeux

Pour 4 personnes
  • 170 g de chocolat noir
  • 1 càs d’huile de coco
  • 50 g de sucre glace
  • 400 g de tofu soyeux

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ôter du feu, mélanger avec l’huile de coco et le sucre glace, puis avec le tofu soyeux bien frais.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 5 bonnes minutes pour incorporer de l’air à la préparation.

Répartir dans 4 verrines et placer au frais pour 4 heures.

Décorer avec des copeaux de chocolat ou des petits fruits rouges.

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Triangles chococo

  • 240 g de chocolat noir
  • 40 g de farine de coco
  • 40 g de lait de coco épais
  • 40 g de graisse de coco
  • 40 g de noix de coco râpée + pour la déco
  • 40 g de sucre de fleur de coco

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le mélanger avec tous les ingrédients.

Tapisser une plaque bien lisse de papier cuisson. Y verser le mélange et lisser avec le dos d’une cuiller.

Saupoudrer d’un peu de noix de coco râpée et réserver au moins 30 minutes au frigo. Le retirer du frigo et le couper en triangles.

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Mousse au chocolat

Pour 4 personnes
  • 12 cl d’aquafaba (jus contenu dans une (ou 2) conserve(s) de pois chiches)
  • 200 g de chocolat noir
  • 50 g de sucre impalpable
  • 1 pincée de fleur de sel

Fouetter l’aquafaba, le sucre et la fleur de sel 10 minutes pour obtenir un mélange ressemblant à des blancs d’œufs en neige.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et incorporer délicatement l’aquafaba à la spatule.

Disposer dans des verres et réserver au réfrigérateur pendant minimum 1h.

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Poires pochées au chocolat

Pour 4 personnes
  • 4 poires mûres (par exemple doyennées)
  • 250g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 150g de chocolat noir
  • 15 cl de crème végétale (par exemple d’amande)

Porter à ébullition pendant 2 minutes 1 litre d’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2.

Pendant ce temps, peler les poires en les laissant entières et en conservant la queue. Les plonger dans le sirop et laisser frémir à couvert pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir les poires dans le sirop.

Porter la crème à ébullition, retirer du feu et ajouter le chocolat coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la sauce soit bien lisse.

Égoutter les poires, les napper de sauce au chocolat chaude et servir aussitôt.

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Cookies

Pour une quinzaine de cookies
  • 200 g de farine
  • 90g de sucre de canne blond
  • 10g de sucre vanillé
  • 100 ml d’huile neutre
  • 3 càs de lait végétal
  • 75g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter l’huile et mélanger pour obtenir une texture sablée.

Ajouter le lait végétal et mélanger pour obtenir une pâte à cookies homogène.

Mélanger les pépites à la pâte.

Former des boulettes puis les aplatir pour obtenir des cookies de +/- 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur.

Cuire au four pendant une bonne dizaine de minutes. Ils doivent être un peu doré sur les bords et légèrement moelleux.

Sortir les cookies du four. Les laisser reposer quelques minutes sur la plaque de cuisson puis les déposer sur une grille et les laisser tiédir ou refroidir avant de les déguster.

On peut ajouter des noix de pécan, des noisettes, des noix ou des amandes hachées pour des cookies encore plus gourmands !

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Chococo

Pour 4 personnes
  • 240 g de chocolat noir
  • 40 g de farine de coco (on en trouve en magasins bio)
  • 40 g de lait de coco épais
  • 40 g de graisse de coco
  • 40 g de noix de coco râpée + un peu pour la déco
  • 40 g de sucre de fleur de coco

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le mélanger avec tous les ingrédients.

Tapisser une plaque bien lisse de papier cuisson. Y verser le mélange et lisser avec le dos d’une cuillère.

Saupoudrer d’un peu de noix de coco râpée et réserver au moins 30 minutes au frigo.

Couper en morceaux. A grignoter avec un café en fin de repas.