Diviser le chou-fleur en bouquets, les mixer finement au robot. Éplucher et émincer l’échalote. Éplucher les carottes, les couper en petits dés. Nettoyer le céleri et le poireau, les couper en fines rondelles. Rincer et ciseler la coriandre.
Dans de l’huile d’arachide, faire revenir le haché au wok. Déglacer avec la sauce soja et le jus de citron, retirer de la poêle et égoutter brièvement sur du papier absorbant.
Dans le wok, faire revenir l’échalote, le céleri, le poireau, les petits pois et les carottes 5 minutes, ajouter le chou-fleur, mélanger. Ajouter le haché et la coriandre, saler et poivrer.
Couper l’oignon en fines rondelles et les faire frires dans une poêle. Quand les rondelles ont une belle couleur, les poser sur le plat avec les noix de cajou en guise de décoration
Emincer l’oignon. Couper la carotte en petits dés.
Mettre les lentilles dans une casserole avec les graines de lin, les flocons d’épeautre, le sel marin, le miso et le thym. Ajouter 4 dl d’eau et porter à ébullition. Laisser ensuite cuire 20 à 25 min à couvert et à feu doux.
Entre-temps, faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon et la carotte 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une autre poêle et y faire dorer les cerneaux de noix et les noix de cajou. Les laisser tiédir, puis les hacher. Les mélanger ensuite avec la carotte à l’oignon et les lentilles.
Préchauffer le four à 180 °C. Graisser un moule à cake avec 1 càc d’huile d’olive et y verser la préparation. La glisser ensuite 1 h au four préchauffé.
Entre-temps, éplucher les patates douces et les panais, et les couper en gros morceaux. Les faire cuire séparément dans de l’eau bouillante légèrement salée.
Émincer l’ail et le mélange de champignons. Faire chauffer la margarine dans une poêle et y faire brièvement revenir l’ail et les champignons à feu vif. Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la crème d’épeautre et laisser mijoter quelques minutes. Épicer de sel, de poivre noir et de noix muscade.
Hacher les noisettes. Égoutter les patates douces et les réduire en purée avec la crème de soja, du sel et du poivre noir. Égoutter les panais et les réduire en purée. Les agrémenter avec l’huile de noisette grillée, du sel et du poivre noir.
Découper le pain de lentilles en tranches et en servir une sur chaque assiette. Y répartir ensuite les champignons mijotés et les purées de panais et de patates douces. Parsemer le tout de noisettes hachées.
Détailler les carottes en bâtonnets de +/- 4 cm sur 1/2 cm. Couper les champignons en lamelles. Emincer l’ail et les échalotes. Ciseler la coriandre. Couper le citron vert en quartiers.
Faire cuire les nouilles selon les indications sur l’emballage. Egoutter et rincer à l’eau froide.
Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans un wok, y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter les carottes et prolonger la cuisson de 3 minutes.
Intégrer les champignons et l’ail er prolonger la cuisson de quelques minutes. Réserver hors du wok.
Mettre les nouilles dans le wok, les agrémenter de sauce soja, de vinaigre de riz et de cardamome. Réchauffer le tout 2 minutes. Mélanger les légumes dans les nouilles. Saler et poivrer. Garnir de coriandre et d’un quartier de citron vert sur chaque assiette, à presser sur la préparation si on le désire.
1 kg de légumes au choix (chou, carottes, aubergines, patates douces, navets …)
75 cl de bouillon de légumes
130 g de beurre de cacahuète sans morceau
Sel et poivre
Dans une grande casserole, chauffer l’huile. Y faire revenir le tofu et les oignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Puis baisser le feu et laisser mijoter 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que le tofu prenne une belle couleur dorée. Ajouter alors tous les ingrédients restants à l’exception du beurre de cacahuète, porter à ébullition puis réduire aussitôt le feu et laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Réserver les légumes cuits dans un saladier. Ajouter le beurre de cacahuète dans la sauce restée au fond de la casserole et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Saler et poivrer. Verser la sauce sur les légumes et servir avec du riz basmati ou sauvage.
Hacher le chou blanc en fines lanières après en avoir ôté le cœur dur.
Peler et râper la carotte.
Faire chauffer 1 càs d’huile dans une grand poêle et y faire revenir le chou blanc, les germes de soja et la carotte 2 minutes. Saler et poivrer. Laisser refroidir quelques instants.
Faire fondre la margarine dans une petite casserole.
Garnir le centre de chaque feuille de brick de 2 càs de mélange de légumes et rabattre les côtés vers le milieu. Replier le bas de la feuille vers l’intérieur et rouler le loempia en serrant. Le fermer avec un trait de margarine fondue.
Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle et y cuire les loempias 3 à 4 minutes de chaque côté.
Cuire les chicons et les brocolis à la vapeur. Les faire rôtir dans une poêle dans 1 càs de margarine végétale. Saler, poivrer, réserver.
Dans 1 càs de margarine, faire revenir les champignons. Saler et poivrer. Mélanger le riz, les champignons avec leur jus et les lentilles. Réserver.
Dans un poêlon faire chauffer le vinaigre. Y ajouter le sucre et le laisser fondre tout en remuant.
Retirer du feu et verser sur le chou blanc. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur.
Dans une poêle, faire légèrement griller les pignons de pin tout en mélangeant. Réserver.
Saler légèrement les tomates et les concombres.
Dresser chaque bol avec un chicon, quelques bouquets de brocolis, une bonne cuillère de riz au milieu, une cuillère de tomates, une cuillère de concombre, une grosse cuillère de chou blanc, une bonne cuillère de carottes à la marocaine et saupoudrer le tout de pignons de pin.
480 g de mélange de légumes en petits morceaux (carottes, brocolis, pak-choï, pousses de soja …)
15 cl de chair d’ananas mixée
2 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
2 càs de sirop d’agave
270 g d’ananas coupé en dés
75 g de noix de cajou natures
2 càs de coriandre hachée pour garnir
Cuire le riz selon les indications figurant sur le paquet. Réserver.
Pendant ce temps, chauffer l’huile dans un grand wok. Ajouter l’ail ainsi que le mélange de légumes et cuire à feu moyen, en mélangeant régulièrement pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.
Pendant qu’ils cuisent, mettre dans un saladier la chair d’ananas, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sirop d’agave. Bien mélanger.
Quand les légumes sont juste tendres, ajouter les morceaux d’ananas, les noix de cajou et la sauce à l’ananas. Poursuivre la cuisson 2 minutes pour réchauffer l’ensemble.
Ajouter le riz, mélanger et parsemer de coriandre.
