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Céleri-rave rôti sauce archiduc

Pour 4 personnes
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 céleri-rave
  • 500g de champignons
  • 1 plant de persil
  • 1/2 plant de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs de margarine végétale
  • 200 ml de crème végétale
  • 1 càc de moutarde
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1/2 cube de bouillon
  • 5 feuilles de laurier
  • Sel et poivre

Diluer le demi-cube de bouillon dans 250 ml d’eau bouillante.

Eplucher le céleri-rave. Effeuiller le thym. Emincer l’ail. Ciseler le persil. Couper les champignons en tranches.

Préchauffer le four à 190°C.

Déposer le céleri-rave sur une grande feuille double de papier aluminium. L’enduire de 2 càs d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Eparpiller le thym, le laurier et l’ail autour du céleri-rave. Replier l’aluminium sur le céleri en appuyant bien. Former une cheminée au sommet et y mettre la margarine. Enfourner pour 2 heures.

Entre-temps, faire chauffer 1càs d’huile d’olive dans une casserole et y faire étuver les oignons et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et prolonger la cuisson 10 minutes. Saler et poivrer.

Couvrir les champignons de bouillon de légumes. Porter à ébullition, diminuer le feu et laisser réduire presque complètement. Incorporer la crème et la moutarde. Saler et poivrer et laisser mijoter 5 minutes.

Sortir le céleri-rave du four, ouvrir le papier alu et arroser le céleri-rave de jus de cuisson (si il n’y en a plus assez, rajouter un peu de margarine). Enfourner à nouveau 5 minutes. Couper le céleri-rave en tranches de +/- 1 cm d’épaisseur. Saupoudrer de persil.

Servir avec du riz.

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PST (protéine de soja texturée) caramélisée

Pour 3 personnes
  • +/- 60g de protéines de soja texturée sous forme de nugget
  • 3 càs de sauce soja
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • Huile végétale pour la cuisson

Pour badigonner :

  • 5 càs de sirop d’agave
  • 3 càs de sauce soja

Dans un bol, mélanger déposer les PST. Les recouvrir d’eau bouillante et ajouter la sauce soja et le demi cube de bouillon. Laisser hydrater 30 minutes. Les sortir de l’eau et les éponger.

Mélanger le sirop d’agave avec le tamari dans un bol. Badigeonner les nuggets du mélange.

Huiler une poêle et y faire griller les nuggets quelques minutes de chaque côté. Verser le reste du mélange et cuire encore 1 minute. Servir sans attendre.

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Stoemp de choux de Bruxelles rôtis et sauce moutarde

Pour 4 personnes
  • 600g de choux de Bruxelles coupés en deux
  • Huile d’olive
  • 2 gousses d’ail pressées
  • Le zeste râpé de 1 citrons bio
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 300g de pommes de terre
  • 12 cl de lait végétal
  • 2 échalotes en rondelles
  • farine
  • 1 poignée de persil plat

Pour la sauce :

  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 1 oignon émincé
  • 2 càs de moutarde
  • 20 cl de crème de soja
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les choux avec un filet d’huile d’olive, l’ail et le zeste de citron, assaisonner de muscade, saler et poivrer. Faire cuire 25 minutes à four chaud.

Pour la sauce, porter le bouillon à ébullition avec l’oignon, laisser réduire de moitié. Incorporer la moutarde et la crème de soja, laisser réduire pour obtenir la consistance désirée.

Peler les pommes de terre, les couper en deux et les faire cuire al dente dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.

Écraser les pommes de terre avec les choux de Bruxelles et le lait, saler et poivrer. Rouler les rondelles d’échalotes dans la farine et les faire frire à la poêle dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Verser le stoemp dans un plat, décorer avec les rondelles d’échalote et le persil. Servir avec la sauce à part.

recette inspirée du magazine « Femme d’aujourd’hui »
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Curry de champignons et patates douces aux cacahuètes

Pour 4 personnes
  • 2 càc de graines de coriandre
  • 2 càc de graines de cumin
  • 1 càc de graines de moutarde
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 citron vert
  • 2 càc de curry
  • 1/2 càc de piment en poudre
  • 2 patates douces
  • 1 aubergine
  • 250g de champignons mélangés (pleurotes, champignons de Paris, shiitakés)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 100g de cacahuètes
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 1 étoile de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • 100 g de yaourt végétal non sucré
  • 4 brins de coriandre
  • Sel

Faire légèrement griller les graines de coriandre, de cumin et de moutarde, à sec, dans une poêle. Laisser refroidir.

Peler les oignons et les gousses d’ail, dégermer l’ail et les couper en gros morceaux. Peler et couper le gingembre en rondelles. Presser le citron vert.

Mixer les oignons dans le bol d’un robot avec l’ail, le gingembre, les graines torréfiées et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajouter le curry et le piment en poudre, saler et mélanger.

Éplucher et tailler les patates douces en bâtonnets. Couper l’aubergine en dés. Nettoyer les champignons, les couper en deux, en quatre ou en tranche selon leur taille.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y dorer les légumes à feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau. Ajouter les cacahuètes et la pâtes de curry puis faire revenir 2 à 3 minutes en remuant. Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes, la badiane et la cannelle. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux.

Incorporer le yaourt et rectifier l’assaisonnement. Décorer de feuilles de coriandre et servir bien chaud avec du riz basmati.

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Velouté de légumes d’hiver, crumble aux noix

Pour 6 personnes
  • 500 g de panais
  • 200 g de salsifis
  • 1 oignon
  • 2 blancs de poireaux
  • Margarine végétale
  • 2l de bouillon de légumes
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 1 càc de piment en poudre
  • 20 cl de crème végétale

Pour la finition :

  • 1 càs de graines de potiron
  • 1 càs de graines de tournesol
  • 1 càc de graines de sésame
  • 1 càs de noix
  • Huile d’olive
  • Quelques brins de pourpier
  • Sel et poivre

Éplucher les panais et les salsifis, les couper en morceaux. Éplucher et émincer l’oignon. Nettoyer les poireaux et les hacher finement.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon, les panais et les salsifis 3 minutes dans la margarine. Ajouter les poireaux et les faire fondre.

Verser le bouillon et le jus de citron, assaisonner de coriandre et de piment, laisser mijoter 20 minutes à couvert, mixer, saler et poivrer.

Pour la finition, faire dorer les graines et les noix dans une poêle à sec, les mélanger avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Répartir la soupe dans les assiettes, verser un peu de crème et parsemer de crumble, décorer de pourpier et servir avec le reste du crumble.

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Potage de céleri-rave aux châtaignes, huile de poireau

Pour 8 personnes
  • 500 g de céleri-rave
  • 4 poireaux
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 500 g de marrons entiers cuits
  • 3 l de bouillon de légumes
  • 4 dl de crème d’avoine
  • 3 dl d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Éplucher le céleri-rave et le couper en dés. Couper le poireau, l’oignon et l’ail en morceaux. Réserver le vert de poireau. Hacher grossièrement la ciboulette.

Préchauffer le four à 175 °C.

Faire revenir le céleri-rave, le blanc de poireau, l’oignon, l’ail et les châtaignes. Après 5 min, ajouter le bouillon de légumes et la crème. Laisser mijoter pendant 20 min.

Mettre le vert de poireau dans le blender. Y verser 200 ml d’huile d’olive et mixer finement.

Retirer la soupe du feu et la mixer finement à l’aide d’un mixeur plongeur. Verser la soupe dans de petits bols, y ajouter quelques gouttes d’huile aromatisée au vert de poireau.

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Ragoût africain

Pour 4 personnes
  • 4 càs d’huile végétale
  • 500 g de tofu fumé coupé en dés
  • 2 oignons finement hachés
  • 2 càs de purée de tomates
  • 4 tomates coupées en petits morceaux
  • 1 piment rouge finement haché
  • 1 kg de légumes divers, par exemple chou, carotte, aubergine, patate douce, courge ou navet
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 130 g de beurre de cacahuète avec ou sans morceaux
  • Sel et poivre

Dans un grand wok, chauffer l’huile. Y faire revenir le tofu et les oignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Puis baisser le feu et laisser mijoter 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que le tofu prenne une belle coloration dorée. Ajouter alors tous les ingrédients restants à l’exception du beurre de cacahuète. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Réserver les légumes cuits dans un saladier. Ajouter le beurre de cacahuète dans la sauce restée au fond du wok et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Saler et poivrer. Verser la sauce sur les légumes. Servir avec du riz.

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Sauce provençale

Pour 4 personnes
  • 1 oignon
  • 2 poivrons de couleurs différentes
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 800 g de dés de tomates en boîte ou de tomates fraîches pelées
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • huile d’olive
  • Herbes de Provence (facultatif)

Verser de l’huile d’olive dans une casserole et y faire suer l’oignon.

Écraser l’ail et l’ajouter ainsi que la carotte et les poivrons coupés en petits morceaux. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

Ajouter les dés de tomates et émietter le cube de bouillon sur le tout.

Ajouter le thym et le laurier et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

À la fin, rectifier l’assaisonnement. Ajouter éventuellement des herbes de Provence. 

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Rôti de seitan

Pour 8 personnes
  • 275 g de farine de gluten
  • 38 g de flocons de levure maltée
  • 1 càc de thym
  • 1 càs de poudre d’oignon
  • 1 càc de sel
  • 1/3 càc de poivre
  • 47 cl de bouillon de légumes
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 1 càs de sauce de soja
  • 1 pâte feuilletée
  • Un peu de ketchup

Dans la cocotte, porter à ébullition 3 litres d’eau.

Dans un grand saladier, mélanger le gluten avec la levure maltée, le thym, la poudre d’oignon, le sel et le poivre.

Dans un second saladier, mélanger le bouillon de légumes avec l’huile d’olive et la sauce de soja.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir une consistance parfaitement homogène.

Pétrir ensuite quelques minutes et façonner la pâte obtenue en pain.

Rouler le pain de pâte dans le morceau d’étamine (pas trop serré). Attacher chaque extrémité avec un morceau de ficelle et serrer les deux autres morceaux de ficelle afin de diviser le pain de pâte en 3 parties.

Placer le pain de pâte enveloppé dans l’eau frémissante et laisser cuire à couvert pendant 1 heure.

Préchauffer le four 10 mn à 200°C.

Sortir le rôti cuit de l’eau et enlever l’étamine.

Envelopper complètement celui-ci de la pâte feuilletée.

Placer le rôti dans un plat allant au four.

Badigeonner la pâte feuilletée au pinceau avec un mélange moitié eau, moitié ketchup.

Cuire à découvert 25 mn à 200°C.

Servir par exemple avec des pommes noisette, des petits légumes et une sauce aux échalotes.

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Boulettes provençales

Pour une quinzaine de boulettes
  • 80 g de protéines de soja texturées
  • 2 pommes de terre (+/- 200 g)
  • Herbes de Provence
  • 1 càs de levure de bière
  • Chapelure
  • Farine
  • Bouillon de légumes
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire une quinzaine de minutes afin qu’elles soient faciles à écraser à la fourchette.

Pendant ce temps, faire tremper les protéines de soja dans un bouillon de légumes jusqu’à ces soient bien ramollies.

Mélanger les deux et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et collante.

Ajouter la levure de bière, le sel et le poivre et les herbes de Provence selon votre goût.

Ajouter encore 2 càs de chapelure et 1 càs de farine pour faciliter la formation des boulettes.

Façonner les boulettes en se farinant les mains et les rouler dans la chapelure.

Faire revenir ces boulettes dans une poêle chaude bien huilée pendant quelques minutes de chaque côté.

Les servir accompagnées d’une salade verte ou de pâtes à la sauce tomate.