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Ragoût africain

Pour 4 personnes
  • 4 càs d’huile végétale
  • 500 g de tofu fumé coupé en dés
  • 2 oignons finement hachés
  • 2 càs de purée de tomates
  • 4 tomates coupées en petits morceaux
  • 1 piment rouge finement haché
  • 1 kg de légumes divers, par exemple chou, carotte, aubergine, patate douce, courge ou navet
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 130 g de beurre de cacahuète avec ou sans morceaux
  • Sel et poivre

Dans un grand wok, chauffer l’huile. Y faire revenir le tofu et les oignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Puis baisser le feu et laisser mijoter 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que le tofu prenne une belle coloration dorée. Ajouter alors tous les ingrédients restants à l’exception du beurre de cacahuète. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Réserver les légumes cuits dans un saladier. Ajouter le beurre de cacahuète dans la sauce restée au fond du wok et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Saler et poivrer. Verser la sauce sur les légumes. Servir avec du riz.

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Barres type Snickers

Pour 6 / 8 barres

Pour la base :

  • 150 g de cacahuètes non salées
  • 5 dattes dénoyautées
  • 1 pincée de sel

Pour le caramel :

  • 5 dattes dénoyautées
  • 60 ml de lait d’amandes
  • 120 g de beurre de cacahuètes végan
  • 1/2 càs d’extrait de vanille
  • 80 g de cacahuètes grillées et salées
  • 120 g de chocolat noir
  • 1/2 càs d’huile de coco

Mixer finement tous les ingrédients de la base dans un robot de cuisine.

Verser ce mélange dans un moule bas recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. L’étaler à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une couche de 1 cm d’épaisseur.

Pour le caramel, mixer finement les dattes, le lait d’amandes, l’extrait de vanille et le beurre de cacahuètes dans le robot de cuisine.

Mélanger les cacahuètes salées au caramel et répartir le tout sur la base. Laisser figer au moins 2 heures au surgélateur.

Retirer le mélanger du surgélateur et le découper en barres régulières.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile de coco. Y tremper les barres à l’aide de deux fourchettes pour les napper de chocolat et les laisser égoutter sur une grille à pâtisserie. Conserver les Snickers au réfrigérateur.

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Légumes sauce cacahuètes

Pour 4 personnes
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 500 g de tofu fumé coupé en dés
  • 2 oignons finement hachés
  • 2 càs de purée de tomates
  • 4 tomates coupées en petits morceaux
  • 1 piment rouge finement haché
  • 1 kg de légumes au choix (chou, carottes, aubergines, patates douces, navets …)
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 130 g de beurre de cacahuète sans morceau
  • Sel et poivre

Dans une grande casserole, chauffer l’huile. Y faire revenir le tofu et les oignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Puis baisser le feu et laisser mijoter 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que le tofu prenne une belle couleur dorée. Ajouter alors tous les ingrédients restants à l’exception du beurre de cacahuète, porter à ébullition puis réduire aussitôt le feu et laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Réserver les légumes cuits dans un saladier. Ajouter le beurre de cacahuète dans la sauce restée au fond de la casserole et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Saler et poivrer. Verser la sauce sur les légumes et servir avec du riz basmati ou sauvage.

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Sauce aux cacahuètes

  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 càs de sauce soja
  • 4 càs de beurre de cacahuètes sans morceau 
  • 1 càc de piment de cayenne
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • 1 càs de jus de citron vert
  • 1 càc de sucre en poudre
  • 250 ml d’eau

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, mélanger et faire chauffer. Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce ait la consistance voulue.