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Spaghetti aglio e olio, aubergines aux tomates

Pour 4 personnes :
  • 1 grosse aubergine
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 càs d’origan sec
  • Huile d’olive
  • 2 boîtes de tomates pelées en cubes (800g)
  • 1 càc de sucre
  • 1 filet de vinaigre de vin
  • 150g de parmesan
  • 1 poignée de chapelure panko
  • 1 càs de thym sec
  • 400g de tomates cerises
  • 500g de spaghettis
  • 1/2 bouquet de persil
  • quelques feuilles de basilic
  • 3 càs de câpres
  • Le jus et le zeste de 2 citrons bio
  • Sel et poivre

Couper l’aubergine en rondelles.

Peler et hacher l’oignon et 1 gousse d’ail. Les faire frire dans l’huile d’olive avec 1 càc d’origan. Ajouter les tomates pelées, porter à ébullition puis diminuer le feu. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le sucre, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.

Dans une poêle, faire griller les aubergines dans de l’huile d’olive.

Dans un plat à gratin, verser de la sauce tomate, saupoudrer de parmesan puis déposer une couche d’aubergines. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer avec de la sauce tomate et saupoudrer de parmesan.

Dans une poêle, faire chauffer 1 filet d’huile d’olive et y faire revenir la chapelure panko avec l’origan et le thym et saupoudrer de parmesan.

Faire cuire 30 minutes à 190°C.

Entre-temps, éplucher et hacher les 2 autres gousses d’ail. Les faire frire dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les tomates cerises et laisser mijoter 15 minutes.

Faire cuire les spaghettis al dente en suivant les instructions de l’emballage. Les égoutter.

Ciseler le persil et le basilic. Ajouter les spaghetti, le persil, le basilic et la moitié du parmesan à la sauce à l’ail. Mélanger. Saler, poivrer et ajouter les câpres, le zeste et le jus des citrons.

Servir accompagné des aubergines.

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Moussaka

Pour 4 personnes
  • 200 g de haché végétal
  • 3 aubergines
  • Huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 càs de miso d’orge
  • 1 càc d’ail en poudre
  • 400 g de tomates concassées
  • 300 ml de coulis de tomates
  • 1 càc de basilic séché
  • 2 càs de sauce soja
  • Sel et poivre

Pour la béchamel à l’huile d’olive :

  • 400 ml de bouillon de légumes (1/2 cube dans 400 ml d’eau bouillante)
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 80 g de farine
  • 100 ml de lait végétal
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade

Laver les aubergines puis les couper en tranches dans leur longueur. Les faire revenir dans une grande poêle à feu vif avec un fond d’huile d’olive, quelques minutes de chaque côté. Elles doivent être bien cuites et dorées. Réserver.

Emincer l’oignon et l’ail. Mélanger le haché végétal avec le miso et l’ail moulu.

Dans une poêle, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive, puis faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter le haché et cuire quelques minutes. Ajouter les tomates, le coulis, le basilic et la sauce soja, assaisonner. Bien mélanger et cuire 5 minutes à feu vif.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la béchamel :

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis y jeter la farine et cuire quelques minutes en mélangeant bien pour former un roux. Ajouter progressivement le bouillon en mélangeant vigoureusement, jusqu’à obtenir une crème bien épaisse et lisse. Incorporer le lait végétal et assaisonner. Ôter du feu.

Dans un plat à gratin, alterner les couches de sauce et les tranches d’aubergines puis recouvrir avec la béchamel.

Cuire au four pendant 20 minutes.

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Boulettes à la sauce tomate

Pour la sauce tomate et les pâtes :
  • 1 kg de tomates bien mûres ou 2 boîtes de tomates pelées entières
  • 400 g de spaghetti (ou autres pâtes)
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Thym, romarin, origan, basilic …
  • Sel et poivre
Pour les boulettes :
  • 400g de tofu ferme
  • 40g de chapelure dorée
  • 1 càc de paprika
  • 1/2 càc d’ail en poudre
  • 1 càc d’herbes de Provence
  • 1/2 càc de poudre de piment
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparer les boulettes :

Dans un saladier, écraser le tofu à la fourchette.

Ajouter les épices et la chapelure, bien mélanger.

Avec la préparation, façonner des boules de la taille de balles de ping-pong.

Dans une poêle, faire revenir à feu vif dans l’huile d’olive les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Diminuer le feu et faire cuire une vingtaine de minutes.

Préparer la sauce :

Laver les tomates et les couper en petits dés. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une sauteuse avec une gousse d’ail entière. Ôter l’ail à peine doré puis verser les dés de tomates. Saler, poivrer et ajouter une belle càs d’herbes (thym, romarin, origan, basilic). Mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux. Ôter le couvercle et prolonger la cuisson pendant 10 minutes pour que la sauce épaississe.

Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.