Laver soigneusement les grenailles non pelées à l’eau froide. Les faire cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée +/- 20 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir, puis les couper en 2.
Couper les radis en rondelles, émincer le demi-oignon rouge et ciseler l’aneth.
Mélanger le yaourt avec le jus de citron et la moutarde. Saler et poivrer. Verser ce dressing sur les grenailles.
Incorporer l’oignon rouge, les radis, l’aneth et la moitié de la cressonnette à la préparation.
Parsemer la salade de grenailles du reste de cressonnette.
Cette salade est un accompagnement idéal à, par exemple, un steak de lentilles.
Préchauffer le four à 180°C. Rincer les pommes de terre et les couper en 2 (ne pas les éplucher !). Découper le fenouil en fines tranches. Couper les tomates et les haricots en 2. Découper l’oignon en rondelles.
Faire frire le simili poulet quelques minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Dans un plat à gratin, déposer le simili poulet et tous les légumes en les répartissant bien. Parsemer de thym et de romarin, de sel et de poivre et arroser généreusement d’huile d’olive. Faire cuire 30 minutes à four chaud.
Faire doucement fondre le tout une dizaine de minutes dans 1 càs de margarine, puis ajouter les épinards et l’ail hachés. Prolonger la cuisson 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Égoutter soigneusement pour ne pas mouiller les feuilles de brick.
Faire fondre les 2 càs restantes de margarine et l’étaler au pinceau sur les feuilles de brick au fur et à mesure où vous les déposer dans un plat à gratin. Il faut 4 feuilles dans le fond du plat.
Recouvrir ces feuilles de la fondue de légumes, parsemer d’aneth et poser les 4 autres feuilles de brick par-dessus en les beurrant les unes après les autres.
1 bocal de 720 ml de feuilles de vigne en conserve
300g de riz basmati
5 càs de jus de citron + 2 càs pour la cuisson
1 oignon
2 càs de persil haché
2 càs de menthe hachée
1 càs d’aneth haché
4 càs d’huile d’olive
sel
poivre
Sortir les feuilles de vigne du bocal et les déplier précautionneusement pour ne pas les déchirer. Les rincer à l’eau froide. Si vous utilisez des feuilles fraîches, les blanchir préalablement en les plongeant quelques minutes dans de l’eau bouillante.
Préparer la farce. Eplucher l’oignon et le hacher le plus finement possible. Le faire revenir à la poêle dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Quand l’oignon devient doré, verser le riz dans la poêle et couvrir d’eau. Saler, poivrer, rajouter la gousse d’ail écrasée. Laisser cuire en mélangeant souvent et en rajoutant de l’eau au fur et à mesure si nécessaire pendant 20 minutes environ. Le riz doit rester un peu ferme.
Placer 2-3 feuilles de vigne l’une sur l’autre à l’envers, les rainures vers le haut. Déposer un peu de farce au milieu de la feuille en formant un bâtonnet avec les doigts (le bâtonnet de riz doit être à l’horizontale et donc croiser la tige). Replier les 2 côtés des feuilles sur la farce, puis replier les tiges dessus et rouler jusqu’aux pointes.
Placer les dolmas dans un récipient, les pointes des feuilles vers le bas, en les coinçant les uns contre les autres, de sorte qu’ils ne puissent pas bouger. Les couvrir d’eau. Y rajouter 2 cuil. à soupe de jus de citron et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Placer un poids dessus (par exemple, une assiette) pour que les dolmas ne bougent pas pendant la cuisson. Les faire cuire à feu doux pendant 50 minutes.
