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Marathopita crétoise au fenouil et à l’aneth

Pour 4 personnes
  • 3 jeunes oignons
  • 2 bulbes de fenouil
  • 3 càs de margarine végétale
  • 200 g de pousses d’épinards
  • 2 gousses d’ail
  • 8 feuilles de brick
  • 2 càs d’aneth ciselé
  • Sel et poivre

Émincer les jeunes oignons et le fenouil.

Faire doucement fondre le tout une dizaine de minutes dans 1 càs de margarine, puis ajouter les épinards et l’ail hachés. Prolonger la cuisson 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Égoutter soigneusement pour ne pas mouiller les feuilles de brick.

Faire fondre les 2 càs restantes de margarine et l’étaler au pinceau sur les feuilles de brick au fur et à mesure où vous les déposer dans un plat à gratin. Il faut 4 feuilles dans le fond du plat.

Recouvrir ces feuilles de la fondue de légumes, parsemer d’aneth et poser les 4 autres feuilles de brick par-dessus en les beurrant les unes après les autres.

Faire cuire 30 minutes au four.

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Boulgour aux asperges vertes et fines herbes

Pour 4 personnes
  • 200 g de pointes d’asperges vertes
  • 2 branches de menthe fraîche
  • 4 branches de persil plat frais
  • le jus d’1/2 citron
  • 2 jeunes oignons
  • 1 éclat d’ail
  • 200 g de boulgour
  • 1 càs de graines de sésame
  • 5 dl de bouillon de légumes
  • 4 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Émincer les oignons et l’ail.

Retirer les extrémités dures des asperges et couper le reste en 2.

Ciseler les fines herbes.

Faire cuire le boulgour dans le bouillon selon les instructions sur l’emballage. Égoutter.

Faire cuire les asperges 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter.

Mélanger les asperges et le boulgour avec les oignons, les fines herbes et les graines de sésame.

Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre.

Assaisonner la salade de boulgour.

On peut ajouter des radis et des tomates cerises à cette salade.

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Tomates cerises confites

  • 500 g de tomates cerises
  • 1,5 gousse d’ail
  • 1 branche de thym + 1 pour le bocal
  • 1 càs d’huile d’olive + 1/4 de bouteille pour le bocal
  • 1,5 càc de sucre
  • 1,5 càc de sel

Préchauffer le four à 120°C.

Laver les tomates, les essuyer et les couper en 2. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (face coupée vers le haut).

Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de sel, de sucre et de thym. Peler et dégermer les gousses d’ail. Les disposer également sur la plaque.

Enfourner pendant 2h. Disposer ensuite les tomates confites dans un bocal avec un peu de thym et les recouvrir d’huile d’olive. Stocker le bocal au frais.

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Penne aux tomates séchées et aux épinards

Pour 4 personnes
  • 400 g de penne
  • 2 tomates
  • 100 g de tomates cerises séchées
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 2 càs de ciboulette hachée
  • 2 càs de basilic haché (+ quelques feuilles pour la déco)
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 2 càs de purée de tomates
  • 400 g d’épinards frais
  • Sel et poivre
  • parmesan vegan

Faire cuire les penne à l’eau bouillante salée en suivant les instructions sur le paquet.

Épépiner les tomates, les couper en cubes et les tomates séchées en plus petits morceaux. Réserver l’huile des tomates séchées.

Émincer l’ail et l’échalote. Les faire revenir dans l’huile des tomates séchées. Y jeter les tomates séchées, les cubes de tomates ainsi que les herbes hachées. Verser le bouillon et la purée de tomates, saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes.

Incorporer les épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils fondent dans la sauce. Ajouter les penne égouttés et mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient bien imprégnées de sauce.

Servir saupoudré de parmesan vegan et de quelques feuilles de basilic.

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Chili sin carne

Pour 4 personnes
  • 1 gros oignon
  • 2 éclats d’ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 boîte de concentré de tomates
  • 400 g de haricots rouges
  • 1 petite boîte de maïs
  • 400 g de haché de seitan
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1/2 càc de cumin
  • 1/2 càc d’origan
  • 1 càc de piment d’Espelette
  • Sel

Hacher l’ail, l’oignon et les faire revenir avec de l’huile d’olive dans une grande casserole.

Quand l’oignon est transparent, ajouter le haché de seitan, remuer pendant quelques minutes.

Ajouter le cumin, l’origan et le piment. Saler, remuer consciencieusement et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.

Mouiller avec le bouillon (un cube dissout dans une tasse d’eau bouillante), ajouter la purée de tomates, le poivron coupé en dés et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Ajouter les haricots et le maïs égouttés et laisser encore mijoter 5 minutes.

Servir le chili tel quel avec quelques frites ou enveloppé dans des wraps.

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Kibbehs (boulettes libanaises)

Pour 4 personnes
  • 150 g de boulgour
  • 15 g de farine d’épeautre
  • 180 g de tofu haché
  • 1 càc de thym
  • 1 càc de basilic séché
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1 oignon haché finement
  • 2 càc de bouillon de légumes déshydraté
  • Huile
  • Sel et poivre

Disposer le tofu et le boulgour dans un plat.

Faire bouillir de l’eau et verser dans le plat afin de couvrir le soja et le boulgour. Laisser reposer 20 minutes.

Égoutter dans un tamis fin en pressant afin de faire sortir l’eau.

Placer dans le mixer et ajouter le reste des ingrédients. Mixer 1 minute pour obtenir une pâte que l’on peut façonner à la main.

Former des boulettes d’environ 20 g. Les aplatir légèrement.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire les kibbehs quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Égoutter et servir accompagné d’une sauce (crème végétale, sel, poivre, ail en poudre, persil) et d’une salade ou d’un taboulé.

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Foccacia aux herbes

Pour 4 personnes
  • 300 g de farine
  • 1/2 càc de sucre
  • 1 càc de levure sèche
  • 1 pincée de sel
  • 18 cl d’eau tiède
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 3 càs d’herbes fraîches ciselées (thym, romarin, origan)
  • 2 éclats d’ail
  • Fleur de sel et poivre

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte 2 minutes sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.

Étaler la pâte avec les doigts sur une platine rectangulaire (33cm x 23cm) légèrement huilée.

Couvrir d’un linge humide et laisser reposer à température ambiante 30 minutes. La pâte doit doubler de volume. Ajouter l’huile sur la pâte. l’étaler avec les doigts en la retournant pour bien l’enrober.

Créer de petites cavités avec le bout de doigts dans la pâte. La laisser gonfler 30 minutes encore. Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, mélanger les herbes et l’ail écrasé. Répartir sur la pâte gonflée. Saler et poivrer généreusement.

Avant d’enfourner, on peut rajouter des petits légumes avec les herbes : tomates cerises, olives, rondelles d’oignons …

Enfourner pour 25 minutes de cuisson ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir à l’apéritif ou en entrée accompagnée d’une salade.

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Sauce barbecue

  • 25 cl de ketchup
  • 1 échalote émincée
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 6 cl de vinaigre de vin rouge
  • 3 càs de sirop d’érable
  • 2 càs de sauce Worcestershire vegan
  • 1 càs de sauce chili douce
  • 1 càc de piment en poudre
  • 1 càc de paprika fumé
  • 2 càs d’huile neutre
  • 1 càs de moutarde
  • 3 càs de sucre brun
  • 6 cl d’eau
  • le jus de 1 citron
  • Sel
Pour 4 personnes

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.

Laisser mijoter 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise.

Mixer le tout pour obtenir une sauce lisse.

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Spaghetti aux brocoli

Pour 4 personnes
  • 400 g de brocoli
  • 200 ml de crème végétale
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs de levure maltée
  • 350 g de spaghetti
  • 2 càs d’huile d’olive

Faire cuire les pâtes selon les indications de l’emballage.

Faire bouillir les brocolis dans l’eau salée, jusqu’à ce qu’ils soient très cuits.

Faire revenir l’ail dans l’huile. Ajouter les brocolis cuits écrasés de façon à faire une sauce. Ajouter la crème liquide puis la levure maltée.

Verser la sauce sur les pâtes, mélanger et servir avec du parmesan vegan.

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Batata Harra : pommes de terre libanaises

Pour 4 personnes
  • 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en dés
  • 2,5 càs d’huile d’olive
  • 1/2 càc de sel
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 càc de cumin en poudre
  • 1/2 càc de coriandre en poudre
  • 1/2 càc de paprika
  • 1/4 càc de poivre de Cayenne
  • 1/2 càc de poivre noir
  • Coriandre ciselée

Préchauffer le four à 250° C.

Éplucher les pommes de terre, les couper en cube de taille identique et les placer dans un saladier.

Arroser d’huile d’olive et de sel et les enrober.

Disposer les pommes de terre sur une grande plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en s’assurant que tous les morceaux sont étalés en une seule couche.

Rôtir au four durant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante (on n’aura pas besoin de les retourner durant la cuisson.

Retirer la plaque du four et réserver sans ôter les pommes de terre. Dans un petit bol, mélanger les épices (cumin, paprika, coriandre, Cayenne, poivre noir).

Chauffer l’huile dans une poêle et frire l’ail émincé dans une petite poêle sans que ça ne prenne trop de couleur (environ 1 minute).

Retirer la poêle du feu et ajouter le mélange d’épices.

Remuer quelques instants afin que les saveurs se dégagent. Verser le mélange d’épices sur les pommes de terre. Mélanger bien le tout afin de recouvrir entièrement les pommes de terre.

Rectifier l’assaisonnement en saupoudrant les pommes de terre de sel et de coriandre finement hachée. Mélanger à nouveau.

Servir chaud en arrosant de citron.