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Goulash au seitan

Pour 4 personnes
  • 200 g de seitan
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 250 g de champignons
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 500 g de tomates concassées
  • 1 trait de vin rouge
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de paprika doux fumé
  • 1/2 càc de piment de cayenne
  • sel et poivre

Émincer l’ail et les oignons.

Retirer les graines et les filaments blancs des poivrons et couper la chair en lanières.

Détailler le seitan et les champignons en morceaux.

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’ail et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson de 3 min.

Intégrer les champignons et mouiller avec le vin rouge. Incorporer les tomates concassées et laisser mijoter 15 min à couvert. Épicer de paprika, de piment de Cayenne, de sel et de poivre.

Entre-temps, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les morceaux de seitan de tous les côtés 3 min. Les ajouter dans la casserole.

Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre roussies.

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Curry à la tomate et au simili poulet

Pour 4 personnes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 tomates
  • 3 cm de gingembre,
  • 500 g de simili poulet
  • huile d’olive
  • 3 càc de pâte de curry rouge ou vert
  • 1 càs de sauce soja
  • 20 cl de lait de coco
  • 300 g de riz
  • 3 brins de coriandre fraîche
  • Sel et poivre

Eplucher et émince l’oignon et l’ail. Découper les tomates en morceaux. Peler et râper le gingembre. Couper le simili poulet en dés.

Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive, y faire revenir le simili poulet quelques minutes, le temps qu’il prenne un peu de couleur. Le retirer de la casserole.

Ajouter un filet d’huile d’olive dans la casserole et y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter la pâte de curry, le gingembre et laisser mijoter 1 minute.

Ajouter les tomates, la sauce soja et le lait de coco, remettre le simili-poulet et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Faire cuire le riz selon les instructions de l’emballage. Servir saupoudré de coriandre fraîche.

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Riz sauté à l’ananas

Pour 4 personnes
  • 200 g de riz basmati non cuit
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 carottes coupées en petits dés
  • 1 poivrons rouge coupé en petits dés
  • 75 g de petits pois surgelés
  • 75 g de noix de cajou
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càs de curry en poudre
  • 200 g d’ananas coupés en petits dés
  • 1 pomme coupée en petits dés
  • 1 jeune oignon coupé en petites rondelles
  • coriandre fraîche
  • 1 càs de flocons de piment (optionnel)
  • Sel et poivre

Cuire le riz selon les instructions de l’emballage.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile et faire sauter l’oignon pendant 3 minutes.

Ajouter l’ail, les dés de carotte et de poivron. Cuire 3 minutes.

Ajouter les petits pois surgelés et laisser cuire 3 minutes.

Ajouter le riz, la sauce soja et le curry en poudre. Bien mélanger.

Ajouter les dés d’ananas, la pomme, le jeune oignon et les noix de cajou.

Assaisonner avec du sel et du poivre et éventuellement des flocons de piment. Bien mélanger.

Servir avec de la coriandre fraîche.

Pour une belle présentation, on peut servir le riz dans un demi ananas vidé par personne.

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Champignons rôtis

  • 500 g de champignons de Paris (si possible de la même taille)
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 1/2 càs de vinaigre balsamique
  • 1 1/2 càs de sauce soja
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym (facultatif)

Préchauffer le four à 200° C.

Nettoyer les champignons et couper le bout terreux.

Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive, les gousses d’ail hachées, le vinaigre balsamique, la sauce soja et la branche de thym effeuillée.

Ajouter les champignons et mélanger pour bien les enrober de sauce. 

Répartir les champignons sur une plaque en une seule couche. 

Enfourner pour 20 à 25 minutes, en les remuant 3 ou 4 fois en cours de cuisson.

Les champignons doivent être tendres et la sauce un peu sirupeuse.

Ajouter éventuellement un peu de thym effeuillé et déguster.

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Olives marinées

  • 1 boîte d’olives vertes natures
  • 1 càc de cumin
  • 1 gousse d’ail coupée en 2
  • 2 càc de paprika
  • 1/2 citron pressé
  • quelques brins de coriandre ciselés
  • 2 càs d’huile d’olive

Verser tous les ingrédients dans une boîte hermétique fermée et laisser mariner au frigo au moins 2 heures.

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Salade de pâtes tomates mozza

Pour 4 personnes
  • 380 g de pâtes courtes
  • 500 g de tomates cerises coupées en deux
  • 250 g de mozzarisella (mozza vegan)
  • 1 vingtaine de feuilles de basilic
  • 2 gousses d’ail coupées en 2
  • 8 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Dans un grand saladier, mettre les gousses d’ail légèrement écrasées et les tomates. Verser l’huile d’olive, la moitié des feuilles de basilic ciselées, saler et poivrer. Mélanger et laisser mariner à température ambiante pendant la cuisson des pâtes.

Cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage.

Verser 3 càs d’eau de cuisson dans la marinade des tomates.

Couper la mozzarisella en gros dés. Retirer l’ail de la marinade

Égoutter rapidement les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson et verser dans le saladier avec les tomates. Mélanger rapidement de manière à enrober les pâtes de jus puis rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir puis ajouter la mozzarella, le reste de basilic et mélanger à nouveau.

C’est prêt pour déguster !

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Ragoût de lentilles

Pour 4 personnes
  • 400 g de lentilles blondes en conserve
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon haché
  • 200 g de tomates concassées en conserve
  • 1 càc de cardamome moulue
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de fenugrec moulu
  • 1 càc de noix de muscade moulue
  • 1 càc de clous de girofle moulus
  • 1 càc de cannelle moulue
  • 1 càc de paprika doux
  • 1 càc de curcuma moulu
  • 1 càc de piment de Cayenne
  • 1 càc de poivre noir
  • 1 càc de sel
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée

Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir l’oignon. Quand l’oignon devient légèrement transparent, ajouter l’ail.

Mélanger toutes les épices et les ajouter dans le wok en mélangeant bien. Après 1 ou 2 minutes, ajouter les lentilles et les tomates concassées. Couvrir et laisser frémir une vingtaine de minutes.

Saupoudrer de coriandre fraîche.

Servir avec du riz sauvage (ou basmati).

Ce plat étant assez piquant (en tout cas pour ma petite bouche d’occidentale !), on peut servir un petit plat de yaourt au concombre pour adoucir !

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Dahl de lentilles à la tomate

Pour 4 personnes
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit piment vert
  • 4 càs d’huile de tournesol
  • 2 càs de poudre de curry
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de cumin moulu
  • 1 càc de curcuma moulu
  • 1 càc de gingembre râpé
  • 1 càc de garam masala
  • 250 g de lentilles en conserve
  • 200 g de passata
  • 2 tomates à chair ferme
  • Coriandre fraîche
  • Sel

Peler et hacher l’oignon et l’ail. Épépiner et ciseler le piment. Faire revenir le tout 2 minutes dans une grande poêle avec 2 càs d’huile.

Ajouter le curry, la coriandre, le cumin et le curcuma moulus, le gingembre et le garam masala et faire cuire 5 minutes en remuant sans cesse.

Ajouter les lentilles et la passata puis baisser le feu. Épépiner les tomates dans la préparation et laisser mijoter 5 minutes.

Répartir dans les assiettes, asperger du reste d’huile et décorer de pluches de coriandre.

Pour un repas 100% indien, on peut le servir avec un curry de pommes de terre et épinards et du raïta.

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Raïta de concombre à la menthe

  • 1 concombre
  • 500 g de yaourt de soja non sucré
  • 1 oignon rouge haché
  • 2 càs de coriandre hachée
  • 8 feuilles de menthe
  • jus d’un citron vert
  • un petit morceau de gingembre frais
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 pincée de cumin
  • Sel

Épluchez le concombre et évidez-le à l’aide d’une cuillère puis râpez-le. Déposez-le dans un saladier et retirez le jus.

Dans ce même saladier, râpez la demi-gousse d’ail puis 1 morceau de gingembre frais. Agrémentez d’une pincée de cumin et ajoutez ensuite le jus d’un citron vert, l’oignon et la coriandre puis le yaourt.

Ciselez finement les feuilles de menthe et incorporez-les au raïta.

Cette sauce se sert en accompagnement de plats épicés indiens ou avec des crudités en apéritif.

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Curry de pommes de terre et épinards (Aloo palak)

Pour 4 personnes
  • 150 g d’épinards frais
  • 3 pommes de terre pelées et coupées en dés.
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail en morceaux
  • 1 morceau de gingembre épluché et émincé
  • 1/4 de piment vert frais
  • huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Coriandre fraiche
  • 1/2 càc de garam massala
  • une pincée de piment de cayenne en poudre
  • 1 pincée de cardamome en poudre
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 càc de moutarde

Cuire les pommes de terre une dizaine de minutes.

Faire revenir 2 minutes dans la matière grasse le massala et les épices, puis ajouter les oignons et le poivron coupés en petits morceaux, le piment vert, l’ail et le gingembre. Enfin, ajouter les tomates coupées en dés. Laisser frire.

Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer. Couvrir d’eau et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la moutarde.

5 minutes avant de servir, ajouter les épinards bien lavés. Bien mélanger.

Parsemer de coriandre fraîche.

On peut servir ce plat avec un dahl de lentilles à la tomate, du raïta (yaourt au concombre) et du riz basmati.